Old-Fashioned Buttermilk Fudge ma pikantny, prawie karmelizowany smak i kremową, topniejącą teksturę. Maślanka sprawia, że nie jest zbyt słodka, a długi czas gotowania karmelizuje cukier i mleko w postaci stałej, dzięki czemu krówka ma głęboki, bogaty smak. Niektóre staromodne krówki są kruche, ale ten konkretny przepis jest dokładnie odwrotny - prawie rozpływa się w ustach jak delikatna pralina.
Staromodna krówka może być trudna do uzyskania, ale kiedy to robisz, jest tak dobra! Dowiedz się, jak tworzyć staromodne krówki za pomocą tego samouczka.
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka maślanki
- 2 uncje. (4 łyżki płatne) masła
- 1 łyżka. syrop kukurydziany
- 2 szklanki cukru
- 1 łyżeczka. proszek do pieczenia
- 1/2 łyżeczki. Sól
- 1 łyżeczka. ekstrakt waniliowy
- 1 szklanka prażonych orzechów (zalecane siekane, orzechy włoskie lub orzechy pekan)
Jak to zrobić
1. Przygotuj patelnię 8x8, podsuwając ją folią aluminiową i rozpylając folię za pomocą nieklejącego się sprayu do gotowania.
2. Ułóż maślankę, masło, syrop kukurydziany, cukier, sól i sodę oczyszczoną w dużym garnku na średnim ogniu. Ten cukierek bardzo płonie, więc koniecznie użyj patelni, która pomieści co najmniej czterokrotnie objętość słodyczy. Mieszaj, aż cukier i masło rozpuści się, następnie włóż termometr do cukierków.
3. Kontynuuj gotowanie cukierka, mieszając od czasu do czasu, aż termometr wskaże 240 stopni F (115 C) - znany również jako etap miękkiej piłki .
4. Po osiągnięciu 240 F zdejmij patelnię z ognia i wylej ekstrakt waniliowy na wierzchu, ale nie mieszaj. Pozwolić, aby cukierki ostygły przez 10-15 minut, aż osiągną około 150 F na termometrze do ciastek.
5. Wyjmij termometr z cukierka i dodaj posiekane, prażone orzechy. Użyj drewnianej łyżki, aby zamieszać cukierki, aż zgęstnieje. Nazywa się to "biciem" krówki i nadaje krówce odpowiednią teksturę i ciało. Podczas mieszania krówka przechodzi od cienkiej, błyszczącej, półprzezroczystej mieszaniny do słodyczy, która jest matowa, grubsza i matowa. Stanie się trudniejsze do poruszenia, a twoja łyżka zacznie zostawiać ślady, które nie są zakryte.
6. Gdy krówka jest gęsta i nieprzejrzysta, należy ją zeskrobać do przygotowanej szalki i szybko wygładzić w równomiernej warstwie. Zbyt długie oczekiwanie podczas tych czynności może spowodować usztywnienie i utrudnić pracę. Jeśli tak się stanie, szybko wymieszaj łyżkę bardzo gorącej wody i mieszaj, aż krówka się rozluźni, a następnie zeskrob je do garnka.
7. Pozostaw krówkę w temperaturze pokojowej na około 2 godziny. Po ustawieniu, usuń go z patelni za pomocą folii jako uchwytów i pokrój ją na małe kwadraty do podania. Przechowywać staromodny kaszę maślaną w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie dwa tygodnie.
Kliknij tutaj, aby wyświetlić wszystkie przepisy Fudge
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 46 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sód | 42 mg |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |