Jadalne fiddleheads to nieotwarte liście paproci strusiej ( Matteuccia struthiopteris ). Są specjalnym wiosennym składnikiem, który jest dostępny tylko przez kilka tygodni każdego roku.
Niezależnie od tego, czy żerujesz na dziko w lesie, czy trafiasz na rynek rolników, ten przepis jest smacznym sposobem na zachowanie tego sezonowego smakołyku.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt fiddlehead strusich paproci ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 średnią cebulę (obraną, poćwiartowaną i pokrojoną w cienkie plasterki)
- 1 szklanka wody
- 1 1/4 szklanki białego octu winnego (lub octu jabłkowego)
- 1/4 szklanki miodu
- 1 łyżka koszerna (lub inna nie-jodowana sól)
- 1 lub 2 małe papryczki chili (posiekane lub rozgniatane, można użyć świeżej lub suszonej)
- 1/2 łyżeczki nasion gorczycy (w całości)
- 1/2 łyżeczki nasion kolendry (całe)
- 1/4 łyżeczki kminku (całe)
- 6 - 8 czarnego pieprzu (w całości)
- 4 - 6 pikanterii ( benzoes Lindery , całe lub jagody laurowe)
Jak to zrobić
- Oczyść i przycinaj fiddleheads.
Fiddlehead paprocie zazwyczaj mają kawałki brązowej, papierowej pochwy przyklejającej się do zwiniętych zielonych części. Usuń brązowe kawałki. Najprostszym sposobem jest napełnienie dużej miski lub zlewu wodą. Ostudzić fiddleheads w wodzie energicznie. Przenieś fiddlehead na durszlak, odrzuć wodę i powtarzaj, aż woda będzie w większości klarowna. Przyciąć wszelkie brązowe końce. - Blanch the fiddleheads.
Fiddleheads mogą być nieco toksyczne na surowo i muszą być ugotowane zanim je zjesz (nie martw się, są bezpieczne i smaczne po ugotowaniu!). Przynieś duży garnek wody do wrzenia. Dodaj oczyszczone i przycięte łopatki do wody i gotuj przez 4 minuty. Odcedź w durszlaku.
- Przygotuj solankę i załaduj słoiki.
Połącz wodę, ocet , miód i sól w małym rondlu. Dodaj papryczkę chilli, pikanterię lub ziele angielskie, musztardę, kolendrę, kminek i pieprz czarny. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejszyć ciepło do niskiego poziomu i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
Wrzucić pokrojoną blachę fiddlehead wraz z pokrojoną w plasterki cebulą. Zapakuj warzywa do czystych słoików konserwowych 1/2 cala (nie jest konieczne sterylizowanie słoików dla tego przepisu). Pamiętaj, aby pozostawić 1/2-calowe miejsce na głowę.
Zalej gorącą solankę warzywami, przykrywając je całkowicie, ale pozostawiając 1/4 do 1/2 cala (Porada: Możesz schłodzić resztki solanki i użyć jej do przyszłych partii pikli). Przykręcić pokrywy puszki. - Przetworzyć we wrzącej łaźni wodnej przez 10 minut. Zaczekaj co najmniej tydzień, aby smaki rozwijały się przed próbkowaniem (będą jeszcze lepsze po miesiącu).
Ogórki zachowają, nieotwarte, w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 rok (są one nadal bezpieczne do spożycia, ale jakość będzie się obniżać). Po otwarciu przechowywać w lodówce.
Szybka wersja
- Pomiń wrzącą łaźnię i przechowuj słoiki w lodówce. Będą przechowywane w lodówce przez okres do 3 miesięcy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 79 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 455 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 3 g |