Haggis to szkockie danie z serca, wątroby i płuc owcy lub jagnięciny połączone z owsem, ławicą i innymi ziołami i przyprawami , a następnie ugotowane w osłonce tradycyjnie wykonanej z żołądka zwierzęcia. Zatem haggis jest zasadniczo formą kiełbasy.
Powiedziawszy to, wędliny lub tradycyjna sztuka wyrobu kiełbasy powstały jako sposób na wykorzystanie wszystkich jadalnych części świni, a także jej zachowanie.
W przypadku haggis rzeczywiście wykorzystuje to, co niektórzy z nich opisują pieszczotliwie "nieprzyjemnymi bitami".
Ale w przeciwieństwie do kiełbasy, nie ma myśli o zachowaniu haggis, gdy jest ona wepchnięta w jego osłonkę. W przypadku haggis uczucie "dlaczego czekać do następnego tygodnia lub następnego miesiąca, aby cieszyć się czymś, co dziś może służyć?"
W typowej recepturze, składniki haggis , w tym mięsa narządów, są gotowane, a następnie siekane, doprawiane i zamykane w podszewce żołądka, która jest następnie wiązana sznurkiem do gotowania. Wiązana haggia jest następnie gotowana przez kilka godzin.
Przed przygotowaniem haggisu żołądek należy namoczyć w osolonej wodzie, aw niektórych preparatach obrócić na lewą stronę przed napełnieniem. Żołądek musi zostać przebity kilka razy przed gotowaniem haggis, aby para uciekła, w przeciwnym razie może pęknąć.
Haggis jest tradycyjnie podawany z puree ziemniaczanym i puréed rzepy, połączenie znane jako "tatties and neeps". Przyprawy używane do przyprawiania haggis zwykle obejmują pieprz cayenne , ziele angielskie, a czasem gałkę muszkatołową.
Pamiętając, że dla przeciętnego XVII-wiecznego chłopa rzezanie nie było czymś, co zdarzało się każdego dnia. A ponieważ każda owca posiadała dokładnie jeden żołądek, jedno serce, jeden zestaw płuc, miało to sens, że spożywanie haggis stało się specjalną okazją.
Na formalne okazje gotowaną haggę można podawać na talerzu z rozłupaną osłonką żołądka.
Lub porcje haggis mogą być wygrzebane i podawane na poszczególnych talerzach.
Nowoczesne przepisy kulinarne haggis mogą obejmować gotowanie składników haggis w sztucznej osłonce lub po prostu pieczenie w bochenku bez użycia osłonki.
Haggis jest główną atrakcją tradycyjnej szkockiej ceremonii Burns Supper, która odbywa się w dniu urodzin lub w okolicach urodzin szkockiego poety Roberta Burnsa. Burns napisał wiersz "Adres do Haggis", w którym chwali to danie jako "Wielki wódz rasy puddinów".
Haggis jest przenoszony do jadalni, gdy goście stoją i gra się dudy. Później gospodarz będzie recytował Adres do Haggisa, po którym następuje grzanka szkockiej whisky, po czym zaczyna się posiłek haggis z tatties i neeps.