Sfermentowana czarna fasola jest bardzo popularnym składnikiem chińskiej kuchni, a te "czarna fasola" to nie czarna fasola, którą można znaleźć w kuchni meksykańskiej. Sfermentowana czarna fasola zwana jest również Douchi i jest soloną lub suszoną czarną fasolą. Ich chińska nazwa brzmi: 豆豉.
Sfermentowana czarna fasola jest wytwarzana z soi, która została wysuszona i sfermentowana solą, a także przyprawami, takimi jak chilli i / lub wino i ewentualnie imbirem.
Ze względu na ich silny smak, sfermentowane czarne fasole są często łączone z innymi mocnymi przyprawami, takimi jak czosnek i chili. Często pojawiają się w kuchni kantońskiej, a znajdziesz je w potrawach takich jak krewetki z sosem homara . Bardzo lubię sfermentowaną czarną fasolę na parę ryb lub skorupiaków, takich jak małże lub małże. Możesz również użyć sfermentowanej czarnej fasoli lub sosu czarnej fasoli w daniach z frytkami.
Sfermentowana czarna fasola jest zwykle płukana przed użyciem w gotowaniu, w przeciwnym razie będą one nadawać potrawom zbyt wiele słony smak. Często znajdziesz przepisy na wołanie fasoli z dodatkiem czosnku.
Jest inny sposób, w jaki lubię przygotować sfermentowaną czarną fasolę przed gotowaniem, która ma namoczyć je w winie ryżowym przez 5-10 minut. Zmniejszy to słony smak sfermentowanych czarnych ziaren, a ponieważ pochłonęły one wino ryżowe, będą pełne aromatu wina ryżowego.
Dzięki temu potrawy gotowane z czarną fasolą smakują jeszcze lepiej.
Sfermentowana czarna fasola sprzedawana jest w plastikowych torebkach w azjatyckich i chińskich supermarketach. W domu usuń fasolę z opakowania i przechowuj w zamkniętym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu. Fasola będzie trwać przez kilka miesięcy. Można również znaleźć sfermentowane czarne ziarna sprzedawane w słoikach - można je wykorzystać w razie potrzeby, ale nie mają one tak dużo smaku.
Jeśli nie mieszkasz w pobliżu azjatyckiego rynku / chińskiego supermarketu, gotowy sos z czarnej fasoli jest często dostępny w międzynarodowej lub etnicznej części wielu supermarketów. Możesz również kupić zarówno sfermentowaną czarną fasolę, jak i gotowy sos z czarnej fasoli w kilku sklepach internetowych specjalizujących się w składnikach azjatyckich.
Sfermentowana czarna fasola jest również znana jako: Chińska czarna fasola, suszona czarna fasola, solona czarna fasola, dul see, tausi
Przykłady: Przepisy z fermentowaną czarną fasolą lub gotowym sosem z czarnej fasoli:
Kantońska wołowina i papryka w sosie z czarnej fasoli
Wołowina i słodka papryka są gotowane z pikantnym sosem z czarnej fasoli w tym kantońskim domu. Serwuje 2 jako danie główne, lub 4 jako część wielokwiatowego posiłku.
Słynny przepis z Syczuanu - nazwa Ma Po Tofu jest z grubsza tłumaczona jako "dziadkowata babka z twarogiem", nazwana od starej kobiety, która rzekomo wynalazła to danie. Ten przepis dodał sfermentowaną czarną fasolę, aby dać jej trochę kopa. Tradycyjny przepis na tofu z mapą nie zawiera fermentowanej czarnej fasoli. Możesz zobaczyć ten przepis " Autentyczna receptura Tofu z Mapo ", jeśli chcesz najpierw spróbować autentycznej wersji tego pysznego dania Sichuan.
Wieprzowina z przepisem na gorzki melon
Ten gorzki przepis na melon łączy dwa silne smaki - chińską czarną fasolę i gorzki melon, warzywa o silnym kredowym smaku. Gorzki melon jest nieco nabytym smakiem - jego gotowanie sprawia, że jest mniej przytłaczający.
Wieprzowina z gorzkim melonem mogłaby podawać od 3 do 4 jako posiłek wielokwiatowy lub przygotować główny posiłek dla 2 osób podany na ryżu.
Smażone małże w sosie z czarnej fasoli
Serwuje od 3 do 4. Możesz zastąpić przygotowanym sosem z czarnej fasoli.
Kurczak w sosie z czarnej fasoli
Delikatne udka z kurczaka nadają smak tej mieszance smażonej z ostrymi sfermentowanymi czarnymi fasolami. Możesz przygotować warzywa, podczas gdy kurczak marynuje lub wcześniej w ciągu dnia, aby były gotowe do użycia w smażeniu. Ten przepis może służyć od 3 do 4 osób.
Edytowane przez Liv Wan