Tajlandię można podzielić na pięć głównych regionów kulinarnych: północną, północno-wschodnią, południową (łącznie z Zatoką Tajlandzką), centralne równiny i oczywiście Bangkok . Każdy region ma własny styl gotowania według dostępnych składników i lokalnych upodobań. Spróbuj przepisać próbki z różnych regionów, aby poczuć smak tajskiej kuchni jako całości - znajdziesz swoje kulinarne instynkty lepiej pasują do niektórych obszarów bardziej niż inne.
To z kolei da ci wskazówkę, gdzie możesz podróżować, jeśli kiedykolwiek będziesz miał okazję odwiedzić Tajlandię i skosztować tajskiego jedzenia w jego wspaniałym źródle.
Północ (w tym miasto Chiangmai)
Do końca 1800 roku ten region Tajlandii istniał prawie jako odrębne królestwo, z twierdzą złożoną z rzek, gór i drzew. W tej izolacji północni Tajlandczycy rozwinęli wyraźny dialekt, jak również swój własny styl gotowania.
W przeciwieństwie do południa, tutaj nie ma drzew kokosowych - stąd nie ma mleka kokosowego . O ile nie jest on przywożony lub pochodzi z rzeki, ryby zazwyczaj nie są spożywane w jego krajobrazie wzgórz, dolin i pól uprawnych. Czerwone mięso wszelkiego rodzaju jest bardziej powszechne tutaj, wraz z różnymi potrawami warzywnymi (zarówno surowymi, jak i gotowanymi). Lepki ryż jest spożywany codziennie, niekoniecznie jako deser (jak w innych regionach), ale towarzyszyć tym pikantnym daniom mięsnym.
Dla wegetarian / wegan : Chociaż kuchnia tego regionu była oparta przede wszystkim na czerwonych mięsach, dziś istnieje obfitość wegetariańskich i wegańskich restauracji.
Ten niedawny napływ wynika z duchowej atmosfery miasta i jego centrum spokoju i dobrobytu. Produkty ekologiczne - i restauracje, które z nich korzystają - stają się popularne i łatwo dostępne.
Przykładem północnego curry jest Thai Jungle Curry. Inne dania z północnej Tajlandii to różne rodzaje pikantnych dipów, które dodają smaku surowym warzywom lub są stosowane jako okłady, jak w opakowaniach sałat.
Południowy wschód
Północno-wschodni jest prawdopodobnie najbiedniejszym regionem Tajlandii, znanym również jako Isaan. Susze są powszechne, a ciepło w ciągu dnia może być uciążliwe. Podobnie jak północ, ryby i mleko kokosowe nie są łatwo dostępne do codziennego gotowania w domu. Kiedy zwierzęta są zjedzone, żadna część nie jest zmarnowana. Wołowina (w tym język, żołądek, jelita, serce i wątroba) jest powszechna, podobnie jak kurczak, wieprzowina, a nawet dzik. Metody gotowania obejmują tutaj dużo pieczenia lub smażenia. Jasne curry są popularne, a najsłynniejszym daniem w regionie jest Zielona Papaya Salad, często spożywana z lepkim ryżem .
Południe (łącznie z Zatoką Tajlandzką)
Region na południe od stolicy tworzy długi półwysep, który łączy się z Malezją. Długi łańcuch górski podąża za półwyspem od północy do południa, podczas gdy palmy i białe plaże pokrywają wybrzeże. Tuż przy zachodniej stronie półwyspu znajduje się mnóstwo wysp, z których wiele jest znanych (jak na przykład Phuket), co roku przyciąga miliony turystów z całego świata. Rybołówstwo to kolejna główna branża. Strefa przybrzeżna po wschodniej stronie zatoki znana jest również z rybołówstwa, a także z produkcji na dużą skalę sosu rybnego , jednego z najważniejszych składników tajskiej kuchni.
Dzięki obfitości świeżych ryb i orzechów kokosowych południowa kuchnia jest bogata w dania z ryb i owoców morza, w tym curry na bazie mleka kokosowego. Desery składają się głównie ze świeżych tropikalnych owoców , takich jak mango, ananas, mangostan , papaja i wiele innych.
Centralne równiny
Znane jako jedna z wielkich misek ryżowych Azji, centralne równiny stanowią serce Tajlandii, składającej się z żyznych gospodarstw ryżowych. Pierwotnie region ten był bagnem i nadal jest podatny na powodzie w sezonie monsunowym. Jednak ta obfitość wody pozwala również na łatwiejszą produkcję ryżu. Z tego regionu ton zapachowego, pachnącego jaśminem ryżu jest eksportowany na cały świat każdego roku. Gotowanie w tym regionie obejmuje makaron ryżowy, zwykle spożywany na lunch lub jako przekąska, z których najbardziej znanym jest Pad Thai .
Białka w tym regionie różnią się od wołowiny po kurczaki i ryby, a popularne są desery z bananów i mango.
Bangkok
Mówi się, że w Bangkoku jest więcej zakładów spożywczych na milę kwadratową niż gdziekolwiek indziej na świecie. A gdybyś był w Bangkoku, uwierzyłbyś, że to roszczenie jest prawdziwe. Miasto wydaje się obracać wokół jedzenia. Wszędzie znajdują się kryte i odkryte restauracje, a także stoiska z fast foodami na rogach ulic (zwróć uwagę, że fast food w Tajlandii składa się z przekąsek, takich jak satay sticks , sajgonki, ciastka rybne itp.).
W Bangkoku reprezentowana jest żywność z każdego regionu kraju, z dodatkiem "kuchni pałacowej". Chińska obecność jest silna w Bangkoku, a kwitnąca Chinatown jest obowiązkowa dla zwiedzających. Można tu znaleźć tajskie wersje słodko-kwaśnych potraw, frytki , kluski, ryż z kurczaka i inne tradycyjne chińskie potrawy.
Kuchnia w stylu pałacowym jest bardziej dopracowana w smaku niż tajska kuchnia domowa, a zwłaszcza w prezentacji, z misternie rzeźbionymi warzywami (często wykonanymi w kwiaty) dekorującymi każde danie lub zawartymi w samym naczyniu.
Ostatnim artykułem spożywczym, który musi zostać pobrany podczas wycieczki do Bangkoku jest tajski deser. Tutaj znajdziesz setki ciast, puddingów, galaretek i innych deserów, w większości sporządzonych z bazy orzecha kokosowego, ryżu, jajek i cukru. Podobnie jak w przypadku potraw pikantnych, tajskie desery pokazują również różnicę między stylem pałacowym a domową kuchnią - niektóre są pięknie wykonane, a inne wydają się wręcz odrażające. Jednym z takich przykładów jest coś, co nazywa się Sweet Blackened Jelly, zrobione z brązowych "włosów" na zewnątrz kokosów. Jednak nie pozwól, aby pozory zniechęciły Cię do spróbowania tajskiego deseru, który może wysłać cię prosto do nieba!
Na prawdziwą kulinarną wycieczkę po Tajlandii sprawdź Taste of Thailand Food Tours. Ta firma dosłownie da ci smak tego, co ma do zaoferowania Tajlandia, od najlepszych w kuchni dla smakoszy po najsmaczniejsze tajskie jedzenie uliczne - będziesz mógł spróbować wszystkiego i zobaczyć kraj w tym samym czasie.