Które Mięso Najlepiej Smakuje i Dlaczego
W 1990 r. Kongres Stanów Zjednoczonych uchwalił ustawę o produkcji żywności ekologicznej, która ustanowiła standardy certyfikacji ekologicznej zwierząt hodowanych w celu produkcji mięsa i drobiu. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) ustanowił surowe wymagania dotyczące certyfikacji i pilnie przestrzega zasad etykietowania ekologicznego mięsa i drobiu.
Pomimo wysiłków podejmowanych przez USDA, konsumenci nadal mają wątpliwości co do tego, co faktycznie decyduje o tym, czy mięso i drób są oznaczane jako USDA Organic lub naturalnie hodowane.
Ponadto mięso ekologiczne jest znacznie droższe niż mięso konwencjonalnie podnoszone, a konsumenci zastanawiają się, czy podwyższony koszt jest naprawdę tego wart. Czy mięso organiczne smakuje lepiej niż mięso naturalnie hodowane lub tradycyjnie podnoszone?
Organiczne mięso
USDA wymaga, aby zwierzęta mięsne były hodowane zgodnie z praktykami ekologicznymi od ostatniej trzeciej ciąży (dla bydła, w przybliżeniu po 190 dniach) i drugiego dnia życia dla drobiu. W celu certyfikacji ekologicznej zwierzęta mięsne:
- Musi być karmione ziarnem lub paszami ekologicznymi w 100% (tzn. Uprawiane bez pestycydów, nawozów sztucznych lub napromieniowania przez co najmniej 3 lata);
- Nie wolno podawać hormonów wzrostu, dżdżownic ani jakichkolwiek antybiotyków;
- Musi mieć dostęp do terenów zewnętrznych i pastwisk, jeśli pasą się zwierzęta.
Utrzymanie hodowli ekologicznej zwierząt mięsożernych jest około jedna trzecia droższe niż producent zwierząt hodowanych w tradycyjny sposób.
Producent płaci również za inspekcję USDA i etykiety organiczne USDA.
Naturalnie Wychowana wołowina
Podczas gdy zasady i wymogi dotyczące hodowania ekologicznych zwierząt mięsnych są jasno określone, normy dla zwierząt mięsnych uważanych za naturalnie uniesione są bardziej elastyczne. Departament Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli Żywności (FSIS) Departamentu Rolnictwa USA "uznaje" termin "naturalnie wychowany" w znaczeniu:
- Minimalnie przetworzone;
- Nie zawiera sztucznego aromatu, barwników ani chemikaliów;
- Nie zawiera hormonów wzrostu, antybiotyków ani ssaków, ptaków ani wodnych produktów ubocznych.
FSIS przyznaje, że standardy dla Naturally Raised są dla celów marketingowych, a przestrzeganie standardów jest całkowicie dobrowolne. FSIS stwierdza ponadto, że produkty mięsne wprowadzane do obrotu pod nazwą "Naturally Raised" nie oznaczają, że produkty te są bezpieczniejsze lub lepsze niż produkty mięsne produkowane konwencjonalnie. Ponadto, ponieważ istnieją liczne praktyki hodowania zwierząt mięsnych - dostęp lub ograniczony dostęp do terenów zewnętrznych i / lub pastwisk, rodzajów pasz, wczesnego odsadzania, humanitarnego uboju - ustalono, że zbyt trudne byłoby egzekwowanie tego samego rodzaju rządu rozporządzenie w odniesieniu do oznakowania ekologicznego.
Rzeźnicza wołowina
Nie ulega wątpliwości, że zwierzęta ekologiczne i naturalnie hodowane żyją lepiej niż zwierzęta hodowane w sposób konwencjonalny, których nadużywanie zostało szeroko udokumentowane. Konsumenci, którzy kupują mięso organiczne mogą być pewni, że dodatkowy koszt gwarantuje, że zwierzę zostało wychowane i ubite w sposób humanitarny. Nieznane dla większości ludzi, rzeźnicy kupują również mięso organiczne przy znacznych znacznikach, które następnie muszą zostać zwrócone klientowi, aby rzeźnik mógł zarobić.
Sebastian Cortez, współwłaściciel / rzeźnik firmy Sebastian & Co. Fine Meats w West Vancouver w Kolumbii Brytyjskiej, płaci średnio o 40% więcej za krowy z certyfikatem ekologicznej wołowiny niż za tradycyjnie hodowaną wołowinę. Cortez jest zwolennikiem etycznej i zrównoważonej hodowli zwierząt, ale przyznaje, że tylko dlatego, że zwierzę hodowane jest w sposób ekologiczny, nie ma gwarancji, że jego mięso będzie bardziej miękkie lub ma lepszy smak. "Czułość i smak", mówi Cortez, "są bardzo zależne od indywidualnej krowy".
Steki wędzone na sucho są produktami dużych sprzedawców, więc aby zaspokoić wysokie zapotrzebowanie, Cortez musi również kupić konwencjonalnie hodowane krowy wołowe. Steki są oczywiście tylko niewielką częścią wołowiny i choć Cortez pobiera więcej za ekologiczną wołowinę, jest to zaledwie ułamek ceny, jaką zapłacił za krowy. Aby osiągnąć zysk, ćwiczy masową rzeźnię z organicznymi mięsami i zamienia mniej popularne kawałki na wędliny, peklowaną wołowinę i wędliny.
Kiedy przychodzi do gustu, nie ma wyraźnej różnicy między ekologicznymi i naturalnie hodowanymi mięsami. Niestety, ponieważ konwencjonalnie hodowane mięso zwierząt - w szczególności wołowina - jest tuczone nienaturalnie, a tłuszcz dodaje smaku, większość ludzi bardziej lubi swoje mięso. Ekologicznie i naturalnie hodowane mięso jest nadal postrzegane jako elitarne, a dla niektórych osób dodatkowy koszt nie jest wart spokoju, że mięso zwierzęce było traktowane humanitarnie.