Kiedy przyjaciel zaproponował, że pozwolę sobie zebrać trochę kaktusowych podkładek, żeby zrobić nopale, nie mogłem oprzeć się pokusie. Zawsze zauważyłem przycięte podkładki na rynkach latynoskich w San Francisco, ale nigdy nie wziąłem skoku wiary, aby spróbować zrobić je w domu. Ale przedstawiłem możliwość zbioru własnych, pomyślałem, dlaczego nie?
Powiem ci, dlaczego nie: Chociaż usunięcie kolców nie jest szczególnie trudne, mają tendencję do dostania się wszędzie i bolą jak synofagi. Jeśli jednak jesteś tak masochistą jak ja, oto kilka wskazówek: Wybierz płaskie, płaskie, niezbyt grube (zbyt włókniste), o średnicy nie większej niż 12 cali. nieprzepuszczalne rękawice: użyj noża, aby przyciąć wszystkie krawędzie, połóż nóż płasko na powierzchni podkładki, goląc igiełkowe narośle igieł, a następnie zrób wszystko, aby zebrać je wszystkie i dobrze je wyrzucić. Pomimo moich najlepszych starań, od czasu do czasu okazało się, że od czasu do czasu od czasu do czasu zaplątałem się w szczeliny rąk.
Nopales są podstawą w meksykańskim jedzeniu, ale jeśli nie mieszkasz w południowo-zachodniej części Ameryki lub w Kalifornii, mogą być dla ciebie nieznane. Prawdopodobnie jednak znasz inną część tego samego kaktusa, kolczastą gruszkę. W najlepszym razie może masz odmianę w puszkach, a jeśli tak, możesz nie chcieć ich wypróbować w domu. Miąższ nopalu jest śluzowaty, a jeśli nie zostanie prawidłowo potraktowany, może zmienić się w śluzowaty, lepki bałagan. W tym przygotowaniu solenie pijawki trochę wilgoci z klocków, ujędrniając miąższ i zmniejszając śliską teksturę. Wytrawianie pomaga również w przypadku tekstury, a także smaku.
Nopales są często spożywane z jajami , ale naprawdę błyszczą jako nadzienie taco, albo obok pasków mięsa, albo jako wegetariańskie nadzienie na własną rękę. Mocne ugryzienie tych nopalesów nadaje im mięsistą konsystencję i satysfakcjonujące przeżuwanie.
Ten przepis można skalować.
Co będziesz potrzebował
- 12 uncji. pad kaktusowy
- 4 uncje cebula (12 oz / 4 oz)
- 1 jalapeño
- 1 szklanka wody
- 1 szklanka octu jabłkowego
- 2 łyżki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka nasion kolendry
Jak to zrobić
- Wytnij wszelkie twarde krawędzie podkładki z kaktusów. Przyciąć podkładkę do deski tak szerokiej, jak wysokość linii wypełnienia na słoiku (np. Dla większości półlitowych słoików, które wynosi około 4 1/2 "). Utnij deski w paski o szerokości 1/2 cala. Umieścić w dużej niereaktywnej misce i wrzucić z dużą ilością koszernej lub morskiej soli. Stójmy przynajmniej godzinę. Dokładnie spłucz wodą i osusz. Powtórz w razie potrzeby.
- Przygotuj kadzielnicę z wodą i przemyj 4 półlitowe słoiki i pokrywki ciepłą wodą z mydłem.
- Przyciąć górną i dolną część cebuli, podzielić na pół i przeciąć słupek na słup w 1/4 pasków.
- Przyciąć koniec łodygi z jalapeño, podzielić na pół i pokroić w cienkie paski. Usuń nasiona i membrany, aby zmniejszyć ciepło w razie potrzeby.
- W niereaktywnym naczyniu połączyć ocet, sól, pieprz i ziarno kolendry. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Spakuj paski kaktusa, cebulę i jalapeño do czystych słoików. Wlać solankę z octem do słoików, pozostawiając półpowierzchniową przestrzeń nad powierzchnią, nałożyć pokrywki i pierścienie i przetwarzać w kanale wodnym przez 10 minut.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 94 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 3,535 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 5 g |