Czym jest Hechsher ?
Bez względu na to, czy zachowasz koszerność, zapewne zauważyłeś małe symbole oznaczające koszerną certyfikację, która przydaje się w opakowaniach niezliczonych produktów spożywczych. Czasami są po angielsku, czasami po hebrajsku, jidysz lub po francusku. Niektóre składają się z zaledwie kilku liter, inne bardziej przypominają dekoracyjne logo. Niektóre wskazują również, że produkt zawiera mięso lub składniki mleczne lub określają, że jedzenie jest pareve .
Każdy symbol - a są ich dosłownie setki - jest znakiem określonej koszernej agencji certyfikującej, a czasem rabina, który działa niezależnie, by ręczyć za koszerny status produktu żywnościowego, zakładu żywienia lub lokalu gastronomicznego, takiego jak restauracja, piekarnia lub szpitalna stołówka. Ale tak różne, jak te symbole mogą wyglądać, wszystkie mają wspólną nazwę - każdy z nich to hechser lub koszerny znak certyfikacyjny.
Dlaczego jest tak wielu różnych Hechsherów?
Chociaż istnieje kilka koszernych agencji certyfikacyjnych z międzynarodowym uznaniem i zasięgiem , istnieje również praktyczność posiadania certyfikatów na małą i lokalną lub regionalną certyfikację . Na przykład koszty certyfikacji wzrastają, jeśli konieczne są intensywne podróże, aby nadzorować łańcuch dostaw firmy spożywczej. Dla małego producenta sera we Włoszech może być bardziej sensowne pracować z lokalnym Vaad Hakashrut (agencja koszerna) niż wynająć certyfikator z Ameryki lub Izraela.
Podobnie, rzemieślniczy sklep z czekoladą w Chicago lub ciężarówka spożywcza w Waszyngtonie może okazać się bardziej przystępna cenowo i praktyczna w pracy z małym, lokalnym certyfikatem niż duża międzynarodowa agencja Kashrut.
Dlaczego Hechsherzy są ważni? Nie możesz po prostu przeczytać etykiety składnika?
Produkcja żywności przemysłowej jest niezwykle złożona, a składniki często pochodzą z całego świata.
Ponadto producenci żywności nie zawsze ujawniają każdy składnik (czasami w interesie ochrony własnych formuł). Wiele dużych firm korzysta z linii produktów i urządzeń dla wielu produktów - więc chociaż mogą one przetwarzać teoretycznie koszerny produkt pewnego dnia, mogą zrobić to na sprzęcie, który dzień wcześniej okazał się niekoszernym produktem. Jeśli linie produktów nie byłyby zazębione (lub dokładnie oczyszczone zgodnie ze specyfikacją rabiniczną) pomiędzy seriami , to uczyniłoby oba produkty niekoszernymi.
Tak więc, aby pomóc konsumentom, którzy zachowują koszerność (przestrzegaj żydowskich przepisów dietetycznych) z powodów religijnych, wielu producentów żywności pracuje z koszernymi agencjami certyfikacyjnymi, obsadzonymi przez władze rabiniczne, które specjalizują się w nadzorowaniu produkcji żywności. W celu nadzorowania procesu produkcji żywności wyznacza się makietę - lub nadzorcę na miejscu, aby zapewnić zgodność z normami koszerności. Mashgiach decyduje, czy producent może zastosować hechser , znakowanie koszerności, do opakowania produktu.
Zaktualizowane przez Miri Rotkovitz