Dobra brunoise (wymawiane "broon-wahz") jest podstawowym cięciem sztuki kulinarnej, które jest w istocie maleńką kostką o wymiarach 1/16 cala × 1/16 cala × 1/16 cala. Wytwarza się go najpierw tworząc piękną julienkę, a następnie przecinając ją w kostkę.
Zdjęcia podstawowych cięć noża można znaleźć w tej galerii zdjęć Nóż Cięcia .
Więcej informacji na temat każdego z podstawowych cięć noża można znaleźć w poniższych linkach:
- Duże kości
- Batonnet
- Średnie kości
Aby uzyskać więcej informacji na temat cięć noża , odwiedź stronę z głównymi nożami .