Definicja:
Arabski marokański: حلبة
Helba (czasami pisana halba ) to arabsko-marokańskie słowo oznaczające kozieradka ( Trigonella foenum-graecum) . Liście kozieradki mogą być używane jako zioło, a aromatyczne, gorzkie nasiona są używane w całości lub mielone jako przyprawa. Kiełki można również spożywać.
Kozieradka w kuchni marokańskiej
W kuchni marokańskiej, to całe nasiona kozieradki, które są używane głównie jako przyprawa . Te pachnące, złote nasiona najbardziej znane są jako główny składnik marokańskiego kurczaka i soczewicy danie z Rfissa .
Ze względu na zdolność kozieradki do wspomagania laktacji, to danie jest tradycyjnie przygotowywane dla nowych matek kilka dni po porodzie. Znajdziesz go również w innych porach, jako posiłki rodzinne lub kolacje firmowe, ponieważ jest to bardzo lubiany komfortowy posiłek .
Rzadziej nasiona są również używane w niektórych potrawach berberyjskich, takich jak Tagine of Peas i Fenugreek.
Helba jest składnikiem wielu innych kuchni, w tym kuchni indyjskiej, pakistańskiej, egipskiej, chińskiej, greckiej, tureckiej i bliskowschodniej. Ludzie na Zachodzie najlepiej znają jego użycie w curry i chutney.
Jak smakuje kozieradka?
Kozieradka nadaje potrawom słodki, lekko orzechowy smak przypominający syrop klonowy. W przeciwieństwie do tego znajdziesz gorzką nutę podczas gryzienia w surowe liście kozieradka lub nasiona. Gotowanie ogólnie eliminuje gorycz w liściach, ale całe nasiona mają tendencję do zachowywania gorzkiej jakości, nawet jeśli są gotowane przez długi czas.
Aby zmniejszyć gorzką nutę nasion i złagodzić ich teksturę, pomocne może być nocne zanurzenie w wodzie. Inną opcją jest powiązanie nasion kozieradki w gazę podczas dodawania ich do naczynia, co pozwala przesiąknąć słodkiemu aromatowi nasion do sosu lub gulaszu, ale ułatwia odzyskanie nasion, dzięki czemu można je wyrzucić lub podać z boku. .
Lecznicze zastosowania kozieradki
W tradycyjnej medycynie kozieradka od dawna jest stosowana jako lek i suplement. Wykazano, że zwiększa on skurcze macicy podczas porodu, zwiększa produkcję mleka u kobiet w okresie laktacji, pomaga złagodzić objawy menopauzy, poprawia tolerancję glukozy u pacjentów z cukrzycą, obniża poziom cholesterolu, poprawia libido, zmniejsza objawy gorączki i grypy, poprawia problemy skórne i łagodzi dolegliwości trawienne, w tym zgaga, zapalenie żołądka i refluks. Jest również reklamowany jako środek pobudzający apetyt i dlatego może być stosowany do wspomagania przybierania na wadze.
Ale co z zapachem kozieradki?
Nasiona kozieradki mają słodki, ostry zapach, który może przeniknąć do pomieszczenia, gdy tylko zostaną wystawione na działanie powietrza lub garnka. Po ugotowaniu słodki zapach może pozostawać w domu przez cały dzień lub dłużej. I, niestety, niektórzy odkrywają, że kozieradka również może im towarzyszyć, podobnie jak niektórzy ludzie są skłonni do pocenia się czosnku.
Na szczęście zapach kozieradki nie jest obraźliwy jak czosnek, ale mimo to zapach syropu klonowego może być dość rozróżnialny i uciążliwy. Jeśli tak się stanie, dodatkowy prysznic i częste zmiany w ubraniu mogą być pomocne, dopóki kozieradka nie znajdzie się w twoim systemie.