Status koszerności: Pareve, koszerny na Pesach
Tart i jedwabisty, cytrynowy twaróg stanowi uniwersalny akompaniament do wszystkiego, od babeczek i jagód po ciastka lub naleśniki. (Jest to również świetne uzupełnienie hamantaschen .) Jednak większość tradycyjnych receptur wzbogaca się dzięki obfitemu dodawaniu masła, co wyklucza spożywanie koszernych posiłków mięsnych lub dla osób cierpiących na alergie na nabiał. (Niektóre przepisy sugerują użycie margaryny w celu zastąpienia masła, ale smak cierpi, a zamiana może dodać do mieszanki niesmaczne tłuszcze trans). Ten przepis wykorzystuje naturalne powinowactwo między cytrusami a oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia - jest wystarczająco dużo oleju aby wygładzić ostry zapach cytryny, ale zdecydowanie dominuje jasny, słodki cytrusowy smak.
Co będziesz potrzebował
- 2/3 szklanki cukru
- 2/3 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny (od około 3 do 4 dużych cytryn)
- 2 duże jaja
- 1 łyżka skórki z cytryny (od około 1 dużej cytryny, najlepiej organicznej)
- szczypta soli morskiej lub koszernej
- 2 łyżki ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Jak to zrobić
- W średnim, ciężkim dnie, niereaktywnym garnku wymieszaj cukier, sok z cytryny, jajka, skórkę z cytryny i sól. Umieść na średnim ogniu i mieszaj dalej trzepaczką, aż cukier się rozpuści, około 5 minut. (Nie martw się, jeśli zobaczysz kawałki ugotowanego białka jajka - będziesz je wytężał.)
- Przełóż na łyżeczkę i gotuj mieszankę, mieszając okresowo, aż mieszanina zgęstnieje i maleńkie bąbelki zaczynają pękać na powierzchni. Mieszając stale, aby mieszanka się nie gotowała, gotować jeszcze przez 1 do 2 minut lub aż mieszanina pokryje grzbiet łyżki. Powoli dodawaj oliwę z oliwek 1 łyżkę stołowa na raz, mieszając po każdym dodaniu, aż olej zostanie całkowicie zmieszany z twarogiem. Przesuwaj palcem w tył łyżki - jeśli pozostanie czysta linia na łyżce, twaróg jest gotowy. (W sumie gotowanie curd zajmie około 10 do 12 minut).
- Umieść drobny siatkowy kosz na czystej niereaktywnej misce lub szklanym słoiku o szerokich otworach. Przelej twaróg przez filtr, aby usunąć wszelkie ciała stałe. Ostudzić lekko, a następnie schłodzić, przykryć, aż będzie gotowy do użycia. Twaróg zgęstnieje, gdy stygnie.
Nuty kuchenne
Aby przyspieszyć proces chłodzenia i zagęszczania, użyj kąpieli lodowej : Umieść lód w misce lub foremce do pieczenia, która jest nieco większa niż miska lub słoik, który będziesz używać do trzymania cytrynowego twarogu. Po odcedzeniu twarogu, zagłębić miskę lub słoik w misce z lodem. Dodaj tyle zimnej wody do zewnętrznego, wypełnionego lodem pojemnika, aby sięgnąć mniej więcej w połowie zewnętrznej strony pojemnika zawierającego skrzep cytryny. Mieszaj skrzep co kilka minut, aby pomóc mu zagęścić i ostudzić. Wyjmij pojemnik z łaźni lodowej, przykryj i przechowuj w lodówce przez 3 do 5 dni lub w zamrażarce do miesiąca.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 143 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 6 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 113 mg |
| Sód | 81 mg |
| Węglowodany | 19 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 4 g |