Koszerni smakosze wiedzą, że praktycznie niemożliwe jest znalezienie gotowego kimchi z certyfikatem koszerności . Również wegetarianom i weganom uzyskanie poprawki kimchi może okazać się trudne, ponieważ tradycyjne przepisy często wymagają sosu rybnego i / lub solonych krewetek. Na szczęście, Liz Alpern i Jeffrey Yoskowitz, współwłaściciele rzemieślniczego stroju rybnego Gefilteria, mają swoje plecy. Jeśli masz trochę cierpliwości, możesz stworzyć własną, z tym przepisem na Askhenazi Kimchi z ich książki kucharskiej Manifest Gefilte .
W nagłówku do przepisu, Yoskowitz pisze więcej o tym, jak powstał przepis: "Jak może być kimchi, koreański sfermentowany związek w książce kucharskiej aszkenazyjskiej?" Uczciwe pytanie: W 2009 r. Pisałem artykuł o dolnym Coroczny Pickle Day w East Side Spotkałem wielu młodych koreańskich Amerykanów, którzy założyli firmy kimchi, budując coś nowego z wielowiekowej tradycji. Spodobało mi się to uczucie tak bardzo, że kilka lat później, szukałem inspiracji dla tych przedsiębiorców poczęcie Gefilterii, a kimchi jest dla koreańskiej kuchni, czym kiszona kapusta jest dla kuchni wschodnioeuropejskiej, chociaż sfermentowana kapusta może być jeszcze bardziej szanowana na Półwyspie Koreańskim, w rzeczywistości, kiedy brakowało kapusty napa kilka lat temu, Rząd Korei Południowej ustanowił program ratunkowy dla Kimchi.
Daliśmy temu kimchi jidyszowy akcent, włączając w to zieloną kapustę, rzepę i gorącą węgierską paprykę. Jeśli chcesz pikantne kimchi, dodaj ostre papryczki chile, takie jak serrano lub cayenne. Jeśli chcesz łagodniejszego kimchi, opuść gorącą paprykę i zdecyduj się na łagodniejszą papryczki jak ancho chilli lub bananową paprykę. Nie wybieram imbiru, ale Liz czuje się dość mocno, że należy do imbiru. Użyj tego kimchi w swojej Kimchi-Faszerowanej kapuście, aby uzyskać ostre i charakterystyczne ujęcie klasyki. Jest również doskonałym otwieraczem podniebienia lub strony. Wystarczy wiedzieć, że za każdym razem, gdy otwierasz słoik, zapach będzie utrzymywał się przez kilka chwil. Nauczysz się go kochać. Pamiętaj, że ten przepis wymaga dłuższego czasu oczekiwania. "
Fragment z książki THE GEFILTE MANIFESTO autorstwa Jeffreya Yoskowitza i Liz Alpern. Copyright © 2016 Gefilte Manifesto LLC. Przedrukowane za zgodą Flatiron Books. Wszelkie prawa zastrzeżone.
Co będziesz potrzebował
- Dla Kimchi:
- 1 funt zielonej kapusty, usunięto zewnętrzne liście, rdzę i cienko rozdrobnione
- 1 funta kapusty włoskiej, liście zewnętrzne usunięte, rdzeniowe i grubo posiekane
- 1 funt rzepy lub rzodkiewki rzodkiewki, przekrojonych na pół i pokrojonych w półksiężyce o grubości ¼ cala
- 1 funt marchewki, pokrojonej w rundy o grubości ¼ cala
- 2 scallions, w plasterkach
- 8 filiżanek przefiltrowanej wody
- ½ cup koszernej soli
- W przypadku wklejania:
- 1 średnia czerwona cebula, poćwiartowana
- 4 ząbki czosnku
- 2 papryki chili, świeże lub suszone, łagodne do gorących w zależności od preferencji
- 1 łyżka gorącej węgierskiej papryki (opcjonalnie)
- 3 łyżki startego startego świeżego imbiru (opcjonalnie)
Jak to zrobić
1. Umieść przygotowane warzywa w dużej misce. W oddzielnym pojemniku połącz przefiltrowaną wodę i sól i mieszaj, aż sól się rozpuści. Zalej solankę słoną wodą, zważyć warzywa za pomocą talerza, aby upewnić się, że pozostają poniżej solanki i pozostawić w temperaturze pokojowej na półtorej godziny.
2. Odcedź warzywa, zachowując 1 szklankę solanki i wróć do miski.
3. Sporządzenie pasty: w robocie kuchennym połącz wszystkie składniki pasty i przetwarzaj je przez około 15 sekund lub do momentu, aż składniki się zepsują i połącz, tworząc szorstką pastę. (Jeśli nie masz robota kuchennego, możesz to zrobić za pomocą moździerza).
4. Używając drewnianej łyżki lub rąk (preferujemy nasze ręce - ale pamiętajmy, że mikstura jest ostra), obtaczamy warzywa pastą. Po powleczeniu dobrze zapakuj warzywa bardzo mocno do dwóch słoików wielkości czwartego metra lub małego ceramicznego garnka, aby solanka uniosła się, aby je przykryć. Jeśli w słoiku nie ma wystarczającej ilości płynu, aby warzywa zostały zanurzone, należy wlać odpowiednią ilość solanki, aby je przykryć.
5. Utwórz pieczęć: jeśli fermentujesz w garnce, użyj talerza lub drewnianej płyty, aby zmusić warzywa pod solanką. Na wierzch z czystym młynem szklanym lub słojem wypełnionym wodą, aby upewnić się, że waga wywiera nacisk na warzywa, utrzymując je zanurzone. Jeśli fermentujesz w słoiku, użyj mniejszego słoika wypełnionego wodą, aby zrobić to samo. Przykryj ręcznikiem, aby uniknąć kurzu i robactwa. Pozwól fermentowi kimchi fermentować na kuchennym blacie, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, przez 3 do 7 dni lub dłużej do smaku. Czasy fermentacji różnią się znacznie w zależności od temperatury, dlatego ważne jest, aby spróbować kimchi każdego dnia po 2 dniach. Gdy kimchi osiągnie pożądany smak, przykryj słoik i wstaw do lodówki. Kimchi pozostanie pyszna w twojej lodówce nawet przez 6 miesięcy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 56 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 3,596 mg |
| Węglowodany | 13 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 2 g |