Fasolka Tolosa słynie ze względu na cotygodniowy targ w mieście Tolosa, który odbywa się od 1 256 AD. Podróżni z sąsiednich prowincji musieli przejść przez Tolosa w drodze do Francji, więc reputacja wysokiej jakości roślin strączkowych rozprzestrzeniła się. Ziarna Tolosa mogą mieć od ciemnofioletowego do czarnego. Aż do drugiej połowy XX wieku fasola była codzienną częścią hiszpańskiej diety. Uprzemysłowienie i wzrost poziomu życia spowodowały zmniejszenie ilości fasoli typowej hiszpańskiej rodziny. Dzisiaj hiszpańska dieta po raz kolejny się zmienia. Dietetycy zachęcają do konsumpcji ziaren jako część zdrowej diety, a zainteresowanie tradycyjną hiszpańską kuchnią regionalną wzrasta.
Ten przepis na Alubias Negras de Tolosa jest prostą recepturą, która może być wykonana z każdej suszonej czarnej fasoli dostępnej na lokalnych rynkach. Po nasączeniu zanurz w wodzie, dodaj hiszpańskie kiełbaski chorizo i morcilla, a na koniec wymieszaj w smażonej cebuli, czosnku, słodkiej papryce i porem. To zadowalające danie główne i doskonała kolacja na zimną pogodę.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt (500 g) suszonej czarnej fasoli
- 2 łyżki stołowe.
- Oliwa z oliwek
- 3 uncje biały
- wino
- 4 małe hiszpańskie
- kiełbaski chorizo (styl riojana)
- 1
- morcilla de cebolla (kiełbasa cebulowa morcilla)
- 3-4 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek
- 1 średnia żółta cebula
- 2 goździki
- czosnek
- 1 długi zielony
- słodka papryka (włoska)
- 1
- por
- Sól dla smaku
Jak to zrobić
Uwaga: W tej recepturze można zastosować dowolną wysuszoną czarną fasolę. Ziarna Tolosa można kupić w etnicznych sklepach spożywczych lub przez hiszpańskie źródła żywności w Internecie.
- Opłucz fasolę. Umieść w dużym garnku i dodaj zimną wodę co najmniej 1 cal na górze. Namoczyć fasolę przez noc (lub 8 godzin) w wodzie. Opłucz fasolę i dodaj więcej wody do przykrywania. Dodaj oliwę z oliwek i podgrzej do wrzenia. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na małym poziomie przez około 45 minut. Sprawdzaj często i dodawaj wody do pokrycia w razie potrzeby.
- Przekłuj każdą kiełbasę widelcem, aby uwolnić smak i dodaj do fasoli razem z białym winem. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 15 minut, w razie potrzeby dodając wodę.
- Gdy fasola się gotuje, posiekaj cebulę i zielony pieprz. Obierz ząbki czosnku i skórki. Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim poziomie i dodaj cebulę, pieprz i czosnek. Pokrój białą porę bardzo cienko. Podsmażaj, aż cebula stanie się półprzezroczysta. Dodaj pora i dalej smaż przez 3-4 minuty.
- Dodaj smażone warzywa do fasoli i dokładnie wymieszaj. Gotować przez kolejne 5-10 minut. Fasola powinna być zupelna, więc w razie potrzeby dodaj trochę wody. Podawaj na gorąco w szerokich misach zupy.
Podanie sugestii: pokrój kiełbaski morcilla na ćwiartki i podziel między miseczki. Podawać z wiejskim chlebem i jasnozieloną sałatą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 744 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 28 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 18 g |
| Cholesterol | 13 mg |
| Sód | 286 mg |
| Węglowodany | 92 g |
| Błonnik pokarmowy | 24 g |
| Białko | 32 g |