Chilorio jest potrawą pochodzącą ze stanu Sinaloa i smakującą w całym północnym Meksyku. Zwykle jest to robione z wieprzowiną, ale czasami używa się wołowiny lub kurczaka, a sos powstaje z suszonych chilli.
To danie powstaje poprzez gotowanie mięsa w wodzie i tłuszczu, a następnie smażenie z chilli i przyprawami. Ze względu na zastosowane składniki (szczególnie jeśli zawiera ocet), można go przechowywać w lodówce przez kilka tygodni bez problemu - i znacznie dłużej w zamrażarce. (Stosowanie octu pomaga również nieco złagodzić pikantność chilli, pozostawiając nienaruszony smak).
Obecnie chilorio jest stosunkowo łatwe do znalezienia w dużych supermarketach lub latynoskich sklepach w postaci puszkowanej lub słoikowanej, ale tak łatwo jest zrobić, że ma sens przygotowanie własnego . W ten sposób będziesz dokładnie wiedzieć, jakie składniki są w Twoim chilorio i możesz dostosować przyprawy do swojego gustu.
Chilorio jest świetnym nadzieniem na tacos, tortas, burritos i tamales - lub możesz podawać je jako danie główne, któremu może towarzyszyć, na przykład, trochę odsmażonej fasoli i / lub ryżu.
Uwaga: ten przepis wzywa do smalcu wieprzowego. Zamiast tego można użyć oleju roślinnego, ale niektóre smaki zostaną utracone bez smalcu.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty / 900 gram wieprzowiny bez kości
- 4-5 filiżanek wody (lub bulionu z kurczaka, mięsa lub warzyw)
- 3-4
- suszone ancho chiles (lub podobne chile) *
- 1/2 kubka
- dobrej jakości smalec wieprzowy
- 1/2 średniej wielkości cebuli, posiekane
- ¼ szklanki białego lub jabłkowego octu - opcjonalnie
- 1/2 łyżeczki kminku ziemnego
- 1 łyżka suszonego oregano
- 3 ząbki czosnku, obrane
- 1 łyżeczka soli
Jak to zrobić
Jakakolwiek kombinacja suszonych papryczek meksykańskich zadziałałaby tutaj. Wypróbuj mieszankę ancho, pasilla, guajillo i / lub morita chiles, na przykład, jeśli masz różne odmiany pod ręką; każdy typ nadaje swój własny akcent smakowy. Liczba chiles może również różnić się w zależności od gustu; Podnieś sos do hardcorowych główek chile, uspokój go dla bardziej konserwatywnych gości.
W dużym garnku gotuj na wolnym ogniu wieprzowinę w wodzie lub rosole, przykryj, przez 2 godziny.
Podczas ostatnich 20 minut gotowania należy wylać wystarczającą ilość płynu, aby pokryć zaschnięte chile w misce. Pozwól, by chiles zanurzyły się w płynie, aż będą miękkie, a następnie usuń i wyrzuć łodygi i nasiona. Odłóż chiles na bok.
Gdy wieprzowina się gotuje, należy odcedzić płyn, zachowując 1 kubek. Wyciągnij wieprzowinę na kawałki wielkości kęsa.
Rozgrzać smalec na dużej patelni, aż się rozpuści. Smażyć wieprzowinę na smalcu, aż się zrumieni. Usuń wieprzowinę i odłóż na bok.
Ugotuj cebulę na smalcu, aż stanie się półprzezroczysta. Usuń je z patelni i odłóż na bok, aby lekko się ochłodziły.
Umieść chilli, cebulę, ocet (opcjonalnie), kminek, oregano, czosnek i sól i zastawkę (1 szklanka) wody / bulionu w blenderze. Mieszaj do gładkości.
Spuść większość smalcu z patelni, a następnie umieść wieprzowinę na patelni z mieszanym sosem chile. Gotować przez 10 minut, aby zagęścić sos i połączyć smaki.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 597 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 38 g |
| Tłuszcz nasycony | 14 g |
| Tłuszcz nienasycony | 17 g |
| Cholesterol | 147 mg |
| Sód | 820 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 46 g |