Niepowtarzalny i pyszny wiosenny klejnot
Rampa , czasami nazywana dzikim porem , jest rodzajem dzikiej cebuli ( Allium tricoccum ), która pochodzi z Ameryki Północnej. Choć bańka przypomina cebulkę, ma piękne, płaskie, szerokie liście, które ją oddzielają. Dna łodyg mogą mieć purpurowy lub bordowy kolor. Według Johna Mariani, autora " The Encyclopedia of American Food and Drink", słowo "rampa" pochodzi od "baranów" lub "ramsona", nazwy dialektu elżbietańskiego dla dzikiego czosnku.
W regionach Appalachów zakład prawie zawsze nazywany jest rampą; gdzie indziej częściej znany jest jako dziki por.
Rampy w dziczy
Rampy rosną na niskich wysokościach od Południowej Karoliny po Kanadę, a na wielu obszarach są uważane za wiosenny przysmak, a nawet powód do świętowania. Rampy rosną w bliskich grupach, z korzeniami gęsto splecionymi tuż pod powierzchnią gleby. Są to jedne z pierwszych roślin, które pojawiają się na wiosnę i są bogate w witaminy - szczególnie witaminę C. W niektórych częściach Kanady roślina jest gatunkiem chronionym z dokładnie egzekwowanymi granicami zbiorów.
Festiwale i żerowiska
Rampy do zbierania mają długą tradycję w regionach Appalachów w USA. Zachodnia Wirginia jest dobrze znana z wielu festiwali i imprez z okazji rampy. Rampy stanowią także podstawę festiwali społecznych w Tennessee, Wirginii i Północnej Karolinie. Te wydarzenia są czasami krytykowane przez obrońców przyrody, ponieważ mogą prowadzić do nadmiernego zbierania pochylni na wolności.
Dzikie pory są tak popularne, że drapieżcy zagrażają zniszczeniem rośliny w wielu obszarach. Konserwatorzy obecnie zalecają metodę zbioru używaną przez rdzennych Amerykanów, w której korzeń rośliny jest cięty ostrym nożem, pozostawiając mniej więcej jedną trzecią bańki i przylegające korzenie pozostające w ziemi.
Zebrany w ten sposób roślina odrośnie i będzie produkować wiecznie.
Kulinarne zastosowania na rampach
Smak i zapach pochylni są często opisywane jako połączenie cebuli i czosnku, z wyraźnym zapachem czosnku. Wystarczająco silne, że nawet miłośnicy rampy zalecają ostrożność. Jeśli zasiądziesz do dużego posiłku na rampach, nie zdziw się, jeśli ludzie będą zachowywać dystans, dopóki nie minie kilka dni!
Na marginesie, rampy dodają cudownego i wyjątkowo ostrego smaku zupom, potrawom z jaj, zapiekankom, daniom ryżowym i potrawom ziemniaczanym. Użyj ich na surowo lub ugotuj w dowolnym przepisie, wołając o scallions lub por, lub gotuj w bardziej tradycyjny sposób. Spróbuj wymieszać je z jajecznicą lub smażonymi ziemniakami. Ponieważ rampy nie są uprawiane w sposób, w jaki są pory, są o wiele łatwiejsze do czyszczenia: po prostu odciąć korzenie, dokładnie spłukać i wyszorować nadmiar brudu na żarówkach.
Świeże rampy nie są dostępne bardzo długo na wiosnę, ale można je posiekać i zamrozić, aby później wykorzystać je w gotowanych potrawach. Zielone szczyty mają łagodniejszy smak i są zwykle używane wraz z cebulkami. Pokroić około połowę zielonych liści osobno, wysuszyć je na powietrzu przez kilka godzin, a następnie zamrozić w hermetycznym pojemniku do wykorzystania w przyszłości jako przyprawę.
Stanowią świetny substytut zielonej cebuli.
Specjaliści spożywczy mogą przenosić rampy, gdy są w sezonie, ale jeśli nie możesz znaleźć lokalnego sprzedawcy, są one dostępne sezonowo z rynku internetowego Earthy Delights.
Przepisy na rampę
Jeśli masz szczęście mieć świeże rampy w swojej okolicy, wypróbuj niektóre z poniższych przepisów.