Dowiedz się więcej o tym Essential Trio of Louisiana Cookery
Czym jest "Święta Trójca" gotowania Cajun i kreolski
Święta trójca gotowania Cajun i Creole składa się z cebuli, selera i papryki. Ta kombinacja stanowi podstawę większości pikantnych potraw, najczęściej dodawanych do zasmażki jako początek gulaszu, zupy, sosu, jambalaya, sosu pikantnego lub prawie każdego innego głównego dania Cajun lub Creole. Jest to wariant luizjany podstawowej francuskiej mirepoix (mirepoix zazwyczaj z cebulą, selerem i marchewką).
Znak ważności i szacunku
Znaczenie tych trzech warzyw jest wskazywane przez odniesienie do "świętej trójcy". Głównie katolickie francuskie Cajun "oznaczają tę aluzję jako znak szacunku należnego miejscu cebuli, selera i papryki w kuchni Cajun. Czosnek jest czasem dodawany do trójcy, a zielona cebula i pietruszka są zwykle posypywane na wierzchu gotowego dania.
Warzywa przyprawowe
Z tymi pięcioma warzywami można zrobić niemal wszystkie pikantne danie z Cajun. Inne przyprawy to pieprz - często czarny, biały i kajeński - liście laurowe i suszone zielone zioła, takie jak tymianek, bazylia i oregano. Trójcyna warzywa są znane jako "przyprawowe warzywa", co oznacza, że rozpadają się podczas długiego, powolnego procesu gotowania i sezonują resztę składników. Nie mają one być roślinnym składnikiem posiłku.
Proporcje
Typowa "trójca" obejmuje 2 szklanki posiekanej cebuli, 1 1/2 szklanki pokrojonego selera i 1 1/4 szklanki posiekanej zielonej papryki.
Pod względem tego, ile można kupić za tę proporcję, ta ilość jest z grubsza równa 2 średniej cebuli, 2 łodygi selera i 1 duży zielony pieprz. Warzywa są zwykle gotowane w oleju roślinnym, do którego następnie dodaje się mąkę, aby zrobić zasmażkę przed przystąpieniem do przepisu.
Trójca i Roux
Być może najczęstszym zastosowaniem jest dodanie trójcy do zasmażki, która została ugotowana do pożądanego koloru.
Zobacz Recepturę Roux , Oven Roux, Recepturę tradycyjną Roux (Blonde) , Recepturę Microwave Roux .
Trójce w innych kuchniach
Nawet gdy Cajun gotuje danie, które nie jest typowe dla Cajun, takie jak sos spaghetti , zazwyczaj używa się cebuli, selera i papryki. Korzystanie z kombinacji trzech głównych składników w każdej kuchni nie jest szczególnie ważne w kuchni Cajun: kuchnia meksykańska wykorzystuje ryż, fasolę i chili; Grecy używają oliwy z oliwek, soku z cytryny i czosnku; Włoskie kuchnie zaginęłyby bez pomidorów, czosnku i bazylii; a chińskie jedzenie często zawiera cebulę, sos sojowy i ryż.
Jeśli robisz dużo gotowania Cajun, możesz pokroić dużą porcję cebuli, selera i papryki, aby móc je wykorzystać w ciągu tygodnia.
Trójca w spiżarni
A mówiąc o siekaniu, zrób to - posiekaj warzywa. Cajun nie martwią się ani nie określają mielenia, gryzienia, drobnego siekania lub grubo krojenia. Po prostu rozdrabniają warzywa i wkładają je do garnka z innymi popularnymi składnikami - jednak nadal kończą się najlepszymi potrawami na świecie! Więc przechowuj cebulę, seler, paprykę, zieloną cebulę, pietruszkę i czosnek w swojej lodówce lub spiżarni, a nigdy nie będziesz bez makaronu wspaniałego posiłku Cajun!