Ten przepis jest adaptowany z Judy Rodger's. Zawsze kiedy skończyłem, otrzymałem więcej niż 2 pinty, więc dostosowałem ich ilość, by uzyskać 3 kufle i trochę usprawniłem tę metodę (książka zawiera sól i najpierw wysącza warzywa, różnica w końcowej teksturze dla większości ludzi jest znikome). Nadal możesz skosztować słodkich i kopiastych plasterków cukinii, które są chrupiące, jasno przyprawione musztardą i mają wspaniały kolor od drapieżnika. Zuni Cafe w San Francisco serwuje je ze słynnym soczystym hamburgerem. Ja też to robię, ale lubię też je wypuszczać, gdy mamy kiełbaski lub mięso z grilla, lub dodać je do klasycznej tacy smakowej na odrobinę dodatkowego koloru.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt
- cukinia (około 4 średnie)
- 1 mała żółta cebula
- 3 słoiki z pokrywkami
- Dla solanki:
- 2 1/2 kubki octu jabłkowego
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżeczki morskiej soli morskiej
- 2 łyżeczki
- nasiona gorczycy
- 1 1/2 łyżeczki suchej musztardy
- 1 łyżeczka kurkumy
Jak to zrobić
- Najpierw uzupełnij solankę. Umieść ocet jabłkowy, cukier i sól w małym rondlu. Przełóż średnio-wysokie ciepło i doprowadzaj do wrzenia. Gdy to się nagrzewa, zmiażdż nasiona gorczycy - możesz użyć moździerza i tłuczka, jeśli je masz, lub umieścić nasiona w zamykanej plastikowej torbie i delikatnie uderzać wałkiem do ciasta, miękkim mielonym mięsem lub małą patelnią. Dodaj rozgniecione nasiona gorczycy, suchą musztardę i kurkumę do mieszaniny octu.
- Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ciepło do niskiego poziomu, aby mieszanina zaczęła się delikatnie gotować. Gotuj przez 3 minuty. Zdejmij patelnię z ognia, wlej miksturę do dużej miski i pozwól jej się ochłodzić, aż będzie po prostu ciepła w dotyku.
- W międzyczasie pokroić cukinię na plasterki o grubości od 1/8 do 1/16 cala. Mandolina , jeśli ją masz, jest bardzo przydatna, ale ostry nóż i stabilna ręka działają równie dobrze. Możesz ciąć cukinię na krzyż lub wzdłużnie - wybór należy do Ciebie!
- Przytnij główny koniec cebuli. Pokrój ją na pół wzdłuż i usuń skórkę. Połóż 2 połówki na desce do krojenia, pokrój z boku i cienko pokrój cebulę .
- Gdy solanka jest schłodzona, dodaj cukinię i plasterki cebuli (chcesz, aby solanka naprawdę była ledwie ciepła, jeśli chcesz, aby warzywa pozostały nieprzetworzone, aby stały się nieco miękkie od czasu w solance, a nie od gotowania przez ciepło). Wymieszaj całe warzywa z solanką.
- Podziel równo cukinię i cebulę pomiędzy 3 słoiki, pozostawiając około 1 cala miejsca między wierzchołkami warzyw i wierzchołkami słoików. Dodaj wystarczającą ilość solanki do każdego słoika, aby przykryć warzywa, pozostawiając co najmniej 1/2 cala miejsca między szczytem płynu a wierzchołkami słoików. Użyj ręczników papierowych, aby wyczyścić brzegi i krawędzie słoików. Przykręcić pokrywy. Włóż do lodówki i pozwól się ochłodzić przez co najmniej 1 tydzień i do 6 miesięcy (chociaż gdy raz zgubiłem ślad słoika w tylnej części lodówki, wciąż jedliśmy ogórki i wszystko było w porządku).