Chutney z brzoskwini to słodko-kwaśny przypraw, który jest pyszny i podawany wraz z curry lub po prostu z ryżem lub innymi pełnymi ziarnami. Jest również rewelacyjny w delikatnych, delikatnych serach takich jak brie.
Co będziesz potrzebował
- 3 funty brzoskwiń (obrane)
- 1 1/4 szklanki jasnobrązowego cukru (LUB 1 szklanki miodu)
- 1 1/2 kubka octu jabłkowego
- 1 szklanka złotych rodzynek
- 1 cytrynę (posiekaną i drobno posiekaną lub pokrojoną na śliwkę, odrzucić nasiona, ale obejmują też skórki)
- 1/4 szklanki korzenia imbiru (obrane i drobno posiekane)
- 1 średnia cebula (obrana i drobno posiekana)
- 1 mała gorąca papryczka chilli (drobno posiekana, dodaj nasiona, jeśli lubisz pikantne jedzenie, wyrzuć je na łagodniejszy sos)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki ziela angielskiego
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 1/4 łyżeczki kolendry
Jak to zrobić
- Weź duży garnek wody do wrzenia na dużym ogniu. Tymczasem wyciąć mały X w dolnej części każdej brzoskwini za pomocą końcówki noża do parowania.
- Włóż brzoskwinie do wrzącej wody na 1 minutę. Usuń je z wody za pomocą łyżeczki i przenieś je do dużej miski. Pozwól im ostygnąć, dopóki nie poczują się wygodnie.
- Krótkie blanszowanie powinno ułatwić obieranie skórek brzoskwiń ręką, ale użyj noża, jeśli uderzysz w uparte miejsca. Kompostuj lub odrzuć skórki.
- Jeśli pracujesz z brzoskwiniami freestone , uruchom nóż na obwodzie każdej brzoskwini. Jego połówki powinny być łatwe do skręcenia. Odrzuć pestki.
- Jeśli pracujesz z brzoskwiniami brzoskwiniowymi , łatwiej jest usunąć miąższ brzoskwini z pestki za pomocą noża do parowania. Po prostu odetnij małe kawałki, aż usuniesz tyle, ile zdołasz. Odrzuć pestki.
- Posiekaj obrane i pestki brzoskwinie na kawałki o wymiarach około 1/2-cala.
- Połącz wszystkie składniki w dużej doniczce na średnim i wysokim ogniu.
- Gotuj, często mieszając, aż brzoskwinie zmiękną do tego stopnia, że zaczynają się rozpadać, gdy mieszkasz ostry sos. Jeśli ostry sos wydaje się być zbyt płynny, podnieś go do wysokiej temperatury i gotuj tak długo, aż drewniana łyżka przeciągnięta po dnie doniczki pozostawi ślad, który nie wypełni się chutneyem nawet po kilku sekundach.
Smaki brzoskwiniowego chutneya rozwiną się i staną się bardziej zrównoważone, jeśli poczekasz co najmniej tydzień przed zjedzeniem go. Chutney brzoskwiniowy przechowywać w lodówce przez okres do 2 tygodni. Można zamrażać ostry sos na okres do 6 miesięcy (nadal jest to bezpieczne, ale jakość ucierpi).
Aby przechowywać dłużej (do 1 roku) w temperaturze pokojowej, postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami.
- Wrzucić chutney do czystego kufla lub 1/2 litra konserwowych słoików (nie jest konieczne sterylizowanie słoików dla tego przepisu ze względu na długość czasu puszkowania). Pozostaw 1/2-cala przestrzeni nad głową.
- Przetrzyj felgi papierowym ręcznikiem lub czystą ściereczką. Nakręć pokrywy puszki i przeprowadź proces we wrzącej łaźni wodnej przez 10 minut.
Jeśli chcesz użyć octu jabłkowego w tym przepisie, najpierw przetestuj go, aby upewnić się, że jest wystarczająco kwaśny, aby bezpiecznie zachować ostry sos.