Bollito misto może cię uderzyć jako jedna z najprostszych i najbardziej oczywistych rzeczy. I masz rację, ale jeśli jest to odpowiednio przygotowane, gotowany obiad na północy Włoch jest jednym z najbardziej przyjemnych i satysfakcjonujących posiłków, jakie można sobie wyobrazić, tak miłym, że pod koniec XIX wieku książę koronny Vittorio Emanuele i jego przyjaciele zakradli się do Moncalvo, miasta daleko od dusznej atmosfery Dworu w Turynie, aby cieszyć się bogatym, aromatycznym bollito misto: siedem rodzajów mięsa, siedem warzyw i siedem przypraw.
Bollito Misto księcia królewskiego pochodziło z Piemontu. Gotowany obiad przedstawiony tutaj to Veronese, przygotowany przez Pietro, który jest właścicielem restauracji Ristorante al Calmiere na Piazza San Zeno, i wydaje spektakularny wózek dla tych, którzy zamawiają bollito. Poprosiłem o siedem cięć z wózka (było ich więcej) i sosów.
02 z 10
Il Bollito Misto, lub włoska gotowana kolacja: gotowana wołowina
Gotowana wołowina jest dość oczywista - dość duży kawałek ze starszego zwierzęcia, aby ocenić jego bogaty smak. Jeśli zagotujesz wołowinę na bollito misto, doprowadź ją do wrzenia przed dodaniem mięsa. Podobnie jak przy bulionie, będziesz chciał przyprawić wodę niewielką ilością soli, pietruszką, marchewką, cebulą, kijem selera i ziarnami pieprzu.
Gdy wołowina jest już gotowa, woda będzie działała dobrze jak zapas, ale nie będzie tak aromatyczna, jak podczas robienia bulionu poprzez wkładanie mięsa do zimnej wody, a następnie podgrzewanie wody.
03 z 10
Il Bollito Misto, lub włoska kolacja gotowana: Cotechino
Cotechino to galaretowata kiełbasa wieprzowa wytwarzana z mieszanki skórek mięsa i wieprzowiny, które zapewniają teksturę (i nazwę z cotiche ). Podobno został wymyślony przez Modenesi, gdy papież Giulio II, wojownik Papież, oblegał ich po tym, jak próbowali stworzyć sojusz z Wenecją.
Biorąc pod uwagę, że Giulio wygrał, cotechino i jego kuzyn, zampon (kłusak świni nadziewany tą samą mieszanką był jedyną dobrą rzeczą, jaka przyniosła wojna dla Modenesi.
Teraz Cotechino jest jednym ze standardowych pokarmów cieszących się w Nowy Rok, być może dlatego, że dobrze smakuje z soczewicą, która wróży powodzenia, i jest również wymogiem w dobrym bollooo misto.
04 z 10
Il Bollito Misto, lub włoska gotowana kolacja: język
Język wymaga trochę pracy, ale jest bardzo dobry, i jest doskonałą folią do sosów, które sprawiają, że bollito jest takie miłe. Powinieneś ugotować język oddzielnie od kurczaka i wołowiny.
05 z 10
Il Bollito Misto, lub włoska gotowana kolacja: kurczak
Albo kapłon; to kolejny wymóg dotyczący bollito. Jeśli ugotujesz go z wołowiną, zapasy będą znacznie bogatsze. Kiedy gotuje się kurczaka, niektórzy ludzie dodają goździk (przyprawę) lub dwa, aby przeciwdziałać słodyczy, którą może wystawiać rosół z kurczaka.
06 z 10
Il Bollito Misto, lub włoska gotowana kolacja: szynka
Gotowana szynka nie jest tak powszechna we Włoszech - choć znajdziecie ją w mięsie kanapkowym w delikatesach, i idzie na pizzę z prosciutto, nigdy nie spotkałam się z całą szynką tego rodzaju, którą ludzie serwują przy stole w USA. . Lub nawet plasterki. Ale szynka jest ważną częścią bollito misto. Podobnie jak w przypadku języka, będziesz go gotować oddzielnie w przyprawionej wodzie.
07 z 10
Il Bollito Misto, lub włoska kolacja gotowana: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, lub włoska gotowana kolacja: Cavallo (chyba)
Jestem trochę niejasna, ale jeśli pamięć mi dobrze służy, to gotowane mięso końskie, które jest jednym z mięs, z których słynie Werona. W porównaniu z wołowiną jest nieco słodsza i jest jednym z przedmiotów na wozie bollito, który wiele osób decyduje się przejść.
09 10
Il Bollito Misto, lub włoska gotowana kolacja: Salse
A bollito misto bez sosów uzupełniających mięso byłoby raczej jak nocne niebo bez księżyca: o wiele mniej interesujące. Idąc zgodnie z ruchem wskazówek zegara od prawej, mamy:
Pearà, kremowy chleb i sos pieprzowy to jeden z charakterystycznych dla Werony przypraw.
Cren , lub mielony chrzan. Wystarczająco silne, aby twoje oczy były pełne wody i bardzo dobre.
Salsa Verde , pikantny sos z pietruszki, octu i innych przysmaków. Jest również przyjemny z gotowanymi rybami lub warzywami, zwłaszcza z ziemniakami.
Mostarda , z bogatym, słodkim syropem, który zyskuje znaczny zing z oleju musztardowego. Jest łatwy do zrobienia i tworzy miły prezent.
10 z 10
Aby towarzyszyć Bollito Misto lub włoskiej gotowanej kolacji: Verdure lub warzywa
I towarzyszyć bollito? Tradycja dyktuje szeroki wachlarz warzyw, a Pietro przynosi wózek z różnego rodzaju rzeczami. Osiedliłem się na erbette, smażonej gorzkiej zieleni i kalafiorze. Pracowali całkiem nieźle z mięsami.
I do picia? Woda gazowana, a od kiedy byliśmy w Weronie, Valpolicella Classico Superiore, jedno z wielkich win w mieście . Bardzo dobrze.