Port Veracruz, nad Zatoką Meksykańską, był jednym z pierwszych miejsc, w których Hiszpanie początkowo osiedlili się, co wyjaśnia mocne elementy śródziemnomorskie w tym bardzo meksykańskim sosie. Jedną z kultowych potraw tego regionu jest Huachinango a la Veracruzana , Veracruz Style Red Snapper, który składa się z całej ryby gotowanej z tymi samymi smakami. (Patrz instrukcje poniżej). Sos jest tak samo pyszny, z dużo prostszymi białkami, takimi jak grillowany kurczak lub filety z białej ryby.
Sos Veracruz nie ma być bardzo ostry; potrzebna jest niewielka ilość łagodnego chile güero lub papryki jalapeño, bardziej dla smaku niż dla pikanterii. Użycie jalapeños w przepisie jest podwójnie właściwe, biorąc pod uwagę, że jego nazwa pochodzi od Jalapa , stolicy stanu Veracruz.
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 5 ząbków czosnku, obranych i posiekanych
- 2 szklanki sadzonych i pokrojonych w kostkę pomidorów
- 1 średniej wielkości cebula, w plasterkach
- 4 marynowane papryczki jalapeño (puszkowane lub słoiki), posiekane
- 5 zielonych oliwek, grubo posiekanych
- 1 łyżka suszonego oregano
- 1 łyżka kaparów
- 1/4 szklanki wody
Jak to zrobić
Rozgrzać olej w średnim rondlu. Saute krótko czosnku, aby uwolnić jego smak.
Dodaj pomidory i cebulę i gotuj na małym ogniu, aż pomidory zmiękną, około 20 minut.
Dodaj do smaku papryczkę jalapeño, oliwki, oregano, kapary, wodę i sól. Gotować przez kolejne 20 minut.
Podawaj przepyszny sos Veracruz na grillowanej lub smażonej białej ryby lub piersi kurczaka. Uzupełnij to białym ryżem , jeśli chcesz.
Wariacje na temat sosu Veracruz
Jest to dość wyluzowany sos, który powstaje na wiele sposobów, zgodnie z preferencjami regionalnymi i osobistymi, więc nie bój się go podkręcić. Oto kilka możliwości:
Zastąp bulion z kurczakiem lub rybą dla wody dla jeszcze lepszego smaku.
Dodaj trochę papryki, pokrojoną w kostkę lub pokrojoną w długie paski. Saute to razem z cebulą i czosnkiem.
Zmieniaj swoje oliwki: używaj czarnych oliwek zamiast zielonych - lub kilku z nich. Pozostaw całe oliwki (z nasionami lub bez), podziel je na pół lub pokrój w plasterki.
Dusić liść laurowy lub dwa w sosie; usuń przed podaniem.
Jeśli nie masz świeżych pomidorów pod ręką, użyj puszek. Jeśli wszystko, co masz, to sos pomidorowy (przecier) lub pasta, użyj tego zamiast pokrojonych w kostkę pomidorów.
Kontroluj ciepło w tym naczyniu: usuń nasiona z papryczek jalapeño, jeśli wolisz łagodniejszą potrawę. Zostaw nasiona - a nawet dodaj więcej papryki - jeśli chcesz zwiększyć pikanterię.
Aby dodać odrobinę kwasowości, dodaj 2 lub 3 łyżki octu do sosu razem z wodą.
Jak zrobić Huachinango a la Veracruzana
Użyj jednego czerwonego lucjanka o wadze około 3 funtów lub dwóch funtów snapper filetów. Jeśli używasz całego snappera, wyczyść go i usuń wagę, ale pozostaw głowę i ogon do prezentacji.
Kłuj rybę widelcem po obu stronach.
Połóż ryby (lub filety) w jednej warstwie w płytkim naczyniu do pieczenia. Wymieszaj 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki, szczyptę soli, szczyptę pieprzu, szczyptę gałki muszkatołowej i 2 ząbki czosnku. Zalej tę marynatę nad snaperem i wstaw do lodówki na około godzinę.
Zrobić sos Veracruz (powyżej), ale zmniejszyć czosnek tylko do 2 lub 3 ząbków. Gotuj sos przez około 5 minut po dodaniu jalapeños i innych składników, ponieważ zakończy gotowanie w piekarniku.
Przykryj rybę sosem i piecz w piekarniku 300 F (150 C) przez około 30 minut, obracając raz. Służy 3-4.
Edytowane przez Robin Grose
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 239 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 106 mg |
| Węglowodany | 26 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 4 g |