To pyszne i popularne danie Parsi można zrobić z kurczakiem lub jagnięciną. Możesz nawet całkowicie pominąć mięso i przejść na wegetarianizm. Dhansak jest tradycyjnie podawany z brązowym ryżem i sałatką Kachumbar.
Chociaż na pierwszy rzut oka wydaje się, że jest dużo składników, większość z nich jest przeznaczona na proszek Masala Dhansak. Aby zrobić i przechowywać niektóre na później, wystarczy podwoić lub potroić ilości z poniższej receptury, przygotować i przechowywać w hermetycznym pojemniku lub zamrozić w pojemniku zamrażarki.
Co będziesz potrzebował
- 1 filiżanka
- soczewica mieszana - toster, masoor, urad i moong (po 1/4 filiżanki)
- 1-litrowy bulion drobiowy
- 500 g kawałków kurczaka do wyboru - bez kości
- 10 czarnych pieprzu
- 8 goździków
- 1-calowy kawałek cynamonu
- 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
- 1-calowy kawałek maczugi
- 2 duże liście laurowe
- 1 gwiazdka anyż
- 3 suche czerwone chilli
- 1 łyżka nasion kminku
- 1 łyżka stołowa nasion kolendry
- 1/2 łyżeczki kozieradki
- 1 łyżeczka sezamu
- 1 łyżeczka proszku z kurkumy
- 1 duża porcja każdego ze świeżych liści kolendry i liści kozieradki (w przybliżeniu 150 gramów / 0.33 funta każdy)
- 1/2 wiązki liści mięty (około 75 gramów)
- 1 łyżka pasty z tamaryndowca
- 1 łyżka czosnku
- 1 łyżka stołowa imbiru
- 2 łyżki oleju roślinnego / rzepakowego / słonecznikowego
- Sól dla smaku
Jak to zrobić
- Umyć dobrze soczewicę. Umieść je na głębokim patelni, dodaj bulion z kurczaka, sól do smaku i dodaj szklankę wody.
- Gotować, aż soczewica będzie miękka. W razie potrzeby dodaj więcej wody.
- Podczas gotowania soczewicy podgrzej patelnię lub płaską patelnię z płaskim dnem na średnim ogniu i wysuszyć wszystkie przyprawy (z wyjątkiem kurkumy i gałki muszkatołowej), aż zaczną uwalniać swój aromat.
- Wyjmij z ognia, ostudź, a następnie zmiel do drobnego proszku w suchej kawie lub młynek do przypraw. Wymieszaj z kurkumą i gałką muszkatołową i dobrze wymieszaj. Odłożyć na bok.
- Gdy soczewica będzie ugotowana na miękko, wymieszaj, aby uzyskać gładką i gęstą konsystencję przypominającą zupę. Odłożyć na bok.
- Podgrzej olej do gotowania na patelni na średnim ogniu, a gdy jest gorący, dodaj świeżą kolendrę, kozieradkę i liście mięty.
- Smaż do miękkości. Wyjmij z ognia i ostudź. Zmiel w gładką pastę w maszynce.
- Podgrzej głęboką, ciężką patelnię na średnim ogniu i dodaj soczewicę, imbir, czosnek i pastę tamaryndową i doprowadzaj do wrzenia, często mieszając, aby zapobiec przywieraniu. Konsystencja powinna zawsze być jak zupa o średniej grubości.
- Dodaj szklankę wody, sproszkowaną przyprawę, pastę kolendrowo-kozieradkowo-miętową, którą wcześniej przygotowałeś, sól w razie potrzeby i kawałki kurczaka. Dobrze wymieszać.
- Gotuj i gotuj aż kurczak się skończy. Dodaj więcej wody, aby zachować konsystencję.
- Podawaj dhansak na gorąco z Parsi Brown Rice i sałatką Kachumbar .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 563 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 22 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 105 mg |
| Sód | 528 mg |
| Węglowodany | 52 g |
| Błonnik pokarmowy | 12 g |
| Białko | 50g |