Mochi to japoński placek ryżowy, który powstaje z gotowanego na parze białego ryżu lub kleistego ryżu . Może być również zrobiony z brązowego ryżu na parze. Alko, mochi jest podstawowym pożywieniem w kuchni japońskiej, ale działa również jako ważny składnik wielu japońskich potraw, takich jak desery, zupy (zarówno pikantne, jak i deserowe) i gorące potrawy z potraw. Może być również grillowany, pieczony lub smażony.
Świeży mochi jest bardzo giętki, miękki, lepki i żucia, ale powinien być spożywany w tym samym dniu, w którym został wyprodukowany lub najpóźniej następnego dnia.
Ma tendencję do stwardnienia bardzo szybko. Jeśli mochi zostanie pominięte, stanie się suche i twarde i będzie nie do zniesienia. Ten typ mochi jest zazwyczaj płaski i okrągły.
Mochi jest również dostępny w opakowaniach stabilnych do przechowywania i jest znany jako "kirimochi" lub "kakimochi", ale te ciastka ryżowe są zwykle twarde i najlepiej stosować je w przepisach, które można grillować, gotować lub smażyć na mochi. Ten typ mochi ma tendencję do kształtowania się w płaskie kwadraty lub prostokąty.
Jak powstaje Mochi?
Mochi wytwarza się najpierw na parze zwykłego ryżu, a następnie wbijając go w gładką masę. Tradycyjnie mochi powstało podczas japońskiej ceremonii zwanej "mochitsuki", co oznacza "walenie mochi". Świeżo parzony ryż umieszcza się w wielkiej zaprawie, która stoi na ziemi prawie do pasa. Ryż gotowany na parze jest posypany wodą, a następnie ubijany dużym drewnianym młotkiem, aż będzie gładki. Ceremonia składa się z jednej osoby, która funta mochi za pomocą młotka, podczas gdy druga osoba stale zamienia mochi i mżawka wody na nim, aby utrzymać wilgotność i giętkość.
Gdy mochi jest gładzone, jest odrywane na mniejsze kawałki i kształtowane w okrągłe, półpłaskie koła.
Mochi może być również wykonane przy użyciu urządzenia kuchennego mochi maker, dostępnego do sprzedaży w niektórych sklepach japońskich lub online.
Jak przechowywać Mochi
Świeże mochi jest trudne do przechowywania, ponieważ szybko zaczyna się pleśnieć, jeśli pozostanie w temperaturze pokojowej przez dłużej niż jeden dzień lub maksymalnie dwa dni.
Świeże mochi nie powinno być przechowywane w lodówce, ponieważ stanie się twarde i nie będzie użyteczne. Zamiast tego szybko przechowuj świeże mochi w zamrażarce. Można go gotować bez pierwszego rozmrożenia.
Robiąc zakupy gotowego mochi w japońskim lub azjatyckim supermarkecie, znajdziesz podstawowe mochi (to, co jest zrobione po prostu z gotowanego ryżu), często sprzedawane w płaskich okrągłych kształtach. Mochi jest również sprzedawany w kwadratach, a w innych azjatyckich kulturach mochi ma kształt cylindrycznych patyków. Mochi jest sprzedawana jako świeża lub pojedynczo cięta i pakowana próżniowo w stabilnych opakowaniach.
Jak się czuje Mochi?
Mochi jako przekąskę:
- Norimaki Mochi - ciasto ryżowe przyprawione słodkim sosem sojowym i owinięte w wyschnięte wodorosty.
- Kinako Mochi - ciasto ryżowe doprawione słodko paloną mąką sojową i mieszanką cukru.
- Tofu Mochi - Małe kawałki mochi wielkości kęsa wykonane z tofu i kleistej mąki ryżowej oraz słodzone słodko paloną mąką sojową.
Mochi in Soup:
- Ozoni (lub Zoni) - tradycyjna japońska noworoczna zupa z warzywami, białkami lub owocami morza i mochi.
- Shabu-shabu - W japońskich gorących garnkach, takich jak shabu-shabu, mochi można również dodać jako składnik.
- Sukiyaki - Sukiyaki to także japońskie danie w stylu hot pot, a jednym ze składników może być również mochi.
Mochi as Dessert:
- Sakura Mochi - Słodki kleisty ryżowy tort zawinięty w kiszone liście wiśni. Tradycyjnie cieszył się w Japońskim Dniu Dziewcząt.
- Chi Chi Dango Mochi - Mały kokosowy mochi wielkości kęsa.
- Chimaki - słodki, lepki, kleisty ryżowy tort skewered na patyku i zawinięty w bambusowy liść.
- Zenzai - słodka zupa z czerwonej fasoli z prażonymi mochi.
- Kashiwa Mochi - Ciasto ryżowe wypełnione słodką czerwoną fasolą i owinięte w liść dębu. Tradycyjnie cieszył się na japoński dzień dziecka lub dzień chłopca.
- Ichigo Daifuku - Mochi owinięty wokół słodkiej świeżej truskawki.
- Pumpkin Mochi - słodka mieszanka gotowanej dyni i mochi, upieczona i cieszona jesienią.
- Lody waniliowe z Shiratama Mochi i Kinako - Lody waniliowe przyozdobione małymi mochi shiratama i skropione miodem i słodko paloną mąką sojową.
Ostrzeżenie:
Mochi, czyli ciasto ryżowe, jest wyjątkowo grube i łatwe do pogryzienia, dlatego bardzo ważne jest, aby małe kawałki mochi i żuć bardzo dobrze, aby uniknąć zadławienia. Jest to powszechne zagrożenie w Japonii, mimo że kraj kocha mochi.
Artykuł edytowany przez Japońskiego Eksperta Żywności, Judy Ung