Jeśli uwielbiasz dobre śniadanie, musisz spróbować tradycyjnego tureckiego śniadania . Klasyczne tureckie śniadanie, lepiej znane jako "kahvaltı" (kah-VAHL'-tuh), składa się ze świeżych tureckich serów, takich jak feta i kaszar, czarnych i zielonych oliwek, świeżo upieczonego białego pieczywa, przetworów owocowych, miodu, słodkiego masła i obfitości zaparzonej czarnej herbaty podawanej w tureckich szklankach. Popularne są także pikantna turecka kiełbasa zwana "sucuk" i jaja gotowane na miedzianym patelni lub "sahan" (sah-HAHN), omlety i tureckie jajecznica zwane "menemen" .
Solidne śniadanie
Śniadanie w Turcji również różni się znacznie w zależności od regionu. Ulubione danie śniadaniowe w północnym regionie Morza Czarnego w Turcji to pyszna mieszanka lokalnych serów topionych razem z grubo mieloną mąką kukurydzianą w "sahanie". Kawałki świeżego, chrupiącego pieczywa są używane do zbierania mieszanki palcami.
To danie jest nazywane "kuymak" (kooy-MAK ") w mieście Trabzon," mıhlama "(MIH'-lah-mah) w północno-wschodnich prowincjach, takich jak Erzurum i Bayburt i" muhlama "(MOOH'-lah-mah) w Rize i Artvin. W Giresun i Ordu nazywa się "yağlaş" (YAH'-lahsh).
Bez względu na to, jak się go nazywa, ten gorący, żylasty smakołyk jest ulubionym miejscem wśród mieszkańców i słynie w całym kraju.
Mıhlama jest tajemnicą
Czym więc jest ser "mıhlama" i jak jest on przygotowywany i podawany? Kluczem do autentycznej "mihlamamy" jest ser. Świeże sery, takie jak Feta i inne tureckie białe sery, nie będą działać.
Najbardziej popularne są sery w wieku, szczególnie lokalne sery z regionu Morza Czarnego, takie jak ser Trabzon. Powstanie również wysokiej jakości kaszar.
Sery te wytwarzane są z niepasteryzowanego mleka. Gdy mleko zamieni się w ser, wkłada się je do pojemników i oblewa wrzącą wodą i pozostawia do całkowitego ochłodzenia wody. Następnie ser usuwa się z wody i kroi. Czasami dodaje się sól, a ser zamraża się do wykorzystania w przyszłości.
Drugim najważniejszym składnikiem jest mąka kukurydziana. W autentycznej "mihlamie" stosuje się specjalny rodzaj grubo mielonej mąki kukurydzianej, wypieczonej w piecu przed przechowywaniem. Możesz również grzać surową mąkę kukurydzianą na gorącej patelni przed jej użyciem.
Inną sztuczką jest używanie w miejsce zwykłego masła surowego, niepasteryzowanego wiejskiego masła lub tureckiej gęstej śmietany o nazwie "kaymak" (kai-MAK).
Podczas gotowania "mihlamu" musisz być cierpliwy. Wymieszaj ser i mąkę kukurydzianą i pozwól im się stopić powoli, aż ser stanie się żylasty i gumowaty w tym samym czasie. Nigdy nie przygotuj "mihlamy" w pośpiechu. I pamiętaj, że to danie najlepiej smakuje na ciepło i na świeżo. Podgrzewanie "mıhlama" nie działa.
Co będziesz potrzebował
- 6 łyżek. masło niesolone
- 6 łyżek. mączka kukurydziana
- 1 szklanka wody
- 10 uncji (300 g) ser wiejski Trabzon, turecki ser smyczkowy lub ser Kaszar
Jak to zrobić
- Na patelni z miedzi lub sahanu całkowicie rozpuść masło. Kontynuuj, aby masło zaczęło się bąkać przez kilka minut, nie puszczając go.
- Dodaj mąkę kukurydzianą i przeprowadź masło przez całą drogę dużą drewnianą łyżką.
- Delikatnie mieszaj mąkę kukurydzianą przez kilka minut, aż zmieni kolor na ciemnobrązowy.
- Gdy olej z masła zacznie się oddzielać, dodaj wodę i zagotuj ją.
- Gdy woda się zagotuje, powoli dodaj tarty ser.
- Mieszaj dobrze za każdym razem, aby ser się stopił, a mieszanina stała się gładka za każdym razem.
- W miarę mieszania roztopiony ser łączy się z mąką kukurydzianą.
- Gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zobaczysz masło na górze.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 458 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 39 g |
| Tłuszcz nasycony | 24 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 112 mg |
| Sód | 404 mg |
| Węglowodany | 11 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 18 g |