Wszystko o chińskim occie ryżowym

by Liv Wan

Ryż zawsze odgrywał ważną rolę w chińskiej kuchni i kulturze. Ryż był używany w kuchni chińskiej od tysięcy lat, a ich szefowie wymyślili wiele sposobów na użycie ryżu. Jednym z ich najbardziej znaczących wynalazków jest ocet ryżowy. Chińczycy używają ryżu do octu przez co najmniej 3000 lat.

Niekończąca się różnorodność chińskiego octu ryżowego

Podróż przez dowolny azjatycki / chiński sklep spożywczy lub supermarket szybko ujawni, jak skomplikowany jest świat octu ryżowego od czasów starożytnych.

Istnieje kilka podstawowych rodzajów chińskiego octu ryżowego, a także słodzone odmiany, które zawierają wszystko, od cukru do imbiru, skórki pomarańczowej lub goździki dla dodania smaku. Możesz użyć różnych rodzajów octu ryżowego do przygotowania różnych potraw w kuchni chińskiej. Niektóre ze słodzonych lub aromatyzowanych odmian mogą nawet przygotować pyszny letni napój.

Regionalny ocet ryżowy

Dodatkowe różnice wynikają z regionu, w którym są wytwarzane, często ze zmianami smaku i koloru. Niektóre z najbardziej znanych regionalnych octów ryżowych to:

Ocet w wieku Shanxi

Ocet w wieku Shanxi to słynny tradycyjny ocet chiński, który pochodzi sprzed 3000 lat. Wykonany jest z różnych rodzajów ziaren, takich jak ryż, sorgo, jęczmień, otręby i plew. Jest fermentowany przy użyciu technik fermentacji w stanie stałym. Kolor octu z Shanxi jest ciemno czerwono-brązowy, a jego smak jest łagodny, kwaśny i lekko słodki.

Zhenjiang ocet

Ocet Zhenjiang (ocet chinklang) to ocet na bazie ryżu, produkowany głównie w mieście Zhenjiang w prowincji Jiangsu w Chinach. Pochodzenie octu Zhenjiang można prześledzić do co najmniej 1400 lat pne i przywiązać do okresu dynastii Xia. Legenda głosi, że podczas dynastii Xia pewien winiarz był pijany i czuł się bardzo spragniony, więc wypił kilka łyków wody ze zbiornika na wino i był zaskoczony, jak pyszna jest woda.

Woda miała słodko-kwaśny smak i tak odkryto ocet z Zhenjiang.

Różnica między ryżowym winem a ryżowym octem

Rozkoszowana przez Chińczyków od ponad 4000 lat wino ryżowe wytwarzane jest w procesie fermentacji z udziałem drożdży, które przekształcają cukry z kleistego ryżu w alkohol. Jednak przy wytwarzaniu octu ryżowego proces fermentacji idzie o krok dalej, dodając bakterie, które przekształcają alkohol w kwas. Łatwo jest pomylić te dwa, ponieważ często siedzą obok siebie w azjatyckim / chińskim sklepie spożywczym.

Rodzaje octu ryżowego

Ocet Czarny Ryżowy

Ocet z czarnego ryżu jest bardzo popularny w południowych Chinach, gdzie powstaje ocet z kurczaków (ocet zhenjiang), najlepszy z octu z czarnego ryżu.
Zwykle ocet z czarnego ryżu wytwarzany jest z kleistego lub słodkiego ryżu, chociaż zamiast niego można użyć proso lub sorgo. Ciemny kolor, ma głęboki prawie dymny smak.
Smak octu czarnego jest łagodniejszy i słodszy niż pozostałe dwa rodzaje octu.
Starzony proces nadaje również czarnemu octu zdrowy i niepowtarzalny zapach. Niektórzy nazywają to chińskim octem balsamicznym. Jeśli nie możesz znaleźć chińskiego octu na receptę, możesz w rzeczywistości podać ocet balsamiczny.

Ocet Czerwony Ryżowy

To kolejny ocet o ciemnej barwie, ale jaśniejszy niż ocet z czarnego ryżu.

Jego smak ma intrygujące połączenie tart i słodyczy.
Ocet z czerwonego ryżu może być użyty jako substytut octu czarnego poprzez dodanie odrobiny cukru. To również sprawia, że pyszne sos zanurzenie, a także można go używać w makaron, zupy i dania z owoców morza.

Ocet z białego ryżu

Jest to bezbarwna ciecz, o wyższej zawartości octu i bardziej zbliżona do smaku do zwykłego octu.
Jest jeszcze mniej kwaśny i łagodniejszy w smaku niż ocet z białego wina. Istnieje również nutka słodyczy, która pochodzi z kleistego ryżu.
Wyższa zawartość octu z octem białego ryżu sprawia, że jest to najlepszy wybór do kantońskich dań słodko-kwaśnych oraz do marynowania warzyw. Zwykle działa dobrze w stir-frytki.

Bądź kreatywny

Nie myśl, że musisz ograniczyć używanie octu ryżowego do potraw chińskich. Kreatywni kucharze użyli go, by urozmaicić wszystko, od duszonych żeberek po tarcze z grilla.

Kilka łyżek octu ryżowego dodaje paskudnego kopa do sosu sałatkowego, a japoński ocet ryżowy jest jednym z tajnych składników ryżu sushi.