Ta autentyczna rancheras enchiladas łączy w sobie dwie wspaniałe autentyczne meksykańskie potrawy: enchiladę z pieca i sos ranchera . Wyraźny pomidorowy smak sosu jest pyszny, gdy podaje się go na nadziewanych serem enchiladach gotowanych w tradycyjny sposób na patelni, niepieczonych w piekarniku.
Co będziesz potrzebował
- 1
- suszony czerwony chile (guajillo lub Anaheim dobrze sobie z tym radzą plus gorąca woda do namaczania)
- 2 łyżki oleju jadalnego (lub smalcu wieprzowego)
- 1 mała biała cebula
- 3 funty (1,3 kg) dojrzałych czerwonych pomidorów
- 1 zielona papryka
- 3 ząbki świeżego czosnku
- 1 filiżanka
- bulion warzywny (
- lub kurczak)
- 1 łyżeczka zmielonego kminku
- 1 łyżeczka suszonego meksykańskiego oregano
- Dash salt (lub do smaku)
- Dash pepper (lub do smaku)
- Około 1/2 szklanki oleju do smażenia (do smażenia tortilli)
- 8
- tortille kukurydziane
- 2 kubki rozdrobnione lub rozdrobnione
- queso fresco lub ser Monterrey Jack
Jak to zrobić
Przygotuj składniki
Umieść wysuszoną czerwoną chile w misce i przykryj gorącą wodą. Może unosić się na szczycie i to jest w porządku, ponieważ nadal będzie absorbować wodę. Pozwól nam schnąć przez 10 do 20 minut.
Gdy papryka jest moczyna, zacznij przygotowywać sos. Aby zacząć, obierz i pokrój cebulę.
Przygotuj pomidory, wycinając część łodygi i z grubsza siejąc.
Odciąć nóżkę z papryki i pociąć ją na ćwiartki wzdłuż. Zniszcz nasiona i odrzuć je. Pokroić zieloną paprykę.
Obierz ząbki czosnku i zetrzyj je.
Gdy chile zmięknie, odetnij łodyg nożem lub nożycami kuchennymi. Wytnij chile wzdłuż, aby go otworzyć. Użyj łyżki, aby zeskrobać nasiona i białe żylaste obszary i wyrzucić je. Potnij chile na długie kawałki o średnicy około 1/4 cala, a następnie pociąć paski na kawałki wielkości 1/4 cala.
Ugotuj sos
- Podgrzewaj 2 łyżki oleju lub smalcu w dużym rondlu na średnim ogniu. Wiruj stopiony tłuszcz wokół patelni, aby go ubrać.
- Dodaj posiekaną cebulę i zieloną paprykę i gotuj, aż zaczną mięknąć około trzech minut.
Dodaj pomidory, czerwoną chile, czosnek, kminek i oregano i gotuj przez dodatkowe 5 minut, mieszając co minutę i dodając sól i pieprz do smaku. Następnie musisz przykryć patelnię i trzymać ją na małym ogniu, aby się rozgrzać podczas przygotowywania tortilli.
Uwaga: Jeśli wolisz gładką wersję sosu, możesz użyć blendera ręcznego, aby zmiksować go na patelni, aż uzyska pożądaną konsystencję. Jeśli używasz blendera w stylu słoika, pozwól sosowi ostygnąć do temperatury zbliżonej do pokojowej, zanim spróbujesz go zmieszać. Następnie można podgrzać sos na małym ogniu.
Złóż Enchiladę
Dodaj tyle pozostałego oleju do smażenia na średniej wielkości patelni, aby pokryć dno około 1/8 cala. Podgrzej olej do gotowania na średnim ogniu.
Wskazówka: Możesz sprawdzić, kiedy jest wystarczająco gorąco, ściskając niewielki okruch tortilli i ostrożnie upuszczając go w oleju. Jeśli okruchy skwierczą i unoszą się na wierzchu, olej jest zbyt gorący. Nie chcesz smażyć chrupiących tortilli; raczej chcesz je lekko ugotować. Należy utrzymywać olej w stałej temperaturze, unikając dużych zmian temperatury (takich jak obniżenie temperatury do połowy w trakcie gotowania).
Umieść tortillę na gorącym oleju i gotuj przez około 10-15 sekund. Olej powinien ledwo skwierczeć. Odwróć go i dodaj 1/4 szklanki sera w środku. Ser zacznie się topić. Gotuj przez około 10 sekund i wyjmij tortillę z patelni i połóż na chłonnym papierze, aby pochłonąć trochę oleju. Zawiń jedną stronę nad serem, a następnie drugą stroną, tak aby ser został zwinięty wewnątrz tortilli.
Szybko ugotuj kolejną tortillę i ser, umieść go obok drugiego na ręcznikach papierowych, aby pochłonąć trochę oleju, a następnie umieść obie gorące tortille na talerzu do serwowania. Ser będzie się topił w gorących tortillach.
Kontynuuj, aż wszystkie tortille zostaną ugotowane, w razie potrzeby zwiększając ilość oleju.
Podaj Enchiladas Rancheras
Łyżka około 1/2 filiżanki sosu na dwie nadziewane serem tortille i podawaj natychmiast.
Jeśli chcesz zrobić dużą porcję, trzymaj ugotowane nadziewane serem tortille w naczyniu do pieczenia w ciepłym piekarniku (około 200 Fahrenheit / 93 stopni Celsjusza) przez maksymalnie 30 minut.
Te enchilady są bardzo gładkie lub zwieńczone lejącym się kremem, guacamole i / lub posypane posiekaną świeżą cebulą i świeżymi liśćmi kolendry . Podawać sam na talerzu obok meksykańskiego ryżu i / lub fasoli.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 830 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 57 g |
| Tłuszcz nasycony | 16 g |
| Tłuszcz nienasycony | 30 g |
| Cholesterol | 62 mg |
| Sód | 649 mg |
| Węglowodany | 60 g |
| Błonnik pokarmowy | 11 g |
| Białko | 26 g |