Jeśli podróżowałeś na Bałkanach, w Grecji, Turcji i na wschodzie basenu Morza Śródziemnego, prawdopodobnie poznałeś pyszny, obłożony warstwą bakłażana i zapiekanki mięsnej o nazwie "musaka ". Moussaka to danie serwowane w całym tym regionie w krajach, które kiedyś były częścią Imperium Osmańskiego.
Podstawowe składniki musaka to bakłażan, pomidor i mielona jagnię lub wołowina. Każdy kraj ma swoje własne odmiany receptury.
Na przykład, greccy kucharze czasami dodają czerwone wino lub port do mieszanki mięsnej, dodają do mieszanki ziemniaki i inne warzywa, a na wierzchu zapiekankę z sosem beszamelowym i serem. W kuchni tureckiej "musakka" jest zwykle przygotowywana z wołowiną, a nie z jagnięciną. Jeden rodzaj jest zwieńczony serem bechamel i kaszar, podczas gdy klasyczna wersja "musakka" jest zwieńczona plastry papryki i pomidorów w miejsce białego sosu.
Ten przepis na turecką "musakkę" można zrobić z białym sosem lub serem na wierzchu lub bez niego. Po prostu usuń bechamel i przykryj wierzchnią warstwę mięsa kawałkami pomidora i pieprzu, zanim włożysz je do piekarnika.
Co będziesz potrzebował
- 5 oberżyny
- 2 szklanki oleju roślinnego (do smażenia)
- 1 cebula
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 pieprz (węgierski lub inny zielony, słodka papryka)
- 1 funt / 600 gramów mielonej wołowiny (chude)
- 1 duży pomidor
- 1 łyżka pomidorowa
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki ziela angielskiego
- 3 duże pomidory
- 1 łyżka pomidorowa
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/2 łyżeczki oregano
- 3 łyżki masła (lub margaryny)
- 3 łyżki mąki
- 3 szklanki mleka
- 1 szklanka sera (starta turecka kaşar lub inny łagodny, żółty ser)
- Udekorować: paski czerwonej papryki lub plastry i / lub zielony pieprz
Jak to zrobić
- Zacznij od obrania swoich bakłażanów. Za pomocą obieraczki do warzyw rozpocznij od jednego końca i usuń pasek obierki od końca do końca. Pozostaw pasek z łupiny o tej samej szerokości, a następnie obierz kolejny pasek od końca do końca.
- Powtarzaj to, aż oberżyny zostaną obrane w paski. Obierz oberżynę w ten sposób.
- Pokrój bakłażany na grubość ¼ cala. Połóż wszystkie plastry bakłażana w dużej misce z słoną wodą i pozostaw je w spokoju przez około 30 minut. To usuwa gorycz.
- Pokrój zielony pieprz w cienkie pierścienie. Zetrzyj pomidora. Obrać i posiekać drobno cebulę i podsmażyć na 1 łyżce oliwy z oliwek, aż będzie miękka.
- Dodaj plasterki zielonego pieprzu i kontynuuj smażenie, aż będą miękkie. Dodać mieloną wołowinę i smażyć do zrumienienia. Dodaj starty pomidor, pastę pomidorową i przyprawy.
- Przykryj patelnię i mięso gotuj przez około 10 minut. Usuń z ognia.
- Zetrzyj pozostałe trzy pomidory i włóż je do małego rondla.
- Dodaj pastę pomidorową, sól, pieprz, oregano i cukier i pozwól sosowi gotować przez około 10 minut. Usuń z ognia.
- Usuń plastry bakłażana z wody i osusz je suchymi ręcznikami papierowymi.
- Smaż je po obu stronach w oleju roślinnym do miękkości i złotego koloru brązowego po obu stronach. Odsącz je na ręcznikach papierowych.
- Ułóż dno dużej blaszki do pieczenia ze smażonymi kawałkami bakłażana, aby uzyskać pojedynczą warstwę. Upewnij się, że pomiędzy kawałkami nie ma szczelin.
- Rozłóż sos pomidorowy na bakłażanie. Następnie przykryj warstwę sosu pomidorowego mieszanką mięsną.
- Na dużej patelni roztop masło na dużym ogniu. Dodaj mąkę i kilkakrotnie obróć ją drewnianą łyżką.
- Dodaj mleko i przyprawy, a następnie użyj trzepaczki do drutu, aby mieszanina stała się gładka i gęstniejąca. Twój sos beszamelowy jest gotowy, gdy chodzi o konsystencję puddingu.
- Wlać gorący sos beszamelowy na warstwę mięsa, przykrywając go całkowicie. Posyp tartym serem równomiernie na wierzch garnek.
- Piec garnek w piekarniku 360 F / 180 C, aż górna część stanie się złotobrązowa.
- Wyjmij zapiekankę z piekarnika i pozostaw ją na co najmniej 10 minut przed pokrojeniem w kwadraty.
- Podawaj swoją "musakkę" z pilawami ryżowymi w stylu tureckim.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 941 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 76 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 48 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Sód | 405 mg |
| Węglowodany | 41 g |
| Błonnik pokarmowy | 13 g |
| Białko | 28 g |