W Turcji grillowane patties mięsne, zwane köfte (koeuf-TAY), są ulubionym narodowym i najpopularniejszym daniem przygotowanym z mielonej wołowiny , jednego z najbardziej popularnych składników kuchni tureckiej .
Kufle są w różnych kształtach i rozmiarach i zawierają różne mieszanki mielonej wołowiny, jagnięciny lub kurczaka zmieszanego z przyprawami, chlebem i jajkiem, zanim zostaną usmażone, usmażone, duszone lub pieczone.
W języku tureckim köfte jest w rzeczywistości ogólnym określeniem, które odnosi się do każdej żywności ukształtowanej ręcznie na patty, kulki lub walce. Stosowanie przypraw , składników i metod gotowania jest bardzo zróżnicowane w całym kraju, dzięki czemu köfte jest ważnym przykładem tureckiej kuchni regionalnej .
Wariacje Köfte
W wielu tureckich miastach podawane są potrawki köfte. Sprężyste, cylindryczne köfte , słynne w całym kraju, pochodzą z trackiego miasta Tekirdağ i İzmir köftesi (iz-MEER 'koeuf-TAY'-SEE') , z długimi klopsikami wykonanymi z drobnej pszenicy bulgur , które duszone są w bulion z pomidorów i słodkiej czerwonej papryki, pochodzący z portu w Aegean, miasta Izmir, dawnej ojczyzny Homera.
Region południowo-wschodni, znany z pikantnego jedzenia, szczyci się również surową wersją köfte wykonaną z wysokiej jakości wołowiny, delikatnej bulgur i gorącej czerwonej papryki, zwanej çiğ köfte (CHEE koeuf-TAY) . Wierzcie lub nie, wegetarianie mogą również delektować się köfte z bezmięsnym daniem z bulguru i soczewicy.
Gdzie znaleźć Köfte
Możesz znaleźć jakieś köfte prawie wszędzie. Sprzedawcy sprzedają je jako żywność uliczną, restauracje fast food specjalizujące się w köfte znajdują się w każdym centrum handlowym, a nawet najbardziej wyszukane restauracje serwują wyśmienite adaptacje köfte.
Jak jeść Köfte
Jako danie główne, köfte najczęściej podaje się z frytkami, ryżem , pilawą bulgur , grillowanymi warzywami, takimi jak pomidory i papryka, i / lub zieloną sałatą . Jeśli wolisz jeść köfte jak fast food, to pysznie zapakowane w niekwaszone płaskie ciasto o nazwie "durum" (doo-ROOM ") lub nadziewane wewnątrz kawałków świeżo upieczonego białego chleba tureckiego.
Duszone wersje köfte są często spożywane łyżką i chlebem do zanurzania w soku.
Następnym razem, gdy masz zamiar podawać hamburgery w domu, bądź odważny i spróbuj tego łatwego przepisu na podstawowy köfte. Można je grillować lub smażyć na patelni w odrobinie oliwy z oliwek. Podawaj je z odrobiną chleba lub pita, frytkami i surówką.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt mielonej wołowiny, 80% do 85% chudego
- 1 mała cebula, tarta
- 3 kromki czerstwego białego chleba, usuwane skórki lub 1/3 szklanki zwykłej bułki tartej
- 1 jajko
- 1 do 2 ząbków czosnku, drobno posiekane lub 1 łyżeczka. czosnek w proszku
- 1/4 szklanki posiekane na świeżo
- Włoska pietruszka
- 2 łyżeczki. Sól
- Czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Podgrzać grill do średniej.
- Umieść wszystkie składniki w dużej misce do mieszania. Jeśli używasz kromek chleba, zmocz je i wyciśnij wodę, zanim dodasz je do miski.
- Szybko zagnieść wszystkie składniki przez kilka minut, aż dobrze się zmieszane. Odłóż na bok na kilka minut.
- Odłam kawałek mięsa o wielkości moreli i uformuj pożądany kształt dłońmi. Spłaszczone klopsiki lub kotlety gotują najlepiej.
- Umieść każdy patty na grillu. Patelnie z grilla, obracając jeden raz, aż zbrązowią po obu stronach.
Smażenie : Najlepiej działa na patelni z nieprzywierającą powierzchnią. Po prostu podgrzej patelnię i zrumień placki po obu stronach. Aby upewnić się, że köfte są delikatne, wyłącz podgrzewanie i przykryj patelnię na kilka minut przed podaniem.
Pieczenie : użyj tacy brojlerów lub metalowej formy do pieczenia. Ustaw swoje köfte obok siebie, pozostawiając trochę miejsca pomiędzy poszczególnymi pasztecikami. Użyj ustawienia brojlerów na średnim poziomie i gotuj, obracając raz, aż köfte będzie ładnie zrumieniane po obu stronach.