Mały kapar ma smak ciężki - pikantny, słony i aromatyczny
Kapary to niedojrzałe pąki kwiatowe Capparis spinosa lub Capparis inermis . Te kłujące rośliny wieloletnie pochodzą z basenu Morza Śródziemnego i niektórych części Azji. Ich użycie datuje się na rok 2000 pne, gdzie są wymienione jako jedzenie w sumeryjskim eposie Gilgamesza.
Solone lub suszone kapary są cenione za wybuch smaku, który dają żywności, smak określany jako cytryna, oliwkowy i zdecydowanie słony.
Są świetnym dodatkiem do wielu różnych przepisów, w tym potraw z ryb, tapas, makaronów i sosów. Gdy zaczniesz gotować z kaparami, nie będziesz mógł przestać!
Jak powstają kapary
Po zebraniu niedojrzałych pąków kwiatowych suszy się je na słońcu, a następnie marynuje w occie, solance, winie lub soli . Kuracja wydobywa ich pikantny cytrynowy smak w sposób podobny do zielonych oliwek .
Wielkość pączków sięga od maleńkich (wielkości małego drobnego zielonego groszku) do wielkości małej oliwki. Najmniejsza odmiana z południa Francji, zwana nonpareil , jest najbardziej ceniona i ma równie godną uwagi metkę. Znajdziesz tu również kapary Surfines, które są nieco większe. Większe kapary są mocniejsze w smaku i bardziej kwaśne, więc najlepiej je pokroić przed dodaniem do przepisów.
Ponieważ pączki kaparów są zbierane ręcznie, koszt małego słoika może wydawać się nadmierny. Marynowane nasiona nasturcji są przydatnym substytutem.
Możesz też spróbować w domu robić kapary własnego biedaka .
Ważne jest, aby pamiętać, że kapary nie są tym samym, co jagody kaparowe, które są owocami (nie pąkami kwiatowymi) krzewu kaparowego. Są większe od największego kapera - mniej więcej wielkości oliwki - i przyczepione do długiej, wiśniowej łodygi.
Kaparowe jagody mają bardzo małe nasiona wewnątrz, które są podobne do nasion kiwi. Po marynowaniu stanowią ciekawy dodatek do koktajli z krwawych mary i martini .
Gotowanie z kaparami
Kapary od dawna należą do ulubionych w regionie Morza Śródziemnego. Małe, zielone pąki nadają pikantny, kwaśny i słony smak sałatkom, sosom, sosom, warzywom i wielu głównym daniom.
Kapary są szczególnie powszechne w kuchni włoskiej, na przykład w makaronie puttanesca i piccata z kurczaka . Francuzi dodają je do łyżwy Meunier z brązowym masłem. W Indiach owoce i pąki roślin są marynowane.
Sól z octem jest doskonałym uzupełnieniem dla ryb, zwłaszcza bogatych, takich jak łosoś . Kapary są również niezbywalne, jeśli chodzi o bajgiel z dodatkiem świeżego łososia i serem śmietankowym (w stylu nowojorskim).
Wiele przepisów wzywa do spłukania kaparów, aby usunąć ocet, co pozwala uzyskać prawdziwy smak kapary. Zauważysz również, że kapary są zazwyczaj dodawane do potrawy pod koniec procesu gotowania. Dzięki temu kapary zachowują swój kształt i zachowują swój charakterystyczny smak.
Przepisy na kaszę, które musisz wypróbować
Jak wspomniano, kapary są fantastyczne w przypadku ryb. Dość często można je znaleźć w połączeniu z cytryną, która uzupełnia ich naturalny aromat cytrynowy.
Spróbuj tego pieczonego tuńczyka z sosem cytrynowym z kaparami lub, dla prawdziwej kulinarnej przygody, włoskiego vitello tonnato (cielęciny w sosie tuńczyk-kaparowym) . Na przepis bez dodatkowej cytryny, grillowany kapar i koperkowy łosoś to taki, którego nie można przegapić.
Kiedy podajesz sałatkę, wymieszaj sos sałatkowy z kaparami tahini i skrop go na zielenie. Jest to łatwy przepis i ma ładny zing, którego można używać w innych posiłkach.
Kapary są również podstawowym składnikiem wielu hiszpańskich tapas. Na przykład ich pikantny aromat idealnie pasuje do koziego sera, papryki, czosnku i suszonych na słońcu pomidorów .
Gdy nadejdzie pora na obiad, rozważ przepis na ten prosty makaron z kaparami, oliwkami i orzeszkami pinii . Na elegancką kolację, na pewno chcesz spróbować swoich sił w stelażu z jagnięciną z sosem ziołowo-kaparowym .
Użyj tych przepisów jako inspiracji i wprowadzenia do wyjątkowego smaku kaparów. Gdy poznasz te małe kąski, będziesz dokładnie wiedzieć, które z twoich ulubionych potraw mogą poprawić.