Ten łatwy marokański tagine zawiera mięso gotowane do miękkości z szafranem, imbirem i pieprzem, a następnie zwieńczone miękkimi daktylami w syropie o smaku cynamonu. Nasiona sezamu i smażone migdały to tradycyjne dodatki.
Daktyle Medjool są polecane do tego dania, ale mogą być stosowane inne firmowe, żucia daty. Ras el Hanout i biały pieprz są opcjonalnymi przyprawami. Tagine with Dates powinien być podawany z marokańskim chlebem, żeby wszystko zebrać.
Czas gotowania dotyczy szybkowaru ; dwukrotnie tym razem, jeśli gotujesz w tradycyjnym garnku i potroisz, jeśli gotujesz w ceramicznym lub glinianym tagine . Spróbuj też Chicken with Dates and Honey .
Co będziesz potrzebował
- 1 kg (2 funty 3 uncje) przetargu jagnięciny lub wołowiny, pocięte na kawałki dwóch lub trzech cali
- 2 średnie cebule, tarte
- 3 ząbki czosnku, sprasowane lub drobno posiekane
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka imbiru
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1/2 łyżeczki
- nitki szafranowe , pokruszony
- 1/2 łyżeczki kurkumy (lub 1/4 łyżeczki marokańskiego żółtego barwnika)
- 1/4 łyżeczki białego pieprzu (opcjonalnie)
- 1/4 łyżeczki
- Ras El Hanout (opcjonalnie)
- 1 laska cynamonu
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki oleju roślinnego lub masła
- Mała garść gałązek kolendry, wiązana w bukiet
- 1 1/2 filiżanek dat (np. Medjool)
- 2 łyżki cukru (lub miodu)
- 1 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżka tosty z sezamem (opcjonalnie)
- Garść smażonych migdałów (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- W dużej doniczce lub szybkowarze zmieszaj mięso z cebulą, czosnkiem, przyprawami i olejkami. Brązuj mięso przez kilka minut na średnim ogniu.
- Dodaj 2 1/2 szklanki wody i kolendrę. Przy dużym upale szybko przyśpieszyć mięso i płyny.
- Metoda szybkowarowa. Jeśli używasz szybkowaru, szczelnie przykryj i kontynuuj grzanie, aż do uzyskania ciśnienia. Zredukuj ciepło do średniej i gotuj z ciśnieniem przez 45 do 50 minut. (Uwaga: Mniej więcej w połowie gotowania, wyjmij i odłóż 1/2 szklanki płynów.) Po ugotowaniu mięsa zwolnij nacisk i zmniejsz sos, bez przykrycia, aż będzie to głównie olej i cebula.
Metoda garnka:
- Jeśli używasz garnka, przykryj i gotuj mięso na średnim ogniu przez dwie do dwóch i pół godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo oderwie się od kości. (Uwaga: Mniej więcej w połowie gotowania, wyjmij i odłóż 1/2 szklanki płynów.) Jeśli to konieczne, dodaj niewielką ilość wody podczas gotowania, aby zapobiec przypaleniu mięsa.
- Kiedy mięso się ugotuje, zmniejsz sos, aż będzie to głównie olej i cebula.
Metoda Clay lub Ceramic Tagine :
- Pokrój jedną z cebul zamiast ją rozdrobnić i ułóż krążki cebuli na dnie taginy.
- Wymieszaj mięso z startą cebulką, czosnkiem, oliwą i przyprawami i ułóż miksturę na krążkach cebuli .
- Dodaj 2 1/2 szklanki wody, przykryj i umieść tagine na dyfuzorze na średniej do niskiej do średniej temperaturze. Pozwól, aby tagina osiągnął gotowanie (może to zająć dużo czasu), a następnie zredukuj ciepło do najniższej temperatury niezbędnej do utrzymania gotowania.
- Pozwól, aby tagine gotował się przez trzy godziny lub dłużej, aż mięso będzie bardzo miękkie, a płyny zostaną zredukowane. (Uwaga: około dwóch godzin gotowania, wyjąć i zarezerwować 1/2 szklanki płynów.)
Ugotuj daty:
- Gdy mięso się gotuje, usuń pestki z dat. Odłóż pestki w małym garnku z płynami zarezerwowanymi z mięsa.
- Dodaj cukier i cynamon i gotuj delikatnie przez 5 do 10 minut, lub dopóki nie usiądą w gęstym syropie.
Służyć:
- Połóż mięso i sos na dużym półmisku do serwowania, a na górze połóż daty i syrop.
- W razie potrzeby udekoruj smażonymi migdałami i / lub sezamem. (Uwaga: jeśli ugotujesz potrawę w tagine, naczynie podwoi się jako naczynie do serwowania, po prostu dodaj daty i syrop do tagine w czasie serwowania).
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 721 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 53 g |
| Tłuszcz nasycony | 16 g |
| Tłuszcz nienasycony | 28 g |
| Cholesterol | 156 mg |
| Sód | 134 mg |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 44 g |