Kadhi to kolejne słowo " curry" . Kadhi są prawie zawsze wegetarianami i są zupami jak w konsystencji z warzywami lub plackami. Są robione inaczej w różnych częściach Indii. W odróżnieniu od Kadhi wytwarzanego w Północnych Indiach, południowoindyjskie Kadhi nie obejmuje Pakodis (placki z mąki z grilla) ani kurkuma. Jest produkowany z jogurtem, więc ma charakterystyczny pikantny smak w przeciwieństwie do jego północno-indyjskiego odpowiednika.
Południowoindyjska Kadhi jest łagodnym daniem i jest dość łatwa w gotowaniu, co sprawia, że jest to świetne, rodzinne danie, które szybko się łączy. Uważa się, że dobrze jest jeść, gdy masz rozstrój brzucha, ponieważ jest on wytwarzany ze składników o właściwościach trawiennych. Nie zachowuje się dobrze, więc należy je spożywać w miarę, jak się go gotuje, ponieważ podgrzewanie powoduje, że jogurt w nim się kurczy.
Co będziesz potrzebował
- 3 szklanki lekko kwaśnego jogurtu (uważam, że najlepszy jogurt do użycia ma kilka dni)
- 250 gms kokosowy (świeży tarty)
- Opcjonalnie: 2 zielone chilli (możesz użyć więcej, jeśli chcesz, aby Kadhi było gorętsze)
- 2 łyżeczki. nasiona kminu
- 3 łyżki stołowego oleju roślinnego (lub
- ghee )
- 1 łyżeczka czarnych nasion gorczycy
- 2 suche czerwone chilli (rozbite na małe kawałki)
- 10 liści curry
- Sól dla smaku
- Do przybrania:
- Kolendra, świeżo posiekana
Jak to zrobić
- Rozgrzej grill na średnim ogniu.
- Po podgrzaniu dodaj nasiona kminku i wysuszyć na sucho, aż będą lekko pachnące i zaczną ciemnieć. Zdejmij ruszt, kiedy to się stanie i zostaw na talerzu, aby ostygł.
- Wymieszaj starty orzech kokosowy, zielone papryczki chilli i opiekane nasiona kminku i zmieszaj z gładką pastą w maszynce.
- Wymieszaj jogurt do uzyskania gładkości i dodaj do niego szklankę wody. Mieszaj dobrze.
- Dodaj mieszankę przypraw kokosowych, sól do smaku i dobrze wymieszaj.
- Przełóż mieszaninę na patelnię z grubym dnem i powoli ogrzewaj na średnim ogniu. Mieszaj od czasu do czasu, aby mieszanina nie przylgnęła do patelni lub przypalenia ... mleko i inne produkty mleczne wydają się łatwo przypalać!
- W tym samym czasie podgrzej olej roślinny / rzepak / olej słonecznikowy lub ghee w małym garnku na średnim ogniu, dodaj do niego suche czerwone papryczki chilli, nasiona kminku i liście curry. Będą pękać, więc bądź bardzo ostrożny, aby uniknąć poparzenia gorącym olejem. Gotuj, aż przestanie pękać.
- Tuż przed tym, jak mieszanina jogurtowo-kokosowa dochodzi do wrzenia, wyłącz ciepło i dodaj do niego powyższą mieszankę tadka lub temperowania (olej, kminek, suche czerwone papryczki chilli i liście curry).
- Teraz udekoruj świeżo posiekaną kolendrą i podawaj z ryżem Basmati .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 577 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 50g |
| Tłuszcz nasycony | 35 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sód | 289 mg |
| Węglowodany | 28 g |
| Błonnik pokarmowy | 11 g |
| Białko | 11 g |