Te koreańskie duszone żeberka powoli gotują się na małym ogniu, aż do delikatnego i słodkiego finiszu. Ciężko jest zostawić resztki z Galbi Jimem, ponieważ jest on tak lubiany przez publiczność, bez względu na to, czy jest serwowany na fantazyjnym spotkaniu, czy też jako pocieszający posiłek w stylu homestyle.
Co będziesz potrzebował
- 5 łyżek cukru
- 6 łyżek sosu sojowego
- 2 łyżki japońskiego wina ryżowego (mirin) LUB 1 łyżki miodu
- 4 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- 1/2 cebuli (tartej)
- 3 scallions (drobno posiekane)
- 1 łyżka sezamu (kruszony lub cały)
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1/2 gruszki azjatyckiej (obrane i drobno posiekane)
- 3 funty o krótkich żeberkach angielskich (czasami nazywane grubo ciętymi), spłukane w zimnej wodzie
- 2 małe ziemniaki (pokrojone na duże kawałki)
- 2 średnie marchewki (pokrojone na 2-calowe lub ½ szklanki młodej marchewki)
Jak to zrobić
- Narysuj żeberka tak, aby wchłonęły więcej płynu.
- Wymieszaj wszystkie składniki marynaty (przyprawy i płyny).
- W dużej doniczce na dużym ogniu włóż żeberka i wylej na nich zwilżający płyn. Dobrze wymieszaj, upewniając się, że wszystkie żebra są pokryte. Ciecz powinna osiągnąć około połowy 1/3 do ½ poziomu żeber w doniczce.
- Przykryj garnek szczelnie przylegającą pokrywką.
- Gdy zacznie się gotować, skręcić w niską temperaturę. Gotuj przez co najmniej 1 godzinę (90 minut - 2 godziny lepiej), dodając ziemniaki i marchewkę 30 minut przed końcem czasu gotowania. *
- * Jeśli dodajesz mostek lub duszone mięso dla większej ilości, najlepiej spleść przez co najmniej 2 godziny. Celem jest topienie delikatnego mięsa, które spada z kości.
Wskazówki dotyczące przepisów:
Aby rozciągnąć przepis, możesz pokroić kawałki mostka lub inne kawałki pieczonej wołowiny na gulasz i gotować z krótkimi żeberkami. Ale zawsze powinieneś spróbować zrobić to z żebrowanymi żeberkami, ponieważ podobnie jak włoski Osso Bucco lub irlandzki gulasz, Galbi Jim polega na duszonym szpiku kostnym ze względu na jego bogaty smak.