Kalmary są powlekane w łatwym do wytworzenia temacie i smażone w głębokim tłuszczu, przed zanurzeniem w pikantnej mieszance soli i pieprzu. Ten sos zawiera wszystkie ważne ziarna pieprzu z Syczuan dla pikantnego i odrętwienia, z którego słynie kuchnia syczuańska.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki soli
- 3 do 4 łyżeczek świeżo zmielonego pieprzu z sycyny, w zależności od smaku
- 1 jajko
- 3/4 szklanki lodowatej wody
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
- 3 do 4 szklanek oleju do głębokiego smażenia lub w razie potrzeby
- 2 funty oczyszczone kalmary
- Liście kolendry, do dekoracji (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- Do mieszania soli i pieprzu
- Na grubym patelni na średnim do średniego ogniska, brązuj solą i solą pieprzową szechuan , potrząsając patelnią od czasu do czasu aż ziarna pieprzu będą pachnieć, a sól zmieni kolor na jasnobrązowy.
- Usuń z ognia. Chłodny.
- Użyj moździerza i tłuczka, aby zmielić schłodzoną mieszaninę lub zmielić w blenderze. Odłożyć na bok.
- Dla smażonej kalmary
- W małej misce zamieszaj jajko w lodowatej wodzie.
- Wymieszaj mąkę, aby uformować gęste, grudkowate ciasto, uważając, aby nie mieszać (ciasto powinno przypominać ciasto naleśnikowe).
- Podgrzać olej do 360 stopni Fahrenheita.
- Zanurz kałamarnicę w ciasto do tempury, używając palców do pokrycia kawałków kalmara.
- Dodaj kalmary i smażyć na głębokim tłuszczu, aż będą złociste i chrupiące. Drenaż.
- Podawać przyozdobionym liśćmi kolendry oraz mieszanką soli i pieprzu do zanurzania.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 220 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 387 mg |
| Sód | 2 641 mg |
| Węglowodany | 15 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 26 g |