Marokański pieczony kurczak z zachowanym przepisu cytryn

Kurczak z konserwowaną cytryną i oliwkami to klasyczne danie marokańskie. Metoda prażenia wymaga marynowania całych kurczaków z nacieraniem marokańskiej przyprawy, a następnie następnego dnia prażeniem kurcząt. Pikantna cebula, cytryna i sos szafranowy to przygotowana płyta kuchenna.

Ta metoda jest szczególnie przydatna do karmienia tłumu, ponieważ większość przygotowania można wykonać poprzedniego dnia. Etykieta marokańska ma służyć jednemu kurczakowi za każdych trzech dorosłych. Zwiększ recepturę proporcjonalnie do liczby kurcząt, które planujesz.

Spróbuj również tradycyjnej metody topu kuchennego i metody tagine przygotowania tego dania. Aby uzyskać nadziewaną wersję, zobacz Marokański pieczony kurczak nadziewany oliwkami, podrobami i ryżem wermiszel.

Co będziesz potrzebował

• 1 cały kurczak
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/4 łyżeczki
• nitki szafranowe (rozdrobnione)
• 1 mały czosnek goździkowy (drobno posiekany lub sprasowany)
• 1 łyżka kolendry (posiekana, świeża)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• Na sos:
• 2 duże cebule (żółte lub białe)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka imbiru
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki
• biały pieprz
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
• 1 laska cynamonu (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka smenu (Marokańskie masło konserwowane - opcjonalnie)
• 3 do 4 łyżek oleju roślinnego
• 1/4 łyżeczki szafranu (rozdrobnione)
• 1
• konserwowana cytryna (poćwiartowane i usunięte nasiona)
• Garść oliwek (czerwona lub zielona)

Jak to zrobić

Przypraw kurczaka

1. Dodać przyprawę do kurczaka z imbiru, kurkumy, czosnku, kolendry, oliwy z oliwek i soku z cytryny.
2. Delikatnie podnieś i poluzuj skórę kurczaka z piersi i nóg, pozostawiając skórę nietkniętą. Przełóż większość mieszanki przypraw pod skórkę i przetrzyj przyprawy na mięsie, uważając, aby dotrzeć do nogi.
3. Odwróć kurczaka i poluzuj skórkę od tyłu kurczaka. Dodaj pozostałą porcję do tarcia do mięsa z tyłu, sięgając do nóg, jeśli to możliwe.

1. Posolić i pieprzyć wnękę kurczaka, ułożyć nogi i natrzeć odrobiną oliwy z oliwek na zewnętrznej stronie kurczaka. Przenieś kurczaka do szklanej lub plastikowej miski, szczelnie przykryj i wstaw do lodówki na noc.

Ugotuj sos cebulowy

1. Odłóż szafran. Pokrój cebulę tak cienko, jak to tylko możliwe. Umieścić cebulę, czosnek, pozostałe przyprawy korzenne, kolendrę, olej i smenę w doniczce o grubych dnach lub w piecu holenderskim . Przykryj i gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu przez godzinę lub do momentu aż cebula będzie miękka i można ją łatwo zmiksować łyżką lub masłem do warzyw. Unikaj pieczenia cebuli i dodaj odrobinę oleju lub wody, jeśli to konieczne, aby cebula nie przylgnęła.
2. Rozetrzyj cebulę i kontynuuj gotowanie, bez przykrycia, aż cebula zostanie zredukowana do gęstej, zmiksowanej masy w oleju. Jak długo to potrwa, zależy od tego, jak wilgotna była cebula, jak cienko je pokroiłeś i jak szeroki jest twój garnek.
3. Gdy cebula jest jednorodną masą, zamieszaj szafran i usuń cebulę z ognia. W tym momencie sos można schłodzić i przechowywać w lodówce przez noc.

Piecz kurczaka

1. Przenieść kurczaka na posmarowaną olejem płytkę do pieczenia, pozwolić kurczakowi usiąść w temperaturze pokojowej przez 30 minut. Rozgrzej piekarnik 325 F (160 C).
2. Piecz kurczaka odsłaniaj, od czasu do czasu pieczesz i obracaj patelnię do połowy przez gotowanie, przez 2 do 3 godzin lub do momentu, aż skóra będzie złotobrązowa, a nogę można łatwo przenieść w stawie.
3. Przenieś ugotowanego kurczaka na talerz do podania lub trzymaj w rozgrzanym piekarniku.

Zakończ Making The Sauce

1. Wlać soki z brytfanny do mieszaniny sosu cebulowego, mieszając, aby zmiksować. Dodaj konserwowaną cytrynę i oliwki, 2 lub 3 łyżki wody w razie potrzeby i gotuj sos na średnim ogniu przez około 10 minut lub do momentu, gdy dobrze się wymiesza, a sos jest gęsty.
2. Polej sosem na półmisku, dodając odrobinę sosu i oliwek nad kurczakiem. Udekoruj kurczaka niektórymi z konserwowanych cytryn i natychmiast podawaj z marokańskim chlebem ( khobz ) do zbierania kurczaka i sosu.

Wytyczne żywieniowe (na porcję)
Kalorie	589
Całkowita zawartość tłuszczu	35 g
Tłuszcz nasycony	7 g
Tłuszcz nienasycony	19 g
Cholesterol	107 mg
Sód	147 mg
Węglowodany	33 g
Błonnik pokarmowy	4 g
Białko	38 g

(Informacje o wartości odżywczej naszych receptur są obliczane na podstawie bazy danych składników i należy je traktować jako oszacowanie.) Indywidualne wyniki mogą się różnić.)