Rywalizuje Ribeye w smaku
Stek z wieszaka należy do grupy znanej jako płaskie steki , która obejmuje steki boczne i boczne. Ciecie historycznie popularne w Europie, stek wieszak wisi (stąd nazwa) między żebra i lędźwi, gdzie obsługuje przepony. Do lat 90. XX w. Konsumenci w Stanach Zjednoczonych słyszeli jedynie plotki o "stekach mięsnych", ponieważ większość sprzedawców mięsa nie sprzedawała dotychczas tego produktu ogółowi społeczeństwa.
Dzwonienie do steki z wieszakiem według nazwy
Możesz go zobaczyć na francuskim menu bistro jako onglet , lub usłyszeć, jak nazywa się spódnicę w Wielkiej Brytanii, lombatello we Włoszech i solomillo de pulmón w Hiszpanii. Generalnie nadal sprzedawany w USA jako obniżka budżetowa, może również nosić nazwę wiszącą polędwicę lub wiszącą ofertę. Stek "Hangar" jest pospolitym błędem pisowni. Jego rosnąca popularność zarówno wśród szefów kuchni, jak i domowych kucharzy oznacza, że nie jest to już okazja, ale wciąż jest to niedrogi i wszechstronny krój.
Obsługa stek z wieszakiem
Ponieważ stek z wieszaka pochodzi raczej z mięśnia podtrzymującego, niż z aktywnego, daje bardziej delikatne mięso niż spódnica czy flanka, chociaż wszystkie trzy zarabiają wysokie oceny za mocny smak. Ale stek z wieszaka może stać się trudny, gdy jest źle przygotowany. Podczas gdy możesz użyć większości metod gotowania, aby przygotować stek z wieszaka, czułość cierpi, gdy jest wystawiona na suche ciepło przez długi czas. Ten stek najlepiej smakuje średnio średnio; wszystko powyżej średniej czyni go trudnym.
Przed grillowaniem lub pieczeniem steku marynuj go dla uzyskania wilgoci mocnym kwaśnym składnikiem, takim jak sok cytrusowy, ocet lub wino, a następnie ugotuj je na gorąco i szybko do 125 do 130 F, aby umożliwić pewien wzrost pozostałości po oderwaniu od gorąca . Gotuj na bezpośrednim ogniu na grillu, od 2 do 3 cali od wysokiej temperatury w brojlerzu lub na gorącej patelni na kuchence, aby uzyskać skorupę.
Ziarno steku z wieszaka biegnie prostopadle do długości mięsa. Wyłóż stek z wieszaka, najpierw przycinając go na krótkich odcinkach (około jednej trzeciej lub czwartej długości), a następnie przekręć i przekrój przez ziarno w cienkie paski. Silne włókna w tym cięciu mogą być gumiaste; cięcie w ten sposób sprawia, że jest ono delikatne i łatwe do jedzenia.
Stawianie stolu Wieszak na stole
Podobnie jak w przypadku steku ze spódnicy i steku z flanki , bardziej delikatny stek z przystawek stanowi doskonały wybór do dań takich jak fajitas czy bulgogi . Jest to również preferowane cięcie dla tradycyjnych carne asada . Mocny smak wołowiny pozwala temu krojowi sprostać asertywnym smakom. Tradycyjna marynata carne asada zaczyna się sokiem z limonki, co stanowi idealny akompaniament pod względem smaku. Można również po prostu wcierać trochę oleju w mięso i przyprawić je solą i pieprzem przed gotowaniem, a następnie podawać w cienkich plasterkach z chimichurri lub pesto lub mączką balsamiczną .