Podczas gdy większość marokańskich tagines jest podawana z marokańskim chlebem do zanurzania i zbierania mięsa i sosu, to danie tradycyjnie jest oferowane z ryżem, co daje prezentację podobną do kabsa . Ponieważ pożądany jest duży sos do serwowania mięsa na ryżu, zwykle preferowanym naczyniem do gotowania jest konwencjonalny garnek lub szybkowar.
Chrupiące, orzechowe smażone migdały są często używane do przyrządzania marokańskich potraw, ale tutaj migdały blanszowane są duszone z mięsem, dając miękką konsystencję i łagodniejszy smak. Jeśli wolisz bardziej chrupać niż ja, migdały mogą być smażone lub tosty zamiast; zobacz wskazówki na końcu wskazówek.
Niektóre przepisy wykluczają przyprawę imbirową i cynamonową, ale polecam je na soczysty sos. Ja także wybieram lekko słodzić zarówno sos, jak i smakować ryż; te kroki również są opcjonalne. Zwykle biały ryż średnioziarnisty lub długoziarnisty jest z pewnością w porządku.
Czas gotowania dotyczy szybkowaru. Pozwolić na dwie godziny lub dłużej, jeśli gotujesz konwencjonalnie. Aby uzyskać podobne smaki bez ryżu, spróbuj Tagine z migdałami i cebulą.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty, 3 uncje / 1 kg jagnięciny (lub wołowiny, pokrojonej w kawałki 2 lub 3 cale)
- 2 duże cebule (tarte lub bardzo cienkie plasterki)
- 3 ząbki czosnku (tłoczone lub drobno posiekane)
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka imbiru
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki
- nitki szafranowe (rozdrobnione)
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- Opcjonalnie: 1 lub 2 kawałki cynamonu
- 1/3 szklanki masła (lub oleju roślinnego)
- Mała garść gałązek kolendry (wiązana w bukiet)
- 1 szklanka / 100 gramów migdałów (
- blanszowane i obrane )
- Opcjonalnie: 1 do 2 łyżek miodu
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 2 szklanki średnio ryżu (lub długoziarniste)
- 4 1/4 szklanki wody (lub część lub całość bulionu)
- 1 do 2 łyżek masła
- 2 łyżeczki soli (zmniejsz lub pomiń, jeśli używasz bulionu)
- pieprz do smaku
- Imbir do smaku
- Opcjonalnie: kilka wątków szafranowych
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka cukru
Jak to zrobić
Gotuj mięso i migdały
- W dużym garnku lub szybkowarze zmieszaj mięso z cebulą, czosnkiem, przyprawami i masłem. Brązuj mięso przez kilka minut na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- Dodaj 2 1/2 do 3 szklanek wody, kolendrę i migdały. (Można pominąć gotowanie migdałów i podawać je w formie garnirunku, patrz uwaga na końcu tych wskazówek.) Przy dużym upale, szybko przygrzej mięso i płyny.
Metoda ciśnieniowego gotowania
- Jeśli używasz szybkowaru, szczelnie przykryj i kontynuuj gotowanie na dużym ogniu, aż do uzyskania ciśnienia.
- Zredukuj ciepło do średniej i gotuj z ciśnieniem przez 50 minut.
- Zwolnij ciśnienie i sprawdź, czy mięso jest wystarczająco miękkie, by rozerwać je widelcem.
- Jeśli tak nie jest, dodaj wodę w razie potrzeby i gotuj z ciśnieniem przez kolejne 10 minut.
- Gdy mięso zostanie ugotowane, odrzuć kolendrę i laskę cynamonu. Dodaj cukier i zmielony cynamon (jeśli używasz) i zmniejsz sos, bez przykrycia, aż będzie gęsty.
- Skosztuj i dostosuj przyprawę.
Metoda garnka
- Jeśli używasz garnka, przykryj i dusić mięso na średnim ogniu przez dwie do dwóch i pół godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo rozwidnia widelcem. Jeśli to konieczne, dodaj wodę podczas gotowania, aby zapobiec przypaleniu mięsa.
- Gdy mięso zostanie ugotowane, odrzuć kolendrę i laskę cynamonu. Dodaj cukier i zmielony cynamon (jeśli używasz) i zmniejsz sos, bez przykrycia, aż będzie gęsty.
- Skosztuj i dostosuj przyprawę.
Ugotuj ryż
- Przygotuj ryż, gdy mięso i migdały będą duszone. Umieść 4 1/4 szklanki wody lub bulionu w garnku. Dodaj sól, masło, cukier i ryż i zagotuj. Wymieszaj, przykryj garnek i zmniejsz ciepło do niskiego poziomu.
- Ryż gotować bez przeszkód przez około 25 minut lub dopóki ryż nie będzie miękki, a płyny wchłonięte.
- Zdejmij z ognia i trzymaj pod przykryciem, aby utrzymać ciepło do czasu podania.
Służyć
- Rzuć ryż widelcem i ułóż go na kopcu na dużym talerzu.
- Zrób w centrum dobrze i dodaj mięso.
- Przełóż migdały i sos na mięso i ryż i natychmiast podawaj. Tradycja marokańska polega na wspólnym gromadzeniu się wokół serwującego dania, przy czym każda osoba je z własnej strony półmiska.
Wskazówki
- Jeśli wolisz chrupiącą teksturę od migdałów, możesz smażyć je lub opiekać w piekarniku o temperaturze 350 ° F (180 ° C) przez 10 do 12 minut, aż do uzyskania lekko zabarwionego koloru. Można to zrobić dzień wcześniej lub gdy mięso się gotuje. Rozprowadź migdały nad mięsem i ryżem tuż przed podaniem.
- Aby uzyskać wyjątkowo aromatyczny ryż, użyj bulionu z mięsa. Zaplanuj to, dodając dodatkowe 4 szklanki wody i dwukrotnie przyprawiając mięso. Przerwij gotowanie mięsa po 30 minutach gotowania pod ciśnieniem (lub po godzinie do półtorej godziny tradycyjnego gotowania), aby wylać bulion potrzebny dla ryżu. Kontynuuj gotowanie mięsa aż do miękkości, a pozostały sos zmniejszy się.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1669 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 96 g |
| Tłuszcz nasycony | 28 g |
| Tłuszcz nienasycony | 49 g |
| Cholesterol | 288 mg |
| Sód | 2 160 mg |
| Węglowodany | 105 g |
| Błonnik pokarmowy | 9 g |
| Białko | 95 g |