Podczas gdy wielu z nas na Zachodzie nie dorasta, jedząc mięso głowy, kłusowników, ogonów i innych rodzajów mięsa, takie kawałki są regularnie dostępne w innych częściach świata. Na przykład w Maroku, owca na parze owiec jest bardzo wyczekiwanym daniem w czasach Eid Al-Adha , kiedy wiele rodzin ma pod ręką mięso po domowej rzezi. Jest to również popularna oferta na marokańskich grillach , szczególnie tych, którzy działają obok rzeźnika.
Co będziesz potrzebował
- 1 głowę owcy (pokroić na 4 do 8 sztuk i dokładnie umyć)
- 1 1/2 łyżki soli
- 1 1/2 łyżki mielonej
- kminek
- 1 mały bukiet
- pietruszka i / lub kolendra (wiązane w bukiet)
- 1 cebula (bardzo grubo posiekana lub krojona)
- Opcjonalnie: dodatkowa sól do zanurzania
- Opcjonalnie: dodatkowy kminek do zanurzania
Jak to zrobić
- W dużej doniczce lub szybkowar wyposażonej w kosz do gotowania na parze, doprowadzić dużą ilość osolonej wody do wrzenia. Upewnij się, że poziom wody znajduje się poniżej dna koszyka na parze.
- W dużej misce połącz sól z kminkiem. Dodaj mięso i podrzuć, palcami, aby pomóc w równomiernym przetarciu i rozprowadzeniu mieszanki przypraw na mięso.
- Dodaj cebulę i pietruszkę do wrzącej wody.
- Włóż mięso do kosza na parze i wykonaj jedną z poniższych metod gotowania:
- Metoda pot . Zmniejsz poziom cieczy i gotuj kosz parowy do garnka. (Uwaga: jeśli zauważysz, że para wydostaje się z krawędzi kosza, gdzie znajduje się w doniczce, wyjmij kosz i stwórz plombę, owijając bardzo długą plastikową folię na brzegu garnka, a następnie włóż kosz). Przykryj koszyk warstwą wilgotnego gazpaku, szczelnie zamknij pokrywkę i gotuj mięso przez 3 1/2 do 4 godzin, lub dopóki mięso nie będzie miękkie i można je łatwo wyciągnąć z kości. Sprawdź poziom swoich płynów podczas gotowania i dodaj więcej wody, jeśli uważasz, że jest to konieczne.
- Metoda szybkowarowa . Włóż kosz parowy do szybkowaru. Zamknij szczelnie pokrywkę i wywieraj nacisk na wysokie temperatury. Po osiągnięciu ciśnienia, zredukuj ciepło do średniej i gotuj przez około 2 godziny lub do momentu, aż mięso będzie bardzo miękkie i można je łatwo wyciągnąć z kości.
Porcja
- Podajemy parzoną owcę na dużym talerzu z małymi solami i kminkiem na boku.
- Mięso gotowane na parze jest tradycyjnie spożywane ręcznie ze wspólnej miseczki, zanurzając porcje w małej porcji w sól i kminek.
- Zanim głowa może zostać ugotowana, jest zwęglona nad węglami aż do całkowitego poczernienia. Spalone futro i skóra są zeskrobane, głowa jest pocięta na pół, a następnie, w razie potrzeby, na kawałki. Mózgi są usuwane i gotowane osobno; język jest na parze z głową.
Wskazówki dotyczące przepisów
Poza czyszczeniem głowy zgodnie z opisem - i oczywiście będzie to już zrobione, jeśli zakup mięsa z rzeźnika - parzona owcza głowa jest dość łatwa do wykonania.
Czas przygotowawczy zakłada, że głowa jest gotowa do gotowania. Czas gotowania jest dla szybkowaru; dwukrotnie tym razem, jeśli paruje się konwencjonalnie w garnku wyposażonym w koszyk do gotowania na parze. W przypadku tej drugiej metody będziesz potrzebować trochę gazy.
Aby uzyskać tradycyjną prezentację, podawaj mięso z solą i kminkiem z boku w celu zanurzenia. Spróbuj również Couscous z Sheep's Head i warzywami oraz marokańskim barankiem na parze.