Jak Mutton stał się królem grilla w zachodnim Kentucky
Jedna prawda na temat grilla wydaje się być taka, że ludzie używają jakiegokolwiek mięsa, które mają pod ręką. W Teksasie to wołowina, w Carolinas to wieprzowina, aw Western Kentucky to baranina. Dzięki taryfie z 1816 roku produkcja wełny w ówczesnych zachodnich Stanach Zjednoczonych stała się opłacalna i nagle ludzie znaleźli się w większej populacji owiec.
Każda opowieść o pochodzeniu grilla zaczyna się od mięsa, które jest zbyt trudne i niepożądane, aby je sprzedać z zyskiem.
Baranina z grilla nie jest inna. Starzejące się owce, które już nie produkowały dobrej wełny, stały się praktycznie nieograniczonym zasobem, ale mięso było zbyt twarde i zbyt mocne, by mogło być cokolwiek warte, więc ludzie zwrócili się ku sprawdzonym i prawdziwym metodom niskiego i powolnego gotowania. W pierwszych dniach cała owca była gotowana przez długie godziny nad niskim ogniem. Mieszanka słonej wody zostanie zmoczona i będzie podawana z maczanym sosem z octu i ostrą papryką i utknie między dwoma kromkami chleba. W Kentucky ten "sos" nazywa się dipem, konkretnie dipem zanurzeniowym lub dipem octowym.
W czasach bardziej współczesnych ludzie odłożyli na bok całe owce na wybrane części, w szczególności pieczeń barani, które są podobne pod wieloma względami do pieczeni wieprzowych stosowanych w Carolina Barbecue.
Dzisiaj najlepszym miejscem na tego rodzaju grilla jest Old Hickory Pit Bar-BQ w Owensboro. Tutaj duże kawałki baraniny gotuje się przez 12 godzin w temperaturach w wysokich 200 ° C, a następnie poddaje się je myciu mieszaniną wody, sosu Worcestershire, octu, soku z cytryny, soli i pieprzu.
Jeśli chodzi o metodę, jest to dość prosta procedura grillowania. Przygotuj swojego palacza na długi dym na około 220 stopni F. (105 stopni C.). Połóż przygotowany kawałek baraniny (lub jagnięciny) stroną z tłuszczem w palaczu. Zaplanuj palenie na około 1 1/2 godziny za funt. Wycierać co godzinę i usuwać, gdy mięso ma wewnętrznie około 170 stopni.
Baranina jest zazwyczaj podawana w plastrach na bułce z sosem stołowym. Zobacz przepisy w prawej górnej części tej strony, aby poznać konkretne sugestie.
Niestety, grill z grilla staje się czymś w rodzaju utraconej sztuki. Moonlite Bar-BQ Inn mówi, że teraz serwują tyle wieprzowiny, ile robią jagnięcinę i niewielu ludzi wkracza na talerz, aby kontynuować tradycje tego wyjątkowego stylu grillowania, więc jeśli spróbujesz i polubisz to, przekaż to .