Podaruj tej wspaniałej krewetce Newburga ryżem, muszlami z ciasta francuskiego lub punktami tostowymi . Dodaj sałatkę lub gotowane na parze warzywa na bajeczny posiłek.
Klasyczne danie Lobster Newburg (lub homar a la Newburg) rozsławiono w 1876 roku w restauracji Delmonico w Nowym Jorku. Szef kuchni, Charles Ranhofer, otrzymał przepis od Ben Wenberga, kapitana marynarki z rejonu West Indies, więc najpierw został nazwany homarem a la Wenberg. Ze względu na upadek między restauracją a Wenberg danie zostało usunięte z menu. Ze względu na popularność został przywrócony z nową nazwą, homar a la Newberg (gra o nazwie "Wenberg"). Szef kuchni Ranhofer nazwał go "homarem a la Delmonico", ale nazwa "Newberg" utknęła. Jednak pisownia zmieniła się na "Newburg" pod koniec XIX wieku.
Sos to bogaty sos śmietanowo-żółtkowy o smaku małej ilości sherry i pieprzu cayenne. Ta wersja słynnego przepisu jest przygotowywana z krewetkami i opcjonalnymi grzybami zamiast homara, a podczas gdy gałka muszkatołowa nadaje sosowi dodatkowy smak, jest to opcjonalne.
Zobacz podpowiedzi i odmiany poniżej przepisu na kilka dodatkowych pomysłów na składniki i substytucje.
Źródło: Encyclopedia of American Food and Drink
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki masła
- 8 uncji pokrojonych pieczarek, opcjonalnie
- 2 1/2 łyżki mąki uniwersalnej
- 3/4 łyżeczki soli lub do smaku
- 1 szczypta pieprzu cayenne
- 1 gałka muszkatołowa dash
- 2 kubki
- połowa i połowa
- 3 łyżki suchej sherry
- 2 żółtka jaj, lekko ubite
- 2 szklanki obranych i ugotowanych dużych krewetek (około 1 1/2 do 2 funtów w skorupie)
Jak to zrobić
- W średnim garnku na średnim ogniu rozpuść masło. Jeśli używasz grzybów, saute, mieszając, aż złoty.
- Zmiksuj mąkę i przyprawy z masłem. Gotować, mieszając, przez około 2 minuty.
- Stopniowo dodać pół na pół i sherry do zasmażki; gotować, aż sos będzie gładki i pogrubiony, stale mieszając.
- Ubij żółtka w małej misce.
- Wymieszać jedną trzecią gorącej śmietany z sosem z żółtek. Dodaj mieszaninę żółtka i sosu do rondla i wymieszaj.
- Ogrzać do 175 F lub aż sos śmietany pokryje grzbiet łyżki.
- Dodaj krewetki i podgrzej przez cały czas mieszając. Podawaj krewetki i sos na muszlach z ciasta francuskiego, ryżu, makaronu z włosami anioła lub punktach tostowych .
Służy 4.
Wskazówki i wariacje
- Posypywać porcjami świeżą posiekaną pietruszką lub szczypiorkiem.
- Pomiń grzyby lub zastąp je groszkiem gotowanym lub groszkiem i marchewką.
- Owoce morza Newburg: Przygotuj potrawę z półmuszonymi krewetkami i połówkami przegrzebków lub kombinacją krewetek z kawałkami łagodnej białej ryby, homara, przegrzebków lub kraba.
- Wymień sherry na białe wytrawne wino.
- Jeśli nie masz półtora, użyj 1 szklanki mleka i 1 szklankę śmietany do ubijania.
- Łyżka niektórych krewetek Newburg nad jajkiem Benedykta na elegancki danie brunch.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 652 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 32 g |
| Tłuszcz nasycony | 18 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 631 mg |
| Sód | 2225 mg |
| Węglowodany | 26 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 64 g |