Po japońsku ryż sushi nazywa się sushimeshi . Idealne sushi zaczyna się od doskonałego ryżu, który jest podstawą sushi. Do tego potrzebny będzie dobry przepis, taki jak ten i trochę opieki.
Użyj ryżu krótko- lub średnioziarnistego. Jest bardziej skrobiowy i okrągły niż odmiany o długich włóknach, które po prostu nie będą się trzymać razem na tyle dobrze, aby wesprzeć składniki w sushi. Wiele sklepów sprzedaje obecnie specjalnie oznakowany ryż sushi.
Niektórzy ludzie wolą ryż sushi mniej przyprawiony i mogą istnieć różnice w sile i smaku między różnymi rodzajami octu ryżowego. Jeśli po raz pierwszy robisz ryż sushi, przygotuj ilość przypraw opisaną poniżej, ale używaj tylko połowy. Wymieszaj to z ryżem i smakiem, zanim zdecydujesz, czy chcesz użyć pełnej ilości.
Co będziesz potrzebował
- 3 filiżanki
- Japoński ryż
- 3 1/4 szklanki wody
- 1/3 szklanki octu ryżowego
- Opcjonalnie: ocet sake z zacieru 1/4 (lub
- ocet z białego wina )
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli
Jak to zrobić
- Włóż ryż do dużej miski i umyj go zimną bieżącą wodą. Powtórzyć płukanie do momentu, gdy z niego nie wydostanie się więcej skrobi, a woda stanie się prawie czysta.
- Odcedź ryż w durszlak i odstaw na 30 minut.
- Umieść ryż w urządzeniu do gotowania ryżu i dodaj wodę. Pozwól ryżowi zanurzyć się w wodzie co najmniej 30 minut.
- Uruchom kuchenkę. Gdy ryż jest ugotowany, pozwól mu parować przez około 15 minut.
- Przygotuj ocet sushi, mieszając ocet ryżowy , opcjonalny ocet sake-mash, cukier i sól w rondlu. Umieść patelnię na małym ogniu i podgrzej, aż cukier się rozpuści. Ochłodzić mieszaninę octu.
- Rozprowadź gorący ryż na parze w duży talerz lub dużą miskę. Użyj niemetalowej miski, aby zapobiec interakcji z octem ryżowym. Najlepiej użyć drewnianej miski o nazwie sushi-oke .
- Posyp mieszaninę octu na ryż i szybko złóż ryż za pomocą shamoji (łopatki ryżowej). Uważaj, aby nie zmiażdżyć ryżu.
- Aby ostudzić i usunąć wilgoć z ryżu, podczas mieszania ułóż ręczny wentylator papierowy nad ryżem sushi. Dzięki temu ryż sushi będzie wyglądał lśniąco.
- Najlepiej od razu użyć ryżu sushi, aby zrobić bułki z ulubionymi nadzieniami.
Historia sushi Rice
Ryż sushi ma ciekawą historię. Chińczycy leczyli duże kawałki ryby pomiędzy dwiema płaskimi warstwami octu moczonego.
Stworzyliby płaską warstwę ryżu, nalał na nią ocet, a potem położyli na ryżu pojedynczą warstwę ryby. Następnie była ona pokryta kolejną warstwą ryżu ociekaną octem i utwardzona przez pewien czas jako środek do jej konserwacji.
Gdy ryba będzie gotowa, odrzuci ryż i zatrzyma rybę. Nie wyrzucamy już ryżu z sushi!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 380 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 7 mg |
| Węglowodany | 84 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 7 g |