Przed szczegółowym opisaniem tego klasycznego hiszpańskiego dania ważne jest, aby podać nazwisko, które wielu czytelników, dla których hiszpański jest drugim językiem, może uznać za zagmatwane, jeśli nie odrażające. Słowo podrida w języku hiszpańskim oznacza zepsute . Uważa się jednak, że oryginalna nazwa to olla poderida , co oznacza ze stołu " poderidos lub poderosos" , co oznacza potężnego . Czemu? Ponieważ to danie jest pełne mięsa i kiełbasek, na które mogli sobie pozwolić tylko zamożni, a chłopi jedli potrawy zawierające głównie, jeśli nie w całości, fasolę i warzywa.
Region Burgos (Kastylia-Leon) słynie ze swojej wersji tego dania i prawdopodobnie powstał tam w średniowieczu. Rozprzestrzenił się on na wszystkie regiony Hiszpanii i istnieje wiele wersji łączących warzywa, mięso, kiełbasę, szynkę i bekon i oczywiście fasolę. Ziarna garbanzo były podstawą hiszpańskiej diety aż do drugiej połowy XX wieku. Zostały zjedzone co najmniej kilka razy w tygodniu. Garbanzos są używane w tym danie w większości regionów, z wyjątkiem Burgos, gdzie używana jest czerwona fasola Ibeas (lokal w prowincji słynącej z wysokiej jakości ziaren).
Obecnie większość kucharzy przygotowuje olla podrida bez tego, co nazywa się el relleno , czyli "nadzienie", jakkolwiek było powszechnie włączone do gulasz fasoli aż do pokolenia temu. El relleno to mieszanka jajek, świeżych bułeczek tartych, czosnku i pietruszki, który jest lekko smażony, a następnie dodaje się do garnka z fasolą. Jajka i okruchy chleba zamieniają się w prymitywne kluski i pulchną podczas smażenia. Te puszyste kluski absorbują następnie aromatyczny bulion, w którym gotowane są mięso i fasola.
Poniżej znajduje się nasza wersja tego klasycznego dania kastylijskiego, które jest przygotowywane etapami. Najpierw fasola jest namoczona, a wieprzowina marynowana w adobo . Następnie gotuje się fasolę i wieprzowinę. Ostatni, relleno (pierogi) są smażone. Podawać razem z kieliszkiem hiszpańskiego wina i kolacja jest gotowa.
Co będziesz potrzebował
- Dla fasoli:
- 1 funt fasoli (czerwona fasola, najlepiej od Ibeas de Juarros)
- 2 funty wieprzowiny w adobo (żeberka wieprzowe, nóżki wieprzowe, uszy i ogon)
- 1 żółta cebula
- 1 duża marchewka
- 1
- Hiszpańska kiełbasa chorizo
- 1
- kiełbasa morcilla (najlepiej z Burgos)
- Dla El Relleno:
- 3/4 - 1 bułka tarta (świeża)
- 2 duże jaja
- 2 ząbki czosnku
- 2-3 gałązki pietruszki (płaski liść / włoski)
- Sól dla smaku
Jak to zrobić
- Wieprzowina w adobo , która jest czymś pomiędzy wytarciem na sucho i marynatą, jest łatwa do kupienia w jakimkolwiek sklepie mięsnym lub supermarkecie w Hiszpanii. Jednak poza Hiszpanią może to być trudne. Przygotuj więc adobo i dodaj żeberka wieprzowe, nóżki, uszy i ogon wieprzowy do marynowania w lodówce przez co najmniej 2 godziny, najlepiej przez noc w adobo przed użyciem. Nasz łatwy przepis na adobo wyjaśnia, w jaki sposób.
- Moczyć fasolę przez noc. Najpierw usuń wszystkie zanieczyszczenia i brud z ziaren. Opłucz fasolę w zimnej wodzie. Następnie umieść w dużym garnku i przykryj wodą 3 cali, i moczyć przez noc.
- Ugotuj wieprzowinę w garnku lub szybkowarze.
- Opcja garnka: Umieść części wieprzowe z adobo w dużym garnku i przykryj wodą. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około 75 minut lub do momentu, aż wszystkie części będą ugotowane i delikatne. Gotuj kiełbaski morcilla przez ostatnie 10 minut, następnie usuń i odstaw na bok.
- Opcja szybkowaru : Umieścić części za pomocą Adobo w szybkowarze i przykryć wodą. Gotuj przez około 20 minut pod wysokim ciśnieniem. Usuń z ognia. Uwolnij ciśnienie i umieść kiełbasę morcilla w kuchence. Zastąp osłonę i pozostaw garnek z morcillą na 15 minut.
- Usuń wieprzowinę z garnka i odstaw na półmisek. Zarezerwuj bulion z wieprzowiny.
- Gdy wieprzowina się gotuje, przygotuj relleno . Drobno zmiel czosnek i pietruszkę. Złóż jajka do średniej wielkości miski do mieszania. Pokonaj jajka, a następnie dodaj bułki tartej, czosnek, pietruszkę i sól. Dokładnie wymieszać.
- Podgrzej 1/2-cala oliwy z oliwek na małej patelni (8 cali). Gdy jest gorąco, dodaj czubate łyżeczki do herbaty z mieszanki relleno i smaż, obracając, aby gotować po obu stronach. Wyjmij i pozwól, aby ściekły na ręczniku papierowym. Odłożyć na bok.
- Gotuj fasolę w garnku lub szybkowarze.
- Pot Opcja: Dodaj fasolę do zarezerwowanego bulionu adobo, dodając wodę, jeśli jest to konieczne do pokrycia. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 40-60 minut, aż będzie miękka. W razie potrzeby dodaj wodę.
- Opcja szybkowaru dla fasoli: Używając zarezerwowanego bulionu adobo i dodając wodę do pokrycia co najmniej 2 cali, gotuj fasolę w szybkowarze na wysokim poziomie przez około 20 minut.
- Gdy fasola będzie prawie gotowana, dodaj porcje lub kluski przez około 10 minut. Pochłoną bogaty, aromatyczny bulion.
- Podawaj wieprzowe adobado na talerzu, a fasolę z knedlami w misach.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 849 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 31 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 13 g |
| Cholesterol | 293 mg |
| Sód | 499 mg |
| Węglowodany | 73 g |
| Błonnik pokarmowy | 17 g |
| Białko | 69 g |