Nasiona anyżu, nasiona sezamu i woda z kwiatu pomarańczy nadają marokańskim słodkim rolkom ich aromatyczny, charakterystyczny smak. Jeśli nie dbasz zbytnio o anyż; albo zmniejsz ilość nasion anyżu, albo całkowicie je pomiń. Tak czy inaczej, bułki nadal będą pyszne! W moim domu moje dzieci nie lubią całego ziarna, ale smak anyżu, więc czasem używam zmielonego anyżu.
Podawaj krachel na śniadanie lub podwieczorek , pospolitego lub podzielonego i posmaruj masłem, dżemem, twarogiem lub nawet masłem orzechowym i galaretką.
Co będziesz potrzebował
- 4 1/2 szklanki mąki
- 1/2 kubka
- cukier
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki
- nasiona anyżu
- 2 jajka (lekko pobity)
- Ciepłe mleko o pojemności 3/4 szklanki
- 1 łyżka drożdżowa
- 1/2 kubka
- masło (stopione lub bardzo miękkie)
- 2 łyżki pomarańczowego kwiatu wody
- pranie jaj wykonane z 1 jajka pobite 1 łyżką mleka
- 1 łyżka złotych nasion sezamu (do posypania bułeczek)
Jak to zrobić
- Rozpuść drożdże w kilku łyżkach ciepłej wody i odłóż na bok.
- W dużej misce do mieszania połączyć mąkę, cukier, sól i nasiona anyżu. Dodaj jajka, masło, olej, wodę z kwiatu pomarańczy, drożdże i mleko. Wymieszać, aby uzyskać bardzo miękkie, lepkie ciasto.
- Jeśli okaże się, że ciasto jest zbyt lepkie do manipulowania, dodaj najmniejszą ilość mąki niezbędną do zagniatania ciasta. Jeśli ciasto nie ma kleistości, pracuj w dodatkowym ciepłym mleku lub podlej kilka łyżek na raz.
- Ugniataj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni (lub w mikserze z haczykiem na ciasto) przez około 10 minut lub do bardzo gładkiego ciasta. (Aby uzyskać pożądane rolki o jasnej teksturze, konieczne jest, aby ciasto było nieco lepkie, a po pierwszym wzroście stanie się łatwiejsze w obsłudze).
- Przenieś ciasto do posmarowanej olejem miski i obróć ciasto raz, aby pokryć je olejem. Przykryj miskę ręcznikiem i pozostaw ciasto do wyrośnięcia, aż się podwoi. Zwykle zajmuje to około półtorej godziny, ale jeśli to konieczne, pozostaw ciasto dłuższe.
- Po wyrośnięciu ciasta, uderz go, zbieraj i obracaj. Przykryj ręcznikiem i zostaw na sekundę podnosząc się na około godzinę (dłużej w chłodne dni), aż będzie lekki i gąbczasty.
- Obróć ciasto na powierzchnię roboczą i podziel je na 12 do 15 gładkich, równomiernie uformowanych kulek. Umieścić kulki ciasta w odległości dwóch cali od siebie na olejowanej blasze do pieczenia (lub patelni wyłożonej papierem pergaminowym).
- Pozostaw ciasto na kilka minut, następnie spłaszcz kulki ciasta. Przykryj blachę ręcznikiem i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na godzinę lub dłużej, lub do momentu, gdy bułki będą bardzo lekkie i podpuchnięte.
- Rozgrzej piekarnik do 450 F (230 C). Posmaruj wierzchy i boki bułek za pomocą mycia jajek i posyp je bułkami sezamu.
- Piec buszel przez 15 do 20 minut, lub do bogatego złotobrązowy. Przenieś rolki do szafy, aby wystygły.
Wskazówki i przechowywanie
- Upewnij się, że mleko jest ciepłe w dotyku, ale nie gorące. Gorące płyny zabiją drożdże, a chłodne płyny go nie aktywują.
- Bądź cierpliwy wraz ze wzrostem czasu; ciasto jest dość bogate i może zająć trochę czasu, aby odpowiednio wzrosnąć.
- Obrócenie tacy z przodu do tyłu w połowie pieczenia pomoże zapewnić równomierne brązowienie.
- Jeśli bułki nie są dobrze zrumienione po 20 minutach pieczenia, umieść je pod brojlem na minutę. Uważnie obserwuj bułki, bo spalą się!
- Krachel dobrze przechowywać w plastikowych torbach do przechowywania w zamrażarce. Można je ogrzewać w kuchence mikrofalowej bezpośrednio z zamrażarki bez wysychania. Sztuką jest unikanie zbytniego rozgrzewania rolek.
- Jeśli podgrzewasz krachel w piekarniku, zamknij rolki folią, aby nie stały się twarde i suche.
- Aby zrobić lżejsze, mniej obfite ciasto na słodycze , zmniejsz masło do 4 lub 5 łyżek. Możesz również nieco zredukować cukier i użyć tylko 1 jajka. W razie potrzeby dostosuj ilość płynu, aby utworzyć miękkie, lekko lepkie ciasto.
- Chociaż nie jest to tradycyjne, użycie skórki Crisco zamiast masła zapewni bardzo lekkie, puszyste bułeczki.
- Pamiętaj, aby pozwolić na duży czas narastania, szczególnie w chłodniejsze dni.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 133 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 49 mg |
| Sód | 345 mg |
| Węglowodany | 12 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 2 g |