8 najlepszych wskazówek dotyczących picia sake

01 z 08

Know Your Alcohol: Co to jest Sake?

Sake to japońskie wino ryżowe wytwarzane podczas procesu warzenia przez fermentację ryżu , podczas którego skrobie zamieniają się w cukier, a następnie w alkohol. Zawartość alkoholu w sake na ogół wynosi od 14% do 16%, z wyjątkiem odmiany "genshu", która ma wyższą zawartość alkoholu od 18% do 20%. Dla odniesienia, sake wymawia się "sa-keh", a nie "sa-kee". W języku japońskim termin "sake" odnosi się do wszystkich napojów alkoholowych, nie tylko jako dobra, jakie znamy. Wreszcie, w języku japońskim, "nihonshu" odnosi się do japońskiego wina ryżu, lub sake, jak wiemy na zachodzie.

02 z 08

Know Your Sake: Jakie są różne rodzaje Sake?

Chociaż większość sake jest zamawiana jako "gorąca" lub "schłodzona", w rzeczywistości istnieje wiele różnych rodzajów sake dostępnych.

1. Amazake - to tradycyjny, słodki, sake o niskiej zawartości alkoholu.
2. Genshu - Jest to nierozcieńczony sake bez dodanej wody o zawartości alkoholu od 18% do 20%. Większość sake rozcieńcza się wodą w celu doprowadzenia zawartości alkoholu do 14% do 16%.
3. Jizake - odnosi się do regionalnego lub lokalnie mikro-sake.
4. Koshu - To jest sake, które zostało postarzone, tak, że ma słodki, prawie miodowy smak o żółtym odcieniu.
5. Kuroshu - To jest sake wykonane z brązowego ryżu, lub niepolerowanego ryżu, a jego smak bardziej przypomina chińskie wino ryżowe.
6. Muroka - jest to niefiltrowana sake, która ma wyraźny kolor i ma tendencję do silniejszego smaku i aromatu niż filtrowana, ponieważ filtracja ma tendencję do rozcieńczania smaku i aromatu bota.
7. Namazake - To niepasteryzowane sake, które wymaga przechowywania w lodówce.
8. Nigorizake lub Nigori Sake - jest to popularnie oferowane w japońskich restauracjach na zachodzie jako schłodzone sake, i jest mętną sake, która jest niefiltrowana z wyjątkiem siatki, która jest używana do luźnego oddzielenia zacieru startowego od sake. W ostatecznym rozrachunku jest jeszcze trochę osadu, więc często jest wstrząsany przed podaniem.
9. Shiboritate - odnosi się do sake, które nie zostało dojrzałe przez tradycyjne dziewięć do dwunastu miesięcy jako inne. Jako taki, sake jest bardziej kwaśny.
10. Taruzake - Jest to stary sake przechowywany w drewnianych beczkach lub beczkach. Ma skłonność do silnego smaku przypominającego drewno ze względu na wpływ drewnianych beczek. Taruzake są często używane podczas uroczystych wydarzeń, takich jak inauguracje i wydarzenia.
11. Teiseihakushu - to specjalność o silniejszym smaku ryżu. Jest produkowany przez polerowanie ziaren ryżu o wiele mniej niż wtedy, gdy ryż jest polerowany dla tradycyjnego sake. Innymi słowy, ma wysoki wskaźnik polerowania ryżu.

03 z 08

Czym różnią się dobra i potrawa?

Sake i sake, które są używane do gotowania (określane jako sake ) są wytwarzane podobnie, z wyjątkiem tego, że sake gotuje zazwyczaj ryż o wyższym współczynniku polerowania, lub taki, który jest polerowany mniej, aby był odważniejszy, smak ryżu. Sake często ma niższą zawartość alkoholu i ma dodany składnik soli.

Chociaż zarówno sake jak i sake związane z piciem mogą być używane jako składnik do gotowania, polecam używanie sake o przyzwoitej jakości (czyli po prostu nie używam najtańszego sake), aby nadawało się do dobrego smaku .

Oto kilka przykładów przepisów, które używają sake jako składnika. Śledź linki do przepisu.

1. Zrób małże na parze
2. Łatwy japoński sos do gotowania dla ryb
3. Teriyaki Chicken Meatballs (Tsukune)
4. Tuńczyk duszony z sosem sojowym i imbirem
5. Shio Koji Salmon

04 z 08

Kiedy pić sake?

Sake jest często spożywana podczas przystawek lub w stylu izakaya (tapas). Jest wypijany, delektując się lekkimi przekąskami, takimi jak sashimi (surowa ryba). Nie jest często spożywany jako część dużego posiłku ; chociaż na zachodzie dziś sake często smakuje się podobnie do wina, które jest połączone z żywnością.

Sake wciąż kojarzy się z ceremonialnymi lub oficjalnymi okazjami, takimi jak śluby i ważne uroczystości . Na weselach ceremonia sake często symbolizuje jedność dwóch rodzin.

Nowoczesne drinki często zawierają japoński sake jako składnik mieszanych koktajli, na przykład sake-tini, sake mojito, svadka, sake gimlet i wiele innych!

05 08

Co to jest Sake?

Japoński sake jest zazwyczaj sprzedawany w dużych butelkach, ale wlewa się go do mniejszych naczyń lub ceramicznych kolb znanych jako "tokkuri". Próbka tradycyjnego tokkuri jest wyświetlana na załączonym zdjęciu wraz z małymi kubkami do picia o nazwie "choko" lub "ochoko". Inne style kubków do picia to popularne drewniane pudełko, znane w języku japońskim jako "masu". Inną popularną filiżanką, która faktycznie wygląda jak płaski spodek, jest często używana w bardziej formalnych ceremoniach sake, takich jak wesela, lub jako część wielodaniowej uczty, jest "sakazuki".

06 08

Jak to jest Sake?

Sake może być podawana zarówno na ciepło, zimno lub w temperaturze pokojowej ("joon"). Zależy to zazwyczaj od preferencji osoby pijącej, rodzaju spożywanego dobra i pory roku. Często w czasie chłodniejszej pogody preferowany jest gorący sake ("atsukan"), a zimna ("reishu") jest preferowana przy gorącej pogodzie. Sztuczki handlu przy barze obejmują serwowanie gorącej gorczycy starszej lub gorszej jakości, w celu zamaskowania smaku. Zazwyczaj sake o wysokiej jakości podaje się w temperaturze pokojowej.

Aby przygotować gorący sake, najpierw sake wlewa się do ceramicznego tokkuri, a następnie tokkuri umieszcza się w kąpieli z gorącą wodą. Idealna temperatura gorącego sake wynosi około 120 stopni Fahrenheita (50 stopni Celsjusza). Idealna temperatura dla schłodzonego sake wynosi 50 stopni Fahrenheita (10 stopni Celsjusza).

07 z 08

Czym jest etykieta właściwego nalewania sake?

Właściwa etykieta nalewania sake ma wiele niuansów, o których należy pamiętać.

1. Zawsze nalewaj sake dla innych, ale nie napełniaj swojej filiżanki. Najlepiej pozwolić komuś innemu napełnić twoją filiżankę sake, nawet jeśli byłeś tym, który wylał sake dla wszystkich członków twojej drużyny.
2. Ogólnie rzecz biorąc, podczas nalewania sake dla innych, pamiętaj, aby umieścić dwie ręce na ceramicznej kolbie tokkuri, niezależnie od tego, jak mała jest. Jeśli z jakiegoś powodu na kolbie znajduje się tylko jedna dłoń, pamiętaj, aby położyć wolną rękę na ramieniu, które leci, aby okazywać szacunek.
3. Na końcu przyjmującym powinieneś ułożyć w dłoni jedną małą filiżankę ochaku i delikatnie oprzeć palce wolnej ręki z boku kubka. Kubek jest następnie lekko podnoszony w kierunku nalewaka. Ponownie pokazuje to szacunek.
4. Jeśli pijesz sake w funkcji związanej z pracą lub biznesem, pamiętaj o stażu i statusie podczas nalewania. Gdy nalewacie kolegę, który ma starszeństwo lub wyższy status, upewnijcie się, że korzystacie z techniki dwuręcznej, jak wspomniano powyżej w punkcie 2. Jeśli polewasz sake dla kogoś, kto jest twoim młodszym lub niższym poziomem, tylko jedna ręka może być używana do trzymania ceramicznej kolby tokkuri i przelewania sake. Podobnie, jeśli odbiorca dobra ma wyższy status, ich kubki ochaku można trzymać tylko jedną ręką. Jednakże, jeśli nalewca sake ma wyższy status, odbiorca powinien ułożyć swój kubek ochaku przy użyciu techniki dwuręcznej, jak opisano powyżej w punkcie 3.
5. Jeśli pijesz sake wśród przyjaciół i sytuacja jest nieformalna, nie jest to rzadkością w przypadku jednoręcznego nalewania (szczególnie wśród męskiej firmy) i trzymania kubka ochaku jedną ręką, ale zawsze pamiętaj, aby podnieść filiżankę ze stołu i przytrzymać w kierunku leja.

08 08

Nie zapomnij podnieść swojego pucharu za toast!

Bez względu na rodzaj alkoholu (sake, piwo, wino, mocny alkohol), który cieszy się popularnością, często uprzejmie jest czekać, aż wszyscy zostaną obsłużeni, a następnie wznieść szklankę na grzankę. Tradycyjnym japońskim terminem "okrzyki" jest "kanpai!" Kubki sake Ochako są unoszone i delikatnie dotykane razem.

W sytuacji biznesowej należy pamiętać o stażu pracy i statusie, ponieważ pracownik o niższym statusie powinien zadbać o to, aby brzeg ich kubka dotykał krawędzi obręczy kolegów.