Ten serowy przepis babka jest jednym z moich ulubionych. Zamiast upieczonego na patelni z babki, którą używają Polacy, przepis ten jest pieczony na patelni z bochenkiem i ma polewkę.
Jest to pyszna, bogata wersja, najczęściej wykonywana w czekoladzie , cynamonie i migdałowych odmianach i, moim zdaniem, przewyższa większość polskich babek , które próbowałem.
Ten przepis tworzy 3 bochenki, ale bardzo dobrze się zamarza. Zamroź resztki białka i zachowaj je, aby uzyskać przepis na białko z jaj .
Zobacz także ten polski przepis na ser Babka . Oto szerszy obraz żydowskiej serowej babki.
Co będziesz potrzebował
- ciasto
- 2 opakowania drożdży (aktywne na sucho)
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/4 szklanki wody (podgrzewane 110 F)
- 1 szklanka mleka
- 4 uncje masła (temperatura pokojowa)
- 1/2 szklanki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 3 duże żółtka jaj (temperatura w pomieszczeniu, pobity)
- 5 filiżanek mąki (uniwersalne)
- Nadzienie
- 2 1/4 funta / 36 uncji śmietany ser (temperatura pokojowa)
- 3 duże żółtka jaj (temperatura pokojowa)
- 1 1/2 szklanki cukru
- Mycie jaj
- 1 duża białko jaja (temperatura pokojowa, pobity)
- Okruchy Crumb
- 6 łyżek mąki (uniwersalne)
- 8 łyżek cukru
- 4 łyżki masła (na zimno)
Jak to zrobić
Zrób ciasto
- Wymieszaj drożdże i 1/2 łyżeczki cukru w ciepłej wodzie. Odłóż na bok, aż pieni się. Posmaruj trzy patelnie (9 na 5 cali).
- Posmaruj mleko i umieść w dużej misce lub mikserze. Dodaj 4 uncje masła o temperaturze pokojowej i mieszaj do stopienia. Dodaj 1/2 szklanki cukru, sól, mieszaninę drożdży i 3 ubite żółtka.
- Dodaj mąkę i ugniataj, aż będzie lśniąca i elastyczna. Umieścić w natłuszczonej misce, obracając, aby pokryć obie strony, przykryć natłuszczoną folią plastikową i pozostawić do momentu, aż podwoi się. Może to potrwać nawet 2 godziny.
Przygotuj nadzienie do sera
- W średniej misce ubij śmietankowo ser, 3 żółtka i 1 1/2 szklanki cukru, aż uzyskasz gładkość. Odłożyć na bok.
Zrób okruchy
- W małej misce przygotuj polewę, mieszając razem 6 łyżek mąki i 8 łyżek cukru i krojąc w 4 łyżki zimnego masła, jak na ciasto. Odłożyć na bok.
Złóż serowe babki
- Rozwałkuj zmielone ciasto i podziel na trzy części. Pracując z jedną częścią na raz i przykrywając resztę, przeturlaj się w duży prostokąt o grubości 1/8 cala.
- Rozłóż ciasto z 1/3 nadzienia serowego. Wchodzisz na boki ciasta i zwiniesz się jak na galaretkę. Miejsce w jednej z przygotowanych patelni. Posmarować ubitym białkiem i posypać 1/3 miękiszu.
- Powtórzyć z pozostałym ciastem i pozostałymi dwiema brytfannami. Przykryć patelnie biszkoptowe z natłuszczoną folią plastikową i pozostawić do wyrośnięcia ponad krawędzią rondla.
- Umieść kosz na środku piekarnika i podgrzej do 350 stopni. Piec babki przez 40 do 50 minut lub do momentu, gdy termometr z odczytem natychmiastowym zarejestruje 190 stopni. Ochłodzić na patelni 5 minut. Za pomocą noża poluzuj babkę z boków patelni. Ostudzić całkowicie na patelni bochenka. Następnie obróć się na stojak.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 292 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 19 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 109 mg |
| Sód | 247 mg |
| Węglowodany | 24 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 6 g |