Mayiritsa zupa wielkanocna, μαγειρίτσα w języku greckim (wymawiane mah-yee-REET-sah), jest tradycyjnie spożywana tylko raz w roku w celu przerwania postu Wielkiego Postu.
Główny posiłek wielkanocny (w niedzielę wielkanocną ) był zwykle okazją do uboju jagnięcia lub kozy, a ta zupa została zaprojektowana tak, aby wykorzystywać resztki, tak aby nic nie poszło na marne.
Ta zupa przygotowywana jest w Wielką Sobotę i spożywana po północy nabożeństwach. Zupę kładzie się na małym ogniu, aby gotować przed wyjściem do kościoła i zjedzoną po powrocie do domu.
Co będziesz potrzebował
- Dla Zupy:
- 2 funty jagnięciny lub podrobów (wątroby, serca, płuc i innych narządów)
- Jelita od 2 jagniąt (lub dzieci)
- Rozrzuć grubą sól morską (lub smakuj)
- 4 łyżki soku z cytryny (sok z 2 cytryn)
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 1 cebula (drobno posiekana)
- 5 do 6 zielonych cebuli (drobno posiekane)
- 2 do 3 zaokrąglonych łyżek świeżego koperku (drobno posiekane)
- Sól morska Dash (lub do smaku)
- Dash świeżo zmielony czarny pieprz (lub do smaku)
- 10 szklanek wody
- 2 głowice sałaty rzymskiej (dobrze umyte i drobno posiekane)
- 2 łyżki ryżu krótkoziarnistego, dobrze spłukane
- W przypadku Avgolemono (sos jajeczno-cytrynowy):
- 3 duże jaja (oddzielone, temperatura pokojowa)
- 4 łyżki soku z cytryny (sok z 2 cytryn)
- 1 łyżka wody
Jak to zrobić
Zrób zupę
- Umyć narządy i odstawić do odcedzenia. Przeciąć jelita wzdłuż nożyczkami i dobrze umyć pod bieżącą wodą. Pocierać je grubą solą morską i sokiem z cytryny, a następnie ponownie umyć pod bieżącą wodą.
- Doprowadź do garnka duży garnek solonej wody i dodaj narządy. Gotować przez około 3 minuty, następnie dodać jelita i gotować przez kolejne 5 minut. Odcedź i pokrój na małe kawałki.
- Rozgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu w dużym naczyniu z zupą o dużej objętości. Podsmaż cebulę i zieloną cebulę przez 2 do 3 minut. Dodaj mięso i podsmaż, aż się zrumieni (kilka minut).
- Dodaj koper, sól, pieprz i 10 szklanek wody. Doprowadzić do wrzenia, następnie obniżyć temperaturę do powolnego wrzenia i gotować przez 1 godzinę i 30 minut.
- Dodaj pokrojoną sałatę do oddzielnego dużego garnka wrzącej wody i gotuj przez 5 minut. Przenieś na durszlak, aby odcedzić. Po powolnym gotowaniu zupy przez 40 minut, zamieszaj sałatę.
- Wymieszaj ryż 10 minut przed końcem czasu gotowania. Usuń zupę z ognia.
Zrób sos Avgolemono
- Pokonaj białka aż pienią się. Kontynuuj bicie i dodaj żółtka, sok z cytryny, 1 łyżkę wody i kilka kadzi z bulionu z zupy. Kluczem do sukcesu jest ciągłe bicie, aby jaja nie mogły się poruszać.
- Dodaj mieszaninę do zupy, wymieszaj i przykryj garnek ręcznikiem. Pozwól usiąść na 10 minut przed podaniem.