Wśród najbardziej znanych i cenionych w Meksyku pociech jest caldo de albóndigas, zupa z klopsikami, uwielbiana przez młodych i starych. Niewiele sytuacji nie da się poprawić, a kilka serc nie może zostać uzdrowionych przez miskę tej aromatycznej, regenerującej zupy.
Klopsiki (albóndigas) w Meksyku często są produkowane z ryżem, a nie bułką tartą - aby je trzymać razem. Ten przepis wymaga niegotowanego białego ryżu.
Co będziesz potrzebował
- Do klopsików:
- 1 funt mielonej wołowiny (lub kombinacji 1/2 wołowiny i 1/2
- Meksykańskie chorizo )
- 1/2 szklanki niegotowanego długoziarnistego białego ryżu
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki zmielonego kminu (podzielone)
- 1 łyżeczka soli
- 5 ząbków czosnku (obrane i
- zgnieciony , podzielony)
- Dla Zupy:
- 3 kwarty wołowe lub rosół z kurczaka (
- domowe lub z pudełka / puszki / słoika)
- 4 żeberka selera (w tym liście, posiekane)
- 3 średniej wielkości biała cebula (podzielona na ćwiartki)
- 4 duże marchewki (obrane i posiekane lub krojone)
- 2 kubki posiekane
- zielenie (musztarda, boćwina, szpinak lub inne)
- 1 pęczek kolendry (posiekany)
Jak to zrobić
Przygotuj klopsiki
- W średniej misce wymieszaj mięso mielone, ryż, sól, 1 łyżeczka kminku i połowa pokruszonego czosnku.
- Używając 1 i 1/2 łyżek mieszanki, uformuj klopsiki, tocząc je między rękami, aż utworzy kulkę. Zrób to z całym mięsem, aż wszystko zostanie uformowane w klopsiki.
Zrób zupę
- W dużym garnku doprowadzić bulion do wrzenia. Zamień ogień, aby powoli gotować (gdzie prawie nie ma bąbelków) i dodaj klopsiki. Gotuj delikatnie przez 20 minut.
- Dodaj seler, cebulę, marchew, pozostałą 1 łyżeczkę kminku i zmiażdżony czosnek. Gotować przez około 45 minut, aż warzywa będą miękkie, a ryż w klopsikach zostanie ugotowany. Dodaj zielenie i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 15 minut.
- W razie potrzeby posmakuj zupę i dodaj dodatkową sól. Zamieszaj w kolendrze tuż przed podaniem.
- Podawaj gorącą zupę z albóndigas mąką lub kukurydzianymi tortillami, lub z chrupiącymi tostadami posmarowanymi kremem i posypaną tartą Cotija lub innym serem, jeśli chcesz
Wariacje
Podobnie jak większość zup z bulionu, ten przepis może być nieco lepszy świeżo wyciśnięty sok z limonki. Przekrój meksykańskie limonki na połówki lub ćwiartki i niech każdy zjada wapno do swojej miski tuż przed jedzeniem.
Jeśli wolisz bulion pomidorowy, dodaj kilka ziaren obranych, pokrojonych w kostkę / pokruszonych pomidorów (łącznie z sokiem) do zupy razem z warzywami.
Dodaj odrobinę niegotowanego makaronu (małe kształty, takie jak orzo, alfabety lub połamane makaroniki lub spaghettini) do zupy na końcu, razem z zieleniną. Być może będziesz musiał dodać trochę więcej bulionu do zupy, jeśli włączysz makaron.
Nie wahaj się dodać większej ilości warzyw do tej zupy, jeśli chcesz. Zastępczy groszek zielony, ziemniaki w kostkach lub meksykańska kabaczka letnia, posiekana fasolka szparagowa lub posiekana kapusta na jedną lub dwie duże marchewki.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 250 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 51 mg |
| Sód | 318 mg |
| Węglowodany | 26 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 21 g |