Podczas gotowania, kąpiel lodowa służy do szybkiego schłodzenia lub schłodzenia jedzenia. Jest to szczególnie używane do warzyw gotowanych w wodzie ( blanszowanie ), jaj gotowanych w skorupkach lub kremów . Kiedy żywność (np. Warzywa) umieszczona jest bezpośrednio w lodowatej wodzie, nazywa się szokująca .
Czasami będziesz chciał szybko schłodzić gorące potrawy, takie jak zupy lub bulion, przed ich przechowywaniem. Gwałtowna redukcja temperatury zapobiega zbyt długiemu przebywaniu żywności w strefie niebezpiecznej, gdzie bakterie miałyby szansę się rozmnażać.
Jak zrobić kąpiel lodową
Aby przygotować kąpiel lodową, wypełnij dużą miskę lodem i zimną wodą krótko, zanim będziesz jej potrzebować. Nie chcesz robić tego z dużym wyprzedzeniem, aby lód nie miał szans się zbytnio stopić.
Metalowy pojemnik będzie schładzał się szybciej niż szkło lub plastik, więc jeśli masz wybór, wybierz metal.
Możesz użyć kostek lodu lub kruszony lód. Ilość użytej wody powinna być wystarczająca, aby kostki lodu lub płatki nie skleiły się razem w masie i popłyną wokół pojemnika, który umieścisz w wannie.
Jeśli używasz go do schładzania sosu lub kremu w rondlu lub misce do miksowania , upewnij się, że miska używana do kąpieli lodowej jest wystarczająco duża, aby naczynie mogło się zagnieździć, bez blokowania się kostek lodu między dwoma naczyniami. Nie napełniaj go tak bardzo lodowatą wodą, że woda wyleje się, gdy naczynie zawierające jedzenie zostanie umieszczone w łaźni lodowej.
Chcesz się upewnić, że masz wystarczająco dużo miejsca, aby woda lodowa przepłynęła wokół naczynia i schłodziła go zarówno po bokach, jak i od spodu.
Gdy lód się topi, poziom lodowatej wody może spaść, a ty powinieneś być przygotowany na dodanie większej ilości lodu i wody, aby utrzymać ją na pożądanym poziomie.
Porady na temat kąpieli lodowej dla szokujących warzyw na małe kawałki jedzenia
- Jeśli szokujesz gotowane warzywa lub inne małe kawałki jedzenia w łaźni lodowej, użyj łyżki z rowkiem lub pająka, aby przenieść je z gorącej wody do łaźni lodowej, a także, aby usunąć ją z łaźni lodowej, gdy jest wystarczająco schłodzone.
- Jeśli szokujesz małe kawałki jedzenia, takie jak warzywa, możesz zagnieździć durszlak do łaźni lodowej, aby móc łatwo usunąć żywność z łaźni lodowej bez konieczności wybierania kawałków lodu z jedzenia.
Czy powinieneś używać soli w swojej kąpieli lodowej?
Dodanie kilku łyżek soli do kąpieli lodowej spowoduje obniżenie temperatury mieszaniny lodu i wody, a lód dłużej się topi. Dodaj sól tylko wtedy, gdy korzystasz z kąpieli lodowej, aby schłodzić jedzenie znajdujące się na patelni lub misce, takie jak sos, a nie jedzenie, które będzie miało bezpośredni kontakt z wodą.