Gotowanie chińskich potraw może być naprawdę frustrujące, jeśli gotujesz, by zaimponować przyjaciołom i rodzinie za pomocą nowo odkrytych chińskich umiejętności gotowania i pysznych autentycznych chińskich przepisów. Nie dlatego, że dania są szczególnie trudne do wykonania (choć niektóre mogą być), ale dlatego, że niektóre składniki mogą być trudne do pozyskania.
Kiedy pisałem swoją ostatnią książkę kucharską, próbowałem pozyskać wszystkie moje składniki z Wielkiej Brytanii, ale jest tak wiele potraw, że muszę używać składników subsistute.
Ale co możesz zrobić? Przede wszystkim nie panikuj ani nie rozpaczaj. Ze wszystkich kuchni międzynarodowych, kuchnia chińska jest jedną z kreatywnych kuchni zrodzonych z potrzeby i okoliczności. Wiele składników, które uważamy za nieodłączne dla chińskiej kuchni, takich jak ogniste czerwone papryczki chili, nie pochodzą z Chin, ale są wprowadzane przez inne kultury. Dlatego właśnie możemy tak łatwo zastąpić inne składniki.
W moim zawodowym życiu i karierze szefa kuchni było wiele okazji, w których nie możemy zdobyć pewnych składników w określonym czasie. Taka sytuacja ma miejsce nawet w zachodniej kuchni i restauracjach. Więc co możesz zrobić? Jedną z najważniejszych rzeczy jest "improwizacja" menu i przepisu. Jeśli nie możesz zdobyć chińskiego selera, to jest w porządku. Możesz użyć zachodniego selera i pokroić go na kawałki o podobnej wielkości jak chiński seler.
Oto kilka sugestii substytucji żywności dla składników powszechnie używanych w kuchni chińskiej.
Agar agar
Azjatyckie substytuty żelatyny, które nie wymagają chłodzenia. Ten składnik staje się coraz bardziej popularny w lokalnych supermarketach. Ale jeśli nie możesz tego zrobić, po prostu użyj żelatyny.
Pędy bambusa
Bardzo trudno jest zdobyć świeże pędy bambusa w Wielkiej Brytanii, więc zwykle kupuję pędy bambusa w puszkach od chińskich supermarketów.
Można wyjąć puszkę i spłukać w zimnej wodzie i odcedzić przed gotowaniem.
Świeże i konserwowane pędy bambusa smakują zupełnie inaczej, więc tutaj może pojawić się substytucja. Jeśli nie podoba ci się smak puszkowanych pędów bambusa i jesteś powolnym gotowaniem wieprzowiny, możesz użyć marchewki zamiast pędów bambusa. Jeśli smażymy kurczaka, wieprzowinę lub wołowinę, a przepis mówi o pędach bambusa, alternatywne warzywa to szparagi, marchew, biała kapusta i brokuły, by wymienić tylko kilka.
Bok Choy
Możesz zastąpić szwajcarski boćwina, długie brokuły pędu, brokuły, liście chińskie (kapusta napa), kapustę zieloną lub zieleninę wiosną.
Chiński proszek o pięciu przyprawach
Równe ilości to cynamon, anyż, goździki, koper i pieprz z pieprzu. Jeśli ziarna pieprzu szechuanskiego nie są dostępne, użyj świeżo zmielonych czarnych pieprzu. Jeśli potrzebujesz proszku o pięciu przyprawach do powolnego gotowania mięsa, możesz użyć tylko 1 lub 2-gwiazdkowych gwiazdek, cynamonu i goździków, aby zastąpić pięć przypraw w proszku.
Mleko kokosowe
Użyj pełnego mleka w równych ilościach, jeśli to możliwe, z ekstraktem kokosowym. W przypadku kremu kokosowego, jeśli to możliwe, zamień pół i pół lub śmietanę z możliwym ekstraktem z orzecha kokosowego. W dzisiejszych czasach coraz popularniejsza kuchnia azjatycka i chińska powinna być w stanie znaleźć mleko kokosowe w lokalnym chińskim supermarkecie.
Świeży imbir
Możesz użyć zmielonego imbiru lub kandyzowanego imbiru, aby zastąpić świeży imbir.
Ząbki czosnku
Możesz użyć czosnku w proszku do zastąpienia świeżego czosnku.
Sos Hoisin
Równe ilości keczupu i melasy. Możesz również użyć sosu z fasoli słodkiej, by zastąpić sos hoisin.
Mąka z Korzeni Lotosu
Możesz użyć mąki kukurydzianej lub skrobi ziemniaczanej, aby zastąpić mąkę z korzeni lotosu
Sos z ostryg
Możesz zastąpić grubym sosem sojowym lub sosem sojowym
Ocet ryżowy (ocet ryżowy)
Możesz zastąpić go octem sherry lub octu winnego
olej sezamowy
1 łyżkę białego sezamu smażonego w ½ szklanki oleju roślinnego
Sos sojowy
Możesz użyć japońskiego tamari, aby zastąpić sos sojowy
Skrobia ziemniaczana
Zamiast skrobi ziemniaczanej można użyć mąki kukurydzianej. Skrobia ziemniaczana dostępna jest w chińskich supermarketach lub można ją kupić przez Amazon
Suszone Shiitake Mushroom
Możesz zastąpić suszoną mieszanką grzybów lub suszonych borowików.
** Przepisy niektórych popularnych chińskich sosów:
Sos chili
Peanut Dressing-Asian (wykonane z masłem orzechowym i mlekiem kokosowym)
Sos orzechowy - z miętą i kolendrą
Edytowane przez Liv Wan