Ten Królik z Bacon i Rzepa Przepis pochodzi od Nigela Slatera, znanego brytyjskiego pisarza kulinarnego, z jego książki Tender.
Jak wyjaśnia Nigel, podczas gdy większość mięs daje nam wybór gotowania na kości, dziki królik to taki, który naprawdę potrzebuje kości, jeśli nie ma być suchy. Nie jest to najsmaczniejsze z możliwych wyborów, więc musisz być tutaj hojny. Kości królika są małe i ważne jest, aby uważać na bardziej skrzypiące. Rzepa w tym miejscu zapewnia wszystkie węglowodany potrzebne do wchłaniania sosu. To po prostu potrzebuje kiełkujących fioletowych brokułów na boku.
Walczę o lepszą recepturę, która jest uosobieniem i daniem zimowym, ale nie oczekuję od Nigela nic więcej, on jest jednym z najlepszych w świecie jedzenia.
Co będziesz potrzebował
- 600 g. królik (dziki, nogi i kawałki siodełka)
- 1 łyżka. mąka uniwersalna (lub ilość potrzebna do odkurzenia królika)
- 40 g. masło
- 2 łyżeczki. olej z orzechów
- 200 g. Pancetta (w kawałkach)
- 6 małych szalotek
- 4 małe i średnie rzepy
- 100 ml. sucha Marsala
- 900 ml. zapasy kurczaka (lub zapasy warzyw)
- 2 łyżki stołowe. świeża pietruszka (z grubsza posiekaną)
- 4 łyżki. ciężki krem
- Sól dla smaku
Jak to zrobić
- Przypraw królika i odkurz go lekko mąką. Roztop masło w niewielkiej ilości oleju na płytkiej patelni na umiarkowanym ogniu. Lekko brązowy królik ze wszystkich stron, a następnie zdjąć z patelni.
- Podczas gdy królik brązowieje, pociąć Pancettę na grube paski lub kostkę, a następnie obierz i posiekaj szalotki. Gdy królik wyjdzie, włóż bekon i szalotkę na patelnię i gotuj na dość małym ogniu, aż szalotka będzie miękka, ale nie zabarwiona.
- Pokroić rzepy na kliny i dodać do garnka razem z 2 łyżkami mąki. Kontynuuj gotowanie krótko, a następnie wlej Marsala i bulion. Doprowadzić do wrzenia delikatnie mieszając.
- Zwróć nogi królika na patelnię, ale zachowaj siodło na chwilę. Obniżyć temperaturę, przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez godzinę i dziesięć minut, dodając siodło do połowy, aż mięso będzie wystarczająco miękkie, aby ześlizgnęło się z kości stosunkowo łatwo.
- Z grubsza posiekaj natkę pietruszki i mieszaj do garnka z kremem. Sprawdź przyprawę i podawaj.