Przechowywanie i wybór Clam

Małże występują przez cały rok w różnych formach, w tym świeże (zarówno wyłuskane, jak i nie umoczone), zamrożone i puszkowane. Są najlepsze w miesiącach zimowych, ponieważ są podatne na bakterie w miesiącach letnich, ale latem są znacznie łatwiejsze do kopania. W związku z tym są one zazwyczaj tańsze w sezonie ciepłym. Niezależnie od tego, czy są to ryby wyrzucone, czy nieuczone, małże są bardzo łatwo psujące się i powinny zostać zjedzone lub ugotowane tak szybko, jak to możliwe.

Wybór najlepszego Clam

Porzucone małże powinny być pulchne, pachnące świeżością i ciężkie dla ich wielkości. Unikaj zapachów amoniaku. Sok z małży powinien być klarowny bez fragmentów muszli. Geodukci, jeśli możesz je znaleźć na rynku, powinny mieć krótkie, grube, bez zmarszczek szyje. Zmarszczki wskazują, że zostały zbyt długo wypuszczone z wody i zaczynają się odwadniać. Miąższ małży może mieć barwę od kremowo-białej do szarej do ciemnopomarańczowej. Prawidłowe obchodzenie się ze świeżymi żywymi małżami potrwa 2 dni w lodówce w optymalnych warunkach.

Całe małże w skorupce muszą być sprzedawane na żywo. Świeże, nieusuwane małże powinny być przechowywane w porowatym worku wykonanym z płótna lub innego naturalnego materiału w lodówce. Jeśli nie masz woreczków, przechowuj je w misce przykrytej wilgotną szmatką w lodówce, a nie na lodzie. Nigdy nie przechowuj ich w zamkniętym plastiku lub zanurzaj w wodzie - umrą z braku tlenu.

Używaj świeżych małży, najlepiej w ciągu 24 godzin, ale jeśli są naprawdę świeże, to będą przez kilka dni chłodzone. Odrzuć świeże, żywe małże z otwartymi muszlami lub te, które nie zamykają się po stuknięciu, oraz wszystkie, które mają połamane skorupy. Jeśli potrafisz poruszać połówkami skorupy z boku na bok, jest to pewna wskazówka, że ​​małż nie żyje.

W przypadku żywych muszli miękkich i geodetów dotknij szyjki syfonu. Jeśli się poruszy, żyje; jeśli nie, odrzuć to. Możesz umieścić małże w garnku z wodą jako kolejny test i odrzucić wszystkie pływające.

Jak zamrozić małże

Nie zamrażaj małży w ich muszlach. Aby zamrozić małże, należy je wytrzepać, uważając, aby zachować ich płyn. Opłucz słoną wodą (1 łyżka soli na 1 litr wody) i umieść w pojemniku z zarezerwowanym płynem milimetrowym i dodatkową słoną wodą, aby zostały całkowicie pokryte. Zamrożone małże utrzymają się do 3 miesięcy w temperaturze 0 stopni F. Odtłuszcz zamrożone małże w lodówce przed użyciem i nigdy ich nie zamarzaj.

Gotowane małże można przechowywać w zadaszonym pojemniku w lodówce do 4 dni. Zamrażanie nie jest zalecane w przypadku gotowanych małży, ponieważ staną się one wyjątkowo wytrzymałe i gumowate.

Więcej o małżach i przepisach z małżami

• Clam Wskazówki do gotowania
• Małże i zatrucie skorupiakami (PSP)
• Ekwiwalenty, miary i substytucje małży
• Odmiany Clam

Clam Cookbooks