Kransekake, czyli "Ring Cake", to sztandarowe ciasto z Norwegii, które zdobywa dumę z okazji ślubu, urodzin, uroczystości i świątecznych stołów bankietowych. Tradycyjnie zrobiony z migdałów, cukru pudru i białek jajecznych, jest wspaniałą, pozbawioną glutenu alternatywą dla standardowych świątecznych ciast.
Co będziesz potrzebował
- Na ciasto:
- 5 szklanek wody
- 1 funt surowe całe migdały
- 1 lb.
- cukier cukierników
- 3 białka jaj
- 2 łyżeczki. wyciąg z migdałów
- 2 łyżki stołowe. mąka z mąki ziemniaczanej
- Do Frosting:
- 3 do 4 filiżanek cukru cukierniczego
- 2 białka jaj
- 1 łyżeczka. wyciąg z migdałów
- 1 łyżeczka. sok cytrynowy
Jak to zrobić
- Doprowadzić wodę do wrzenia w dużym rondlu, a następnie dodać 1/2 migdałów. Blanche, aż orzechy wypłyną na powierzchnię, a skórki rozluźnią się około 3 minut. Zdejmij z ognia, osącz i przepłucz migdały w zimnej wodzie, a następnie usuń skórki. Rozłóż je, aby wyschły na papierowej kartce z ręcznikiem ( uwaga: możesz przyspieszyć ten proces wkładając je do piekarnika przy małym ogniu (około 170 F) przez 15 minut, ale nie dopuść do pieczenia). Nakrętki muszą być całkowicie suche przed szlifowaniem.
- Zmiel nieprzygotowane migdały w kawie lub młynek do przypraw, aby uzyskać drobną mąkę ( uwaga: nie używaj procesora kuchennego, który nadmiernie przetworzy orzechy). Następnie zmiel blanszowane migdały.
- W dużej misce wymieszaj dwie "mąki" z migdałów razem z cukrem cukierniczym. Następnie zmiel tą połączoną mieszaninę po raz drugi.
- Po zmieleniu mąki migdałowej umieść ją w dużym rondlu, wymieszaj 3 białka jaj i ekstrakt z migdałów i umieść nad palnikiem na małym ogniu. Użyj drewnianą łyżkę do wyrabiania ciasta na ciepło, aż odsunie się od boków patelni i ukształtuje się w gładką, błyszczącą masę (ten krok jest dokładnie taki, jak przy robieniu ciasta domowej roboty, powstająca pasta migdałowa jest również konsystencją modelina).
- Włóż pastę z migdałów do miski i wstaw do lodówki na noc.
- Rozgrzej piekarnik do 400 F. Ułóż ciasto lub wyczyść licznik mąką z mąki ziemniaczanej; masło i pył sześć form kransekake (jeśli są używane) z mąką z mąki ziemniaczanej.
- Przełóż pastę z migdałów na węże o średnicy 18 1/2 cala, "zstępujące w długości - z krokiem co 1/8 cala - o długości od 20" do 14 ". Węże wpasowują się w formy, mocno ściskając końce do tworzenia pierścieni ( uwaga: to ciasto jest bardzo wyrozumiałe, więc możesz łatwo przerzucić kilka węży, jeśli przeliczyłeś długość tak, aby były równomiernie rozdzielone, aby pasowały do pierścieni stopniowanych form kransekake) .Alternatywnie, jeśli nie używasz kransekake formy, uformuj każdą z 18 długości w pierścień i umieść na blaszce do pieczenia wyłożonej pergaminem lub Silpat.
- Piec w piekarniku około 15 minut, aż do pierścieni, zamień złoty kolor. Obserwuj uważnie, ponieważ będą się palić szybko, jeśli nie będą nadzorowane.
- Wyjąć z piekarnika i pozostawić pierścienie do ostygnięcia w naczyniach.
- Przetrzyj patelnie lekko na blacie, aby je poluzować, wykonując nóż między pierścieniami, jeśli to konieczne, aby je oddzielić. Następnie ostrożnie usuń największy pierścień, odwróć go i umieść na talerzu do serwowania lub ciast.
- Wymieszaj cukier z cukierka, 2 białka jaj, ekstrakt z migdałów i sok z cytryny, aby uzyskać gruby szron. Umieścić w torbie na ciasto (mała końcówka) lub w plastikowej torebce do zamrażarki, z końcem wyciętym. Rurkę należy zamalować falistym wzorem wokół obwodu dolnego pierścienia (lukier, choć dekoracyjny, służy również jako klej, który przytrzyma ciasto razem).
- Powtórz ten krok dla każdego z pozostałych pierścieni, pracując od największego do najmniejszego. Gotowy tort będzie wyglądał jak zabawka pierścionek Fisher-Price (ale będzie smakował dużo lepiej!).
- Udekoruj ukończone ciasto flagami i cukierkami, tak jak robią to Norwegowie, lub wstążkami i jadalnymi i / lub skrystalizowanymi kwiatami na specjalne okazje, takie jak urodziny lub wesele.
- Kransekake, podobnie jak dobre wino, poprawia się przez "starzenie" na dzień lub dwa przed podaniem. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku z kawałkiem jabłka lub chleba, aby zmaksymalizować wyjątkową miękkość ciasta. Można go również zrobić z wyprzedzeniem i zamrozić.
Alternatywne prezentacje
Wieża pierścieniowa może być również zbudowana w odwrotnej kolejności, z większymi pierścieniami umieszczonymi na mniejszych, tworząc kosze jadalne.
Skandynawscy piekarze często również odwracają wieżę, tworząc feerię, którą wypełniają specjalnymi ciastkami i cukierkami.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 125 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sód | 8 mg |
| Węglowodany | 19 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 2 g |